Традиционално украинско јадење - vareniki со зелка За долго време било кој vareniki, вклучувајќи ги и оние со полнење на зелка, традиционално се смета за национално јадење на украинската кујна. Се сеќавам барем на Солоха на Гогољ, кој знаеше како да ги направи. Сепак, првично вареники со зелка биле наречени "шумски" и биле едно јадење на турската кујна. И Украинците, кои се допаднаа, прво го променија во вара-ники, а потоа, постепено, и во кнедлињата вообичаено на нашиот слух. Претходно, кнедли не беа секојдневна храна на украинскиот селанец, тие беа подготвени да ги красат празнична или недела маса, тие беа нужно вклучени во свадба или спомен оброк. Куклите со зелка обично се готвиле во текот на брзите денови на религиозниот календар, а во остатокот од денот биле додадени сало или саксии. Тестото за подготовка на вареники со зелка беше заменето не само од пченица, туку и од леќата, 'ржното брашно или од мешавина од истите. Тоа беше измешано со јајце и серум, потоа беше дозволено да се одделат и исечат на мали парчиња, кои потоа беа валани и полнети. Обично таквите колачи беа направени повеќе од кнедли со полнење, и варени и служеа заедно.
Состојки:- Кефир 1 суп.л-патки.
- Пченично брашно 5 суп.л-патки.
- Сол 1 лажиче.
- Сода 0,5 лажиче.
- Зелка бело кисело 400 гр
- Кромид 3 ЕЕЗ.
- Сончоглед рафинирано сончогледово масло 3 суп.л-патки. л.
- Пипер црно земјата 0,5 лажици.
- Чекор 1 За да направите кнедли со зелка, потребен ви е брашно, кефир, кисела зелка, кромид, растително масло и зачини.
- Чекор 2 За полнење, исечете го кромидот во коцки.
- Чекор 3 Скројте го кромидот во растително масло до златно кафеава боја.
- Чекор 4 Кисело кисело зелка ситно, а потоа нека седи на растително масло.
- Чекор 5 Измешајте ја зелката и третиот дел од кромидот, додадете ја пиперката за вкус и оставете го да се излади.
- Чекор 6 Одете на подготовка на тестото, измешајте ја солта, сода и кефир (кефир треба да биде на собна температура) и добро измешајте.
- Чекор 7 Во јогурт започне да додава брашно на половина од стаклото и да се меша.
- Чекор 8 Кога тестото започнува да се згусне, ставете го на масата за да продолжите со месење. Попрскувајте ја површината со брашно.
- Чекор 9 Тестото треба да излезе дека е стрмен, брашно доаѓа околу 4-5 чаши. Ако тестото се сече, тогаш треба да биде униформно, еластично, добро зад рацете.
- Чекор 10 Исечете ја лентата од тестото околу 2 см и пресечете ја на коцки, кои се натопени во брашното од страните на сечењето.
- Чекор 11 Превртете ги добиените коцки со тркалачки игла.
- Чекор 12 Ставете го пополнувањето во центарот на кругот и цврсто затегнете ги рабовите.
- Чекор 13 Вареников се добива околу 20-23 парчиња.
- Чекор 14 Кука vareniki со зелка од моментот на вриење за 5 минути во солена вода.
- Чекор 15 Завршени vareniki истурете го преостанатото печење. Сервирајте кнедли со зелка и павлака.