Сега само мрзливи не слушнале за суши. Иако многу луѓе имаат исклучително оскуден концепт за ова јадење. Во најдобар случај зборот "суши" е мешавина од ориз и зеленчук завиткана во сурова риба и пржени алги, нурнати во соја сос или васаби. Но, ова јадење е најраспространето, има стотици начини на подготовка и има многу корисни својства. Ако ги споменете на друго место, јадењата од јапонската кујна - суши секогаш ќе бидат нејзината "повикувачка картичка".
Историја на земјата
Почетокот на историјата на земјата лежи уште во четвртиот век п.н.е. во Југоисточна Азија. Рибата таму најчесто се користеше во конзервирана форма - солена и зачинета - со ориз и зеленчук и беше важен (и често единствен) извор на протеини во исхраната. Таа ги засени сите традиционални јадења на масата. По евисцерацијата, рибата била складирана во ориз, така што природните процеси се одвивале во житариците, помагајќи да се остави месото свежо. Постепено се појави и првиот вид на современа земја - zushi. Точно, тогаш тие не беа толку раширени. Ова јадење е родено благодарение на процедурата на ферментирање на оризот околу 2 месеци, по што рибите се здобиле со посебен вкус, а оризот - специјални својства.
Чудно како што изгледа, ова јадење беше ценето за прв пат во Јапонија во 8 век п.н.е. Потоа му било дадено името zushi и тој стана популарен на крајот на периодот Muromachi. Овој тип на суши беше консумиран во време кога рибата беше половина варен, и варен ориз не го изгуби својот вкус. Значи суши стана една од главните јадења во јапонската кулинарна индустрија. Подоцна, наместо користење на производи за ферментација на ориз, ориз почна да се меша со оцет и се комбинира не само со риба, туку и со сушен зеленчук и други состојки. И денес во секој регион во Јапонија се уште се чуваат нивните рецепти со уникатен вкус, правејќи различни суши рецепти одлични еден од друг и пренесување на нив за многу генерации.
На почетокот на 19-тиот век, кога Токио станал врв на прехранбената индустрија, групите скитници се уште се ретки, од кои се добиени нови земјишни рецепти, како што се нигири-зоши, во кои рибите прво биле комбинирани со алги. Тоа беше од него во последиците и отиде на основните начини на правење суши. По големиот земјотрес во Канто во 1923 година, искусни готвачи кои подготвуваат нигири-зуши беа расфрлани насекаде низ Јапонија, одеднаш ги губат своите работни места. Така, во многу оддалечени области рецептот на суши беше донесен на начин на кој го знаеме сега.
Во 80-тите години, на почетокот на подигањето на свеста за постигнување на здравјето, суши стана една од најздравите јадења, што привлече големо внимание во светот. Во почетокот, само признати искусни мајстори би можеле да бидат ангажирани во правењето суши, кои беа ценети во тежина на злато. Но, подоцна, со доаѓањето на суши машини, масовното производство ги заменило деликатните вештини на земскресите, а производството и продажбата на суши станаа достапни за многу луѓе во сите земји во светот.
Видови на земјиште
На зборот "суши" повеќето луѓе замислуваат сурова риба. Но, тоа не е така. Всушност, ако одите на јапонски суши бар и погледнете ја рибни јадења, само неколку ќе имаат сурова риба. Но, дури и ако изгледа сурова, таа прелиминарно минува низ курсот за конзервирање, бланширање, впивање во специјални решенија и замрзнување. Има многу работи што се прават со риби пред да се подготви суши.
Прво, суши е уметност. Еве некои од најпознатите и популарни видови на суши:
- Сашими: ситно сечкана риба се служи во атрактивна форма. Слатка, варена или конзервирана риба се сече на 3-5 дела. Обично се служи со васаби сос и ѓумбир.
- Nigiri: парчиња риба се служи со ориз во форма на топчиња, понекогаш со парче печени нори (тип на алги). Технологијата за готвење на ова јадење е насочена кон интеракција на ориз со риба и подобрување на нивниот вкус и естетски изглед. Една порција се состои од две топки.
- Gunkan Nigiri: еден од видовите на нигири. Gunkan е преведен од јапонски како "на брод". Името на оваа земја доаѓа од начинот на подготовка, во кој главната состојка е оризот, вгнезден во форма на чамец. Трите главни видови на земјиште се Гункан, Иркур и Јуни. Една порција се состои од два дела.
- Хосомаки: тенки свиткани парчиња риба со многу малку ориз. Надворешната обвивка се состои од нори. Делот од хомосаки обично се состои од 6 дела.
- Футомаки: густа суши завиткана суши е исполнета со многу состојки, нејзините поединечни делови се многу големи. Една порција се состои од 4 - 10 парчиња.
- Јумамаки: овој вид суши е многу популарен во суши барови во Америка. Некои велат дека ова се должи на фактот што алгите се скриени во внатрешноста на ролната, а почетокот на љубителите на суши ќе бидат помалку "загрижени" за тоа дали вреди да се јаде. Една порција се состои од 6 или 8 парчиња.
- Субјекти: суши, завиткани од алги, кои ги јадат рацете, како конус од сладолед. Еден дел се состои од конус исполнет со разни состојки.
Суши енергетска вредност
Дали некогаш сте се запрашале колку калории се во една порција суши? За среќа, со умерена потрошувачка на суши - ова не е јадење, поради што може да се добие тежина. Збогатен со ориз, комплексни јагленохидрати, дури и стандардниот дел од земјиштето може да биде многу здрава храна, оставајќи без траен и забележлив отпечаток на вашата фигура.
Навистина, морски плодови со лошо калории често се забораваат неправедно. Истиот тип на суши може да содржи различна количина на поединечни состојки и, според тоа, имаат различни содржини на калории, масти, јаглени хидрати и содржина на протеини. Но, во суштина суши може да се смета за диететски производ.
Во последниве години, суши стана познат, но околу ова јадење има многу прашања во врска со опасностите од здравјето на конзумирање на овој деликатес. Голем дел од главната состојка во суши е многу здрав. Рибата е главна компонента, богата со протеини и калциум. Ако сакате да добиете максимална доза на протеини, обидете се со туна. Главната предност на мрсна риба, како што е лососот, е тоа што има омега-3 масни киселини. Свежата риба е здрава храна со одлична репутација. Суши во својата вредност е супериорен во однос на богатите со протеини и ниско-масни стотици видови главно јадење во многу делови од светот. Суши е уште поздрава храна од месото на копнените животни, богата со заситени масти. Повеќето видови морски риби се повеќе или помалку богати со омега-3 масни киселини, кои се неопходни за здрава исхрана, бидејќи човечкото тело не може да ги синтетизира биолошки. Двете најмногу дискутирани и корисни омега-3 масни киселини се ДХА и ЕПА, кои заедно со мононезаситените киселини во маслиновото масло можат да бидат повеќе корисни за вашето здравје отколку што мислите.
Пржени алги, во кои рибата е завиткана, се уште еден важен извор на протеини и калциум. Покрај тоа, тие обезбедуваат многу различни витамини, вклучувајќи и 10 варијанти на витамин Ц. Овој "коверт" на алги, исто така, има добри дигестивни својства. Васаби сос има одлични бактерицидни својства, а исто така содржи витамин Ц.
Исто така, се претпоставува дека суши може да ви помогне ако се чувствувате уморни и скршени ако имате депресија или главоболка. Причината за ова може да биде повреда на тироидната жлезда. За кои се потребни јод, селен и магнезиум. Бидејќи јодот се наоѓа во суши, морска храна и морски алги, употребата на овие производи ќе доведе до здраво ниво на тироидни хормони на тироидната жлезда.
Како омега-3 масни киселини имаат позитивен ефект врз нашето здравје?
- Омега-3 масни киселини, содржани во суши, го зголемуваат нивото на добар холестерол на телото. Ова, пак, може да доведе до намалување на лошиот холестерол во крвта. Во принцип, присуството на овие киселини има позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем.
- Потрошувачката на омега-3 масни киселини е наведена од страна на лекарите за пациенти со дијабетес тип 2, бидејќи киселините помагаат во намалување на шеќерот во крвта.
- Истражувањата покажуваат врската помеѓу внесот на омега-3 масни киселини во суши и зајакнувањето на ѕидовите на крвните садови, забавувањето на коагулацијата на крвта и намалувањето на крвниот притисок.
- Извештајот во престижниот медицински журнал сугерира дека омега-3 масните киселини го намалуваат ризикот од Алцхајмерова болест. Потрошувачката на овој вид масни киселини ја намалува содржината на амилоидните протеини во мозокот до 70%, што е наведено како една од најчестите причини за Алцхајмеровата болест.
- Бидејќи омега-3 масните киселини се од суштинско значење за правилен развој, вклучувајќи ги новороденчињата, бремените жени и доилки, тие мора да се консумираат со храна. Суши во овој поглед е идеален "снабдувач" на оваа вредна супстанција. Денес омега-3 масните киселини се препознаваат како вистински начин на лекување на кардиоваскуларни болести, а потрошувачката на морска храна е препорачана од лекарите од целиот свет. Многу луѓе земаат омега-3 додатоци наречени "рибино масло". Но, би сакал да потсетам, сепак, дека тоа е месото од длабоко морето риба кое е најбогат извор на омега-3 масни киселини. Имено, оваа риба се користи за правење суши.
Ризици поврзани со користењето на земјиштето
Суши се смета за една од најздравите јадења. Но, за жал, и има некои недостатоци. Едно од најчесто дискутираните прашања за потрошувачката на риба или морски плодови е количината на жива содржана во нив. Друг проблем е бројот на калории. Еден дел од земјата е малку веројатно да се подигне нивото радикално, но со редовна потрошувачка, ризикувате да додадете неколку вишок килограми. Бидете внимателни - калориите во овие мали парчиња се акумулираат главно поради ориз, богат со комплексни јагленохидрати. 1 чаша бел ориз содржи 160 калории.
Суши има уште еден значаен недостаток - како и повеќето јадења кои се состојат од сурова риба, тие можат да содржат паразити. Ова се случува главно во случаи кога рибите се лошо исчистени или фатени во загадени делови од морето.
Како и со потрошувачката на која било сурова храна, употребата на суши носи ризик од земање патогени организми, но ризикот од зголемено ниво на контаминација е на медицинската агенда. Во принцип, одговорот на прашањето "Дали суши е корисен производ?" Одговорот е дефинитивен - "Да". Сепак, мора да ги разберете и навистина да ги процените ризиците поврзани со употребата на овој производ. Неодамна, истражувачите се загрижени за проблемот со контаминација на рибите со тешки метали, кои можат да бидат присутни кај некои видови риби, како што се големи предатори како туна и мечор. Всушност, колку е поголема рибата во синџирот на исхрана - толку повеќе нечистотии ги содржи.
Поради потенцијалниот ризик од присуство на загадувачки материи како што се жива и патогени, се препорачува бремените жени и лицата со слаб имунолошки систем да избегнуваат консумирање на големи хищни риби или било какво сурово месо во јапонската храна. Присуството на штетни материи во некои типови на земјиште беше докажано, но умерената потрошувачка на ова јадење нема да донесе специфична закана за здравјето на луѓето. За среќа, една неодамнешна студија од страна на Институтот за медицина покажува дека рамнотежата е цврсто навалена во корист на позитивните ефекти од потрошувачката на суши.
За среќа, случаите на морбидитет предизвикани од потрошувачката на земјиште се многу ретки. Суши е безбеден, исто како и секоја друга храна, ако се обработува и се складира правилно. Иако некои луѓе ќе треба да преземат мерки за намалување на одредени ризици поврзани со нивната моментална состојба. За повеќето луѓе, суши е безбедно јадење, покрај тоа е многу корисно. Бидете мирни, знајте ја мерката и не одете во крајности - и нема да има проблеми.
Изборот е ваш
Со тежината на добрите и лошите страни може да се меша со нашиот избор за тоа дали или не да му верувате на јапонската кујна на суши. Од една страна, лекарите велат дека суши е исклучително корисен производ кој содржи маса на корисни и незаменливи супстанции. Од друга страна - тврдењето дека заедно со оваа деликатес можеме да се заразиме со опасни паразити и хемиски отпад. На крајот на краиштата, суши има голем број на недостатоци, но потоа треба да се запрашате - дали вишокот или колата е помалку безбеден? И сè ќе падне на место.