Кодекс на честа
Назад во 1963 година, на почетокот на инвазијата на прехранбената индустрија на хемиски конзерванси и боја, СЗО издаде официјален документ - Codex Alimcnlarius. До денес, има огромен број на дозволени адитиви. За да ги искористат без да го прекршат законот, производителите мора да напишат на пакетот името на компонентата, или нејзиниот индекс и класа, на пример: "сорбинска киселина" или "конзерванс Е-200". Исто така, компаниите не смеат да го надминат дозволениот број на адитиви "Е". Во овој случај, производите се сметаат за безбедни.
Оле, шампион!
На прво место во првите три шампионати - гума за џвакање. Од "недостатоците" само гума база. На второ место - диета кола. Природно потекло во неа вода, јаглерод диоксид и кофеин. Она што ја прави кола, има чисто лабораториско потекло: засладувачи, регулатори на киселост, бои, конзерванси и сл. Затвора првите три "најштетни" коцки со бујон. Природни состојки во него малку: растителна маст од непознато потекло, малку зеленчук и сушено пилешко месо. Па, сол со шеќер. Сите останати се вкус и засилувачи на мирис (глутамат, инозинат, натриум гуанилат), малтодекстрин, скроб, вкусови и бои. Како што велат, пријатен апетит!
Сто илјади адитиви "Е"
Алкативи и засилувачи на вкус (E-600 - E-699) се наоѓаат во колбаси штетни за половината, содовите и брзата храна, а во многу корејски салати, соја сос, јогурти и зеленчук зачини, сакани од многумина. Вообичаено, вкусовите често нè заведуваат. Факт е дека покрај природните (зачини, концентрати од зеленчук и овошје) и синтетички (хемиски супстанции како етилмалтол), исто така, постојат т.н. идентични природни. Всушност, тие имаат малку заедничко со нивните природни браќа. Во Америка и во Европа воопшто не постои таков поим. Кај нас често се користи за да се скрие непривлечно име на хемиски супстанции. Се согласувам, малина маче, етил ацетат или амила ацетат во јогурт звук помалку атрактивен од вкус идентичен со природни. Други адитиви на серијата E-600-E-699 се подобрувачи на вкусот. Тие им овозможуваат на компаниите да заштедат на скапи состојки. Типичен пример е натриум глутамат, кој често се наоѓа во сосови, зачини и колбаси. Поволно го подобрува вкусот на свеж зеленчук и месо, овозможувајќи им делумно да ги заменат со ефтини аналози. Според диететичарите на Институтот за исхрана на Руската академија на медицински науки, за возрасни, натриум глутамат е опасен само во случај да се надмине дозволената норма (1,5 g на ден, или не повеќе од 0,5 g во исто време). Тоа не е лесно да се контролира ова, особено ако сте заинтересирани за корејски салати и подготвени за употреба преливи. Подобро е да се готви свој, со природни зачини. Боите (Е-100 - Е-199) и конзервансите (Е-200 - Е-299) се наоѓаат дури и кога тие навидум немаат никаква врска, на пример, со нискомаслено сирење и зрнесто домашно сирење. Групите "Е" 100-199 се хемиски и блиски до природни. Вториот вклучува каротин и каротеноиди (екстракти од моркови), Appato (екстракт од Busha orcllana L. bush seed, кој расте во Јужна Америка), куркумин (супстанција од коренот на куркума), рибофлавин (витамин Б2). Нутриционистите (освен со векови оцет, јаболко и други природни киселини), нутриционистите веќе долго време се класифицирани како условно безбедни. Ова значи дека здрави луѓе се подобро да не ги користат, а оние кои имаат проблеми со метаболизмот, алергиите и децата, генерално се контраиндицирани. Интересно, популарниот био-јогурт, кој според ГОСТ, воопшто не треба да има никакви конзерванси, може да застане во фрижидер неколку дена, иако, логично, тие треба да киснат за неколку часа ... Стабилизатори, згуснување и емулгатори (Е-400-Е -499) може да се најдат и во чоколадо и во помалку калорични десерти - желе, мармалад, сладолед. Покрај тоа, без овие адитиви, наведените слатки воопшто нема да постојат. На пример, употребата на Е-476 (етери, слични на обичен сапун) е обезбедена од технологијата за производство на чоколада. Тие даваат пластичност на деликатес, поради што се топи во устата. Како и другите Е-компоненти, стабилизаторите, згуснувачите и емулгаторите се природни и синтетички. Од времето тестирани - жолчка од јајце и протеини, како и зеленчук лецитини. Не плашете се од агар-агар и алганати (екстракти од алги), humicarrabica (екстракт од багремот), пектин (растителни влакна), желатин (протеински гелестичен агенс) и хитозан (супстанција од кората на ракот). Тие често се користат во производството на диететски производи, кои лекарите ги советуваат луѓето со вишок килограми. Сепак, синтетичките и полусинтетичките полимери и сурфактанти (сурфактанти) се многу поевтини. Тие може да се пресметаат со користење на софистицирано хемиско име, како и цената на производот во кој се содржани. На пример, во сладолед произведени според ГОСТ, почесто се користи природен лецитин, а за евтини видови (според ТУ) се користи "хемија". Групата на други адитиви (Е-900-Е-999) вклучува средства за подобрување на брашно и други супстанции. Тие може да се најдат и во бело леб и ролни од леб, и популарно со слабеење леб и житарици. Сега, без овие додатоци, речиси никој од фабриките за печење леб не може да направи. Тие ви дозволуваат да заштедите многу на главната состојка - квалитетно брашно. Пченицата од третата класа е идеална за пекарница. Во него има доволно глутен, што ќе им даде на порозноста и раскошот на лебната трошка. Меѓутоа, сега пекарите сè повеќе го користат пченичното брашно од четврто одделение, кое се користи за добиточна храна. Благодарение на евтини Е подобрувачи, можно е да се прикријат состојки со слаб квалитет. За да се заштитите од "хемија" во дневниот леб, подобро е да се купат популарни видови на 'рж или' рж-пченица леб, кои се направени според старите ГОСТ. Овој леб има густа конзистентност, па "воздух" на лебови и се тркала за него до ништо.