Деликатни patties со зелка Filo (или фило, или фило) - свежи, многу тенки (јас би реков и супер тенок, екстракт тесто), кој главно се користи во медитеранската кујна. Производите печени од овој тест се многу нежни и воздушни. Тестото исто така може да се купи во продавницата (се продава во слоеви, околу 10 или 12 слоеви), но можете да се готвите. Сакам да живеам на некои точки на подготовка на овој тест. Прво, немојте да се мрзливи и да го квасните брашното 2 пати - резултатите со пресечено и непроветрено брашно ќе бидат различни. Второ, потребно е строго да се набљудуваат пропорциите, тестото не треба да биде многу стрмно. Трето, колку што е можно поразете го тестото, откако ќе го измешате, значително ја менува својата структура. Подготвеното тесто може да се замрзне и да се чува во замрзнувачот, пред да се префрлат слоевите на тег пергамент или целофан, а потоа да се преклопи ролна. Одмрзнувањето треба да се направи внимателно, бидејќи не целосно одмрзнатата тесто е многу кршлива.
Состојки:- Брашно, пченица 280 гр
- Вода 150 ml
- Сода 0,25 лажиче.
- Сол 1 нотка
- Сончогледово рафинирано сончогледово масло 30 ml
- Сол 1 нотка
- Пипер црна основа 1 нотка
- Лехо 70 лажици. л.
- Сончогледово рафинирано масло 1 суп.л-патки. л.
- Кромид 1 ЕЕЗ.
- Морков 1 ЕЕЗ.
- Бела зелка 150 гр
- Путер 10 гр
- Чекор 1 За да направите фило тест, потребен ви е брашно, вода (нужно топло), сол, сода и растително масло (може да се замени со маслиново масло).
- Чекор 2 Растворете ја солта во водата. Пресечете во сад 2 пати 250 гр брашно (30 грама брашно оставете да се тркалаат). Во брашното истуриме солена вода, додајте сода на врвот на ножот, нежно мачкам малку со нож (можеш да измешаш нешто, бев поудобно со нож).
- Чекор 3 Ние се прелива во сончогледово масло.
- Чекор 4 Измешајте го тестото. Тоа нема да биде многу стрмни, доста мека и еластична.
- Чекор 5 Распрснете ја работната површина со брашно и тегнете го тестото во чинија.
- Чекор 6 Ние го победивме тестото на масата најмалку 50 пати. Структурата на тестот многу ќе се промени. Ќе стане неспокојот. Тестото го ставаме во крпа и стоиме во фрижидер 1 час.
- Чекор 7 Исечете го тестото на 10 парчиња. Додека ние сме ангажирани во еден дел од тестото, остатокот треба да лежи под пешкир, за да не станат воздушни.
- Чекор 8 Повлечете парче во тенка пунџа. Откако ги ставаме рацете во брашно и започнуваме да го извлекуваме тестото од тежината од центарот до рабовите, во исто време вртете се околу оската. Треба да го направите ова прилично брзо.
- Чекор 9 Burrito треба да се претвори во транспарентен слој (крпа е специјално обоена за да покаже колку тесто треба да биде тесто). Во ред е ако тестото се распадне малку. Ставете го тестото на крпа за сушење. Откако површината на листот за тестото малку се суши, треба да биде покриена со крпа.
- Чекор 10 За да го направите полнењето, ќе ви биде потребна зелка, кромид, морков, сол, бибер, растително масло и лехо (може да се замени со кечап или паста од домати).
- Чекор 11 Моркови три на голем ренде, ние сече кромид со тенки четвртини.
- Чекор 12 Грмушка зелка.
- Чекор 13 Топлина лажица масло и пржете на кромид и морков за 5 минути.
- Чекор 14 Додадете зелка и пржете уште 10 минути.
- Чекор 15 Додадете 2 супени лажици лехо. Ако зелка не е сочна, додадете малку вода, чорба додека зелка не е подготвена уште 5-10 минути.
- Чекор 16 Стави ја зелката на чинија и лади. Полнењето е подготвено.
- Чекор 17 На прашина работна површина лежеше слој на сушено тесто, лежеше на тесто 1-2 ул. л. пломби. Ако сакате, рабовите на тестото може да се сечат (јас не, бидејќи тие не се многу дебели).
- Чекор 18 Ние заврши на полнење, виткање на рабовите на тестото.
- Чекор 19 Ние ги шириме добиените patties на лист за печење покриен со фолија (или пергамент) (не треба да подмачкувате).
- Чекор 20 Печете во рерната 20 минути на 180 ° C додека тестото не се затегнува. Подмачкајте го врвот на patties со путер. Ние служиме топло на масата. Бон апетит!