- Рж стартер - 50 гр. (Квас)
- Ржано брашно - 150 грама (квасец)
- Вода - 150 гр. (Квас)
- Брашно пченица 1 одделение - 150 грама (заварување)
- Топла вода - 200 гр. (Заварување)
- Кимин - 1 ст. лажица
- Брашно - 600 гр. (Тесто)
- Вода - 120-230 гр. (Тесто)
- Јаболко џем - 50-70 гр. (Тесто)
- Мед или шеќер - 30 гр. (Тесто)
- Сол - 15-20 грама (тесто)
1. Киселото месо за леб треба да се подготви однапред за 10-12 часа. Најдобро е ова да го направите вечерта пред печење, така што квасот ќе трае цела ноќ. Измешајте го брашното и стартувајте добро со вода. Добијте густа маса. До утро ќе се зголеми многу. Затоа, гответе ја садовите со маргина. 2. Кук, исто така, во вечерните часови. Варете вода и истурете го брашното со речиси врие вода. Додајте го ким на неа и добро го нанесувајте. Треба да имате мазно и сјајно заварување. 3. Во посебен сад, поставете го квасецот, пијалакот и сите други состојки за тестото. Тестото треба да излезе меко. Прилагодете ја количината на вода. Тоа зависи од содржината на влага во брашното и џем течноста. Оставете го тестото 1,5-2 часа за ферментација. Тестото е меко, па можете да го преклопите. 4. Откако тестото се издигна доволно, формирајте овален леб и ставете го во варени јадења, покривајќи ги со салфетка. Покријте го тестото на врвот со салфетка и покријте го со филм. Оставете за проверка за 1,5-2 часа. 5. Потоа покријте го листот за печење со пергамент и завртете го лебот врз неа. Направете пункции на тестот. Во рерната, загревајте го каменот и ставете го обликот со леб. Печете леб, така. Попрскајте го блескавиот камен со вода и печете со пареа 10 минути на температура од 250 степени. Нека пареа, отворете ја рерната некое време и печете уште 20 минути на 220 степени. Намалете ја температурата на 200 степени и печете уште 30 минути.
Служби: 6-9