Американските биохемичари инсистираат на тоа дека зеленчукот и плодовите собрани во текот на сезоната на врвот на вкусот се многу похранливи од стаклена градина, дури и ако ги конзумираат. Нивните колеги ги споредиле свеж зеленчук и овошје со пакувани со аналози од железо или стакло и дошле до заклучок дека содржината на витамини и влакна во нив е приближно иста, а понекогаш и конзервирана храна, дури и корист. Причината е во тоа што свежо овошје и зеленчук обично се жнеат незрели, потоа се транспортираат и складираат за долго време во складот. И сето ова време количината на витамини се намалува. Но, плодовите за конзервирана храна се собираат и се подготвуваат веднаш, во рок од неколку часа. Ќе ви ги кажеме рецептите за кисели краставички, подготовките за зимата.
Оцет, сол, шеќер ...?
Три традиционални природни конзерванси - сол, оцет и шеќер - добро се справуваат со микроорганизми. Но, сепак, во однос на здравјето од нив, повеќе штета отколку добро. Затоа обидете се да го намалите нивниот број во банката на минимум. Нека твојата креација е помалку издржлива, но покорисна. Користете ги сите резерви на природни шпорети! Наместо оцетна киселина земајте сок од лимон, сок од кисело овошје, лимонска киселина и оцет од јаболко и бело вино. Заменете се бескорисни во однос на елементи во трагови и витамини, сол на сол да Хималајска розова или морска сол. За зајакнување на сладок вкус и арома, нанесете каранфилче и цимет. Но, не претерувајте: вишокот зачини и зачини лесно може да го започне процесот на распаѓање.
Солун без сол
1) 3 кг зелка
2) 4 литри вода
3) црн пипер ("грашок")
4) ловоров лист
5) 1 средно морков (решетка)
6) парчиња Антоновка, брусница и ким (по вкус)
Прво, подгответе зелка "маринада": исечете зелка од 1,5 кг, ставете ја во стерилизирана тегла (4 литри), истурете ја зовриена вода и оставете 2-3 дена на собна температура. Земете зелка, присилувајте се, затегнете го добиениот раствор. Исечете друг 1,5 кг зелка, додадете рендано моркови, билки и зачини по вкус, густо ставете стерилизирана тегла (4 литри) и дополнете со кисело зелен раствор. Оставете го под притиснете 1-2 дена на собна температура, потоа преместете го во фрижидер и чувајте го на + 5С за 3-5 дена.
Индустриски или домаќинство
Канѓите од полиците на продавниците, како оние кои се навивале со свои раце, ги имаат нивните минуси и предности. Главната предност на индустриското конзервирање е високотехнолошкиот процес на производство кој ви овозможува да заштедите максимум витамини и да го намалите на нула ризикот од оштетување и контаминација на производот. Домашните можности не дозволуваат правилно стерилизирање на конзервирана храна (под притисок и на 120 ° C, како што тоа го прават во фабриките). И воопшто, да се усогласат со сите услови за зачувување и складирање во обичен стан е речиси нереално. Од друга страна, производителите, кои е важно да се врати на неизбежна "смрт" на производот, обично се стави во него премногу сол, шеќер и оцет. И начинот на доматните краставици од градината на нашата маса во овој случај е подолг. Наместо рафиниран шеќер во домашните препарати употребуваме шеќер од шеќер, мед, стевиа. Со истите функции, лушпата од коренот на сладок соја ќе биде совршена. Исто така, ќе го зачувате вашиот џем од ферментација и ќе ја намалите содржината на калории.
Сонце-сушени домати
1) 300 гр домати (средни)
2) 1 лажиче. вулканска или морска сол
3) 2 чешниња лук (решетки на мал ренде)
4) 2 суп.л-патки. л. маслиново масло
5) мајчина душица, рузмарин или било какви медитерански зачини за вкус
Намалување на доматите во кругови или на половина. Се меша со другите состојки во садот и оставете да се маринираат во фрижидер за ноќ. Ставете ги парчињата на сад за печење на хартија за печење и исушете неколку часа во рерната на 60 ° C. Да се чува во стаклена тегла со капак и гумен заптивка. Завршени сушени домати не треба да бидат меки, инаку тие ќе станат идеални жаришта на бактерии и во исто време ќе пресушат - добро е ако се наведнуваат и едвај се кршат, но не се скршат.
Зелен Tkemali
1) 1 кг зелена слива (цреша слива или слична кисела сорта)
2) неколку коријандер, босилек, тарагон, нане и омало
3) 5-7 чешниња лук
4) 1 пар на топла зелена пиперка
5) малку сол на морска сол
Измијте ги сливите, ставете ги во тенџере, истурете вода, се вари и варете 5 минути. Фрли го во сито, излупете ги од коските и кора, зачувај ја супата. Истурете ја сливата во тенџере, додајте малку супа и варете. Посипете ги билки, лук и пиперка со сол, додајте ги сливите и вриете 2 минути. Чувајте во фрижидерот.
Руски рулет
Ризикот од труење со конзервирана храна е секогаш таму. И со дома подготовки, за жал, како по правило, повисоки. Главната опасност е ботулизам, инфективна болест која влијае на нервниот систем. Виновниците се микроби кои толерираат и загреваат до 100 ° C (и 120 ° C за нив - сигурна смрт) и недостаток на кислород во затворени садови и сериозни дози на сол и оцетна киселина. Во исто време, "заразените" банки не се разликуваат по изглед од "здрави".
Што можам да направам за да се заштитам себеси:
Одбијте да експериментирате со печурки, риби и месо: можноста да заработите најтешко труење со храна, вклучувајќи го и ботулизмот, со таква конзервирана храна пред се. Конзервирана без маснотии: ги дава силите на гнилостните бактерии (и вие - екстра калории). Најопасните за стомакот зеленчук празни места - со додавање на нафта: чорба, кавијар.
Без жалење, исфрли:
Потечени лименки (не ги варат нивните содржини). Конзервирана храна со траги од мувла, облачен раствор, гасни меурчиња, пена, со сладоледни зрна, - компотирани со остри оцет или духовен мирис. Во случај на индустриски подготовки, одберете банки со знак ГОСТ и проверете го датумот на производство и датумот на истекување. Содржината е "помлада", толку подобро. Производот произведен пред повеќе од 6-8 месеци најдобро се остава во продавницата. Самата банка треба да биде ослободена од оштетување, оток и 'рѓа.
Бери левачи
1) 3 чаши шумски малина (или други бобинки)
2) нотка на цимет, шеќер во прав, ако сакате
Исплакнете ги бобинки, ставете ги во длабок сад за печење и ставете го во рерната (100 ° C) додека не омекне. Избришете преку сито, пирето се прелива преку рамна плоча за печење, изработена со хартија за печење, и на 60C суви додека не се задебели. Свиткајте во цевка, посипете со цимет (или шеќер). Чувајте го на ладно, темно место. Рецепти од кисели краставички, празни места за зима - не може да се сметаат насекаде низ светот, бидејќи главната работа не е дури ни вештина, туку квалитет и работа за резултати!