За криза
Изберете силни млади глави. Бидете сигурни да ги отстраните 2-3 горните листови од нив. Крцкавите обично произведуваат зелка од зимски сорти, затоа немојте да се вклучите во солење во текот на летото. Зелка сака ладно. По солење, блокирајте ги тегли. Држете го денот во собата, доколку е потребно, а потоа ставете го на студ. Чување на зелка е најдобро во фрижидер, подрумот или на балконот. Како може да ја гушите зелката повеќе густо. Понекогаш ферментираната зелка се добива со лигави. Причината - во патогени кои беа во вашиот стан во времето на солење и ферментација на зелка. За да го избегнете ова, колку што е можно, проветрите ја кујната. Ако е можно, можете да ја камете собата.
Крцкави
- 3-4 кг на зелка
- 2 моркови
- 8 заливи лисја
- 10 грашок црн пипер
- 5 грашок на слатка пиперка
- 1/2 лажички коријандер семиња
За маринада рецепт за 1,5 литри вода:
- 4 суп.л-патки. лажици сол
- 9 суп.л-патки. лажички шеќер
- 2 суп.л-патки. лажици растително масло
- 1 чаша со 9% оцет
Готвење:
1. Исплакнете зелка, отстранете 2-3 горниот лисја (обично сите нечистотија се акумулира на нив). По обработка на големи парчиња, намалување на зелка. 2. Моркови чисти, се исецка во тенки кругови. 3. Лесно земајте ја зелка и моркови цврсто во тегли, ставете го и грашокот на црни и слатки миризливи бибер, коријандер и ловоров лисја. 4. За маринадата во вода, распуштајте шеќер и сол, додадете растително масло, доведете до вриење. Извадете од топлина и истурете во оцет. Промешајте. 5. Наполнете ја зелката со топла маринада до рабовите на конзервата. Нека се олади. Потоа истурете ја марината, доведете до вриење и истурете ја во зелка. Се тркалаат теглата. 6. Оставете ја зелката на собна температура за еден ден. Потоа ставете го на ладно место за складирање.
Зелка со кисела цвекло
- 1 кг бело зелка (црвена зелка)
- 1 кг цвекло
- 200 гр кромид
- 8 грашок слатка пиперка
- 1 TSP коријандер семиња
- 5 заливи лисја
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- 2 чаши со 9% оцет
- 1 чаша шеќер
- 1/2 чаша сол
Готвење:
1. Извадете ја цвекло, потоа лупајте и исечете ги на ленти или грубо се исечете. 2. Намалете го зелката што е можно помала. 3. Исечете го кромидот во прстени, а потоа на половина (половина прстена). 4. Превиткајте ги сите подготвени зеленчуци во длабок тенџере. 5. Во вода, растворете сол и шеќер, донесете на вриење, отстранете од топлина и истурете оцет. 6. Со топла маринада истурете зеленчук, додадете ги зачините, измешајте. Доведете го до вриење, потоа намалете ја топлината на минимум и варете 20 минути. 7. Распредели ја топлата салата на конзерви. Покријте и стерилизирајте: литарски лименки - 15 мин., 2-литарски - 25 мин., 3-литарски -30 мин. Превртувајте ги теглите и превртете ги наопаку. Остави го за еден ден. Чувајте го на ладно, темно место. За мирис, можете да додадете босилек или 1 суп.л-патки. лажица и кими семе.
Маринирани со рен
На 1-1,5 л
- 2 кг бело зелка или црвена зелка
- 1 мал корен на рен
- 5 чешниња лук
- 5 г црвена лута пиперка
- 10 лисја од црна рибизла
- куп магдонос
- куп копра
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- 1 чаша со 6% оцет
- 1 суп.л-патки. лажица сол
- 1 суп.л-патки. една лажица шеќер
Готвење:
1. Исплакнете ја и лупете ја зелката од горните лисја. Ситно се исецка. 2. Исчистете го и свртете го коренот на рената. 3. Излупете лук и решетки. 4. Комбинирајте зелка со рен и лук, се меша. 5. На дното на теглата, поставете го зелениот лисја, рибизла лисја и црвена пиперка, тогаш, не многу густо, зелка и истурете ја марината. 6. За маринада во вода, растворете сол и шеќер, отстранете од топлина и се става во оцет. 7. Се тркалаат тегли на зелка и чувајте ги на ладно место. Во овој рецепт, можете да додадете зеленчук на тарос и cilantro. И ако немате свежи рибизла лисја, можете да ги користите сувите.
Со брусница кисела зелка
3 литри
- 5 кг зелка
- 2 кг моркови
- 200 гр брусница (може да се замрзнат)
- шеќер
- сол
Готвење:
Исплакнете ги и олупите ги горните лисја од зелка. Ситно се исецка. 2. Исчистете го, а потоа решеткајте ги морчињата. 3. Измешајте сè и додајте ги измилените боровинки. Ако користите замрзнати бобинки, потоа одмрзнете го прво. 4. Додадете шеќер и сол по вкус, така што зелката има пријатен сладок вкус. 5. Темелно зерете ја калуѓерката во лименки и оставете 5 дена со отворено квас. 6. На шестиот ден, затворете ги конзервите од кисела зелка со пластични капаци и оставете ги за складирање во фрижидер.
Остро, на корејски
На 1 литар
- 2 кг зелка
- 4 моркови
- • 10-12 чешниња лук
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- 2/3 чаша шеќер
- 2 суп.л-патки. лажици сол
- • 1/3 чаша оцет од 9%
- • 1 чаша растително масло
- • 1/2 лажица црвена пиперка
- 6 грашок црн пипер 6 грашок на слатка пиперка
- 3 заливи лисја
Готвење:
1. Исплакнете ја и лупете ја зелката од горните лисја. Ситно се исецка. 2. Кора и решетки на моркови. 3. Ситно исецкувајте или исечете го лукот. 4. Комбинирајте ја зелката, се меша. Густо ставете шеќер во тегли. Подгответе ја марината. Истурете топла зелка маринада. Покријте и оставете да остане 20 минути. Потоа додадете маринадата, затворете ја со пластичен капак и ставете ја во фрижидер.
Салата со зелка и домати
- 7 грашок црн пипер
- 4 грашок на слатка пиперка
- куп копра
- малку зелена тарагона
- 1 кг зелка
- 1 кг домати
- 2 средни светилки
- 2 слатки пиперки
- 1/2 чаша шеќер
- • 1 лажица. лажица сол
- 1 чаша со 6% оцет
Готвење:
1. Ситно исецкајте ја зелката. Домати и кромид се сече на коцки. Лак обидете се да го исечете фино. Бибер семиња и се сече на ленти. Комбинирајте го зеленчукот, солта, миксот. Потоа ставете го во тенџере и ставете го угнетувањето на врвот. Оставете 8 часа. 2. Сок, кој ќе се оддели од зеленчук, ќе исцеди и ќе го истури зеленчукот со шеќер, истурете го во оцет, додајте ги зачините и се меша. Гответе 10 минути. 3. Наполнете ги тегли со зеленчук паста, вртете го слојот од зелена боја. Пополнете со топол сок, кој се формира за време на готвењето. Покријте ги теглите со корици и стерилизирајте: половина литарски лименки - 12 минути, литар - 20 минути. По тркалаат тегли и да се сврти наопаку. Остави во соба за еден ден, а потоа чувајте на ладно место.
Маринирани со јаболка
За 4-5 литри
- 2,5 кг бело зелка или црвена зелка
- 2 кг јаболка (подобро е да се земе кисела или слатка и кисела сорти, тврди, средни по големина)
- 4 грашок на слатка пиперка
- 3 каранфили
- 1 лажиче цимет
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- 1 чаша шеќер
- 2,5 суп.л-патки. лажици сол
- 2 суп.л-патки. лажици од 70% оцетна суштина
Готвење:
1. Исплакнете ја зелката и исечете ја сламата, но не многу ретко. Бланши го (ставете го во вода што врие 1 минута), потоа се става во сито и лади под ладна вода. 2. Исечете ги јаболките на 4 парчиња, го преживувате јадрото. Натопи јаболка за 3 минути. во закиселена вода за пиење (20 g лимонска киселина на 1 литар вода). 3. За маринада во вода што врие раствора сол и шеќер, доведете до вриење и варете 10 минути. Извадете од топлина и истурете во оцет. 4. На дното на теглата, стави зачини, се постават многу зелка и јаболка во многу. Пополнете со топла маринада. Превртувајте ги теглите и превртете ги наопаку. Оставете го додека не се излади, а потоа ставете го на ладно место.
Мали тајни
- Вие не може да солени зелка во алуминиумски садови. Кафеавата киселина кородира со алуминиум. Како резултат на тоа, зелка добива хемиски елементи кои се штетни за човечкото тело. Таа е идеална за кисела зелка во дрвени кади, но, ако нема, ќе направат емалирани садови или стаклени тегли.
- Можете да кисете или кисела зелка со црвена зелка. Не само вкусни, но исто така убави.
- Ако ви се допаѓа зелка со ким, а вие не ја имате и не сте пронајдени на пазарот, тогаш купете семиња копра, кои се продаваат во било која аптека. Наместо боровинки, може да кисело зелка со боровинки.
Ладни зелка ролни
2-3 литри
- 1,5 кг зелка
- 3 кг моркови
- 1 кг пашника
- 1 кг слатка пиперка
- 5 грашок црн пипер
- 3 грашок на слатка пиперка
За пополнување на рецепт за 1 литар вода:
- 1 суп.л-патки. лажица сол
- 1 чаша растително масло
Готвење:
1. Исплакнете го зелката и пресечете ја на половина. Половина ретко се исецка, а втората половина е сортирана во лисја. 2. Исечете ги тврдите и дебели делови од зелените лисја. Во рок од 1 мин. Држете ги листовите во вода што врие, а потоа се лади. 3. За полнење, кора, и се исецка на пастир и моркови. Слатка пиперка ситно исецкајте и заедно со сецкан зел малку. Комбинирајте го целиот зеленчук и се меша. 4. Наполнете ги листовите и преклопете ги со плико или цевка, но рабовите се затворени. 5. На дното на тегли, ставете ги пиперките, а потоа додајте ја полната зелка нежно едни на други. Пополнете ги со пополнување. 6. За фрлање во вода што врие раствора сол, се става во растително масло, се готви 5 минути. 7. Банките треба да се стерилизираат 15 минути, затворени и исчистени во фрижидер.
Марински Брисел
На Z
- 3 кг брзински зеле
- 5 грашок црн пипер
- 5 грашок на слатка пиперка
- 4 каранфили
- 2 листови од црна рибизла
- мало парче корено од рен
- мало парче пиперка
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- чаша со 6% оцет
- 2 суп.л-патки. лажички шеќер
- 1 суп.л-патки. лажица сол
Готвење:
1. Kochanchiki миење на зелка, отстранете пар на горните лисја, намалување на стебла. Откако ќе ги спуштите кочантите во врела вода и гответе 5 минути. Исцедете ја водата. 2. На дното на конзервите, ставете рибино лисја, каранфилче, рен, пиперки, а потоа пополнете ја теглата со зелка од зелка. Истурете ја марината. 3. За маринадата во вода, распуштајте сол и шеќер. Доведете се до вриење. Извадете од топлина и истурете во оцет. 4. Покријте конзерви полни со маринада и стерилизирајте: литарски лименки - 10 мин., 2 литри - 15-20 мин. По тркалаат тегли и да се сврти наопаку. Оставете еден ден во собата, а потоа ставете го на ладно место. Ако сакате да јадете зелка за еден месец, потоа затворете ги теглите со пластични капаци и ставете ги во фрижидер за складирање.
Карфиол
На 1-1,5 л
- 1 кг карфиол
- 300 г слатка пиперка
- 150 грама корени од магдонос
- 3 чешниња лук
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- 2 чаши од 6% оцет
- 2 суп.л-патки. лажици сол
- 2 суп.л-патки. лажички шеќер
Готвење:
1. Исплакнете карфиол и сецкани во inflorescences, се натопи за 2 минути. во закиселена вода, откако се става во сито, се лади под ладна вода. 2. Излупете ја пиперка од семето, коренот на магдонос - од горниот слој. Пипер и магдонос се сече на ленти, и Бришење лук. 3. На дното на тегла лежи половина лук, потоа слоеви на зелка и пиперки. Секој слој малку сол и бибер. Последниот слој, исто така, треба да биде од лук. Пополнете со топла маринада. 4. За маринада во вода што врие растворете ја солта и шеќерот, доведете до вриење и варете уште 2 минути. Извадете од топлина и истурете во оцет. 5. Покријте ги пополнетите тегли со капакот и оставете ги 20 минути. Маринада истурете во тенџере, доведете до вриење и дополнете го зеленчукот. Повторете го ова уште еднаш. Овој метод се нарекува тројно полнење. 6. Покријте ги теглите со капаци и стерилизирајте ги теглите: литар -15 минути, 2-литарски - 20 минути. Се тркалаат, оставете во просторијата се додека не се излади и не се стави на ладно место.
Мариниран Кораби
2 литри
- 1 кг колбраби
- 11/2 лимон
- 1 чадор чадор
- еден куп босилек
- 4 чешниња лук
- 5 грашок црн пипер
- 5 грашок на слатка пиперка
- 1 TSP коријандер семиња
За рецепт од маринада за 1 литар вода:
- 1,5 суп.л-патки. лажици сол
- 3 суп.л-патки. лажички шеќер
- 11/2 чаши со 6% оцет или јаболков оцет
Готвење:
1. Исплакнете го колбаби со отстранување на стебла, кора и парче. 2. Гответе ги овие парчиња 5 минути. во закиселена сок од лимон. Потоа исцедете ја водата, оставете го колбраби да се олади. 3. На дното на тенџере, ставете чадор за чај, излупени лукчиња, зачини и листови од босилек. Потоа - kohlrabi и истурете на маринадата. 4. За маринадата, растворете шеќер и сол во вода, донесе на вриење. Извадете од топлина и истурете во оцет. 5. Ставете ги лименките и складирајте ги на ладно место. Василијните лисја најдобро се сечат, а потоа мирисот ќе биде поизразен. Наместо босилек, можете да додадете тарагон или нане.