Марал, или благороден елен е мал шумски жител. Тој е поголем од неговиот северен брат, неговата тежина достигнува 300 килограми. Женките на овој елен се без hornless. Месото од овие животни е високо квалитетно и вкусно, но старите се малку груби. За да се подготват вкусни јадења од еленско месо, треба да знаете некои трикови.
Највредните делови на главата се усните и јазикот. Земете го јазикот, за кој треба да го пресечете субмаксиларниот простор по должината на коската на долната вилица. После тоа, исчистете го од белешки, излитерајте во топла вода неколку минути, а потоа кора. Гответе го најмалку четири часа во солена вода. Исто така, јазикот може да се чува без готвење, но мора нужно да се пуши или солени.
Се сметаат за деликатеси и усни. Еленските усни се сечат со секира преку муцката, се повлекуваат од носниците до очите за 5 сантиметри или се сечат со нож. После тоа, тие се изгорени, измиени и варени, како јазик.
Нозете се пресекуваат преку секирата во мали парчиња. Потоа, тие готви желе.
Еленски јадења
Ентрекот од еленско месо
За килограм кисело месо земете 100 грама маст, 80 грама масти, 4 големи чешниња лук, 2 големи кромид, 2 лажици брашно, сол, бибер, ким.
Излупено и измиено месо исечено на парчиња, сол, бибер, обесхрабрувајте, трепете со рендан лук и покријте со тенки парчиња маснотии. Во длабок контејнер, загрејте ја маснотијата или маснотијата, ставете го кромидот и вареното месо исечете ги прстените, посипете ги со сецкан кромид и ким, ставете го месото повторно нагоре и замените 4-5 пати. Покријте го месото со парчиња сланина и врие во сокот, периодично истурајте ја водата, ако е потребно. Откако entrecotes станаа меки, отстранете ги од тава, сезона на сос со брашно и се вари. Ова јадење од еленско месо се сервира на маса со ориз, кнедли, компири, салата или компот.
Палачинки полнети со лова
За 8 палачинки земи 120 грама брашно, неколку јајца, чаша млеко, 80 грама маст и малку сол.
За 350 гр. Месо од ирваси, земи 1 кромид, 2 грашок слатка и црвена пиперка, неколку боровинки од смрека, едно парче од листовите од листовите и гранче од јајце, јајце протеин, црн пипер, едно јајце и чаша млеко, 30 грама путер, 50 грама сирење, сол по вкус.
Мелење на месото со печурки, кромид и зачини. Потоа, сето тоа преку мелница за месо, посипете со црн пипер, додадете го протеинот од едно јајце, сол и добро се мешајте. Печете го палачинки, ставете го кутии на нив, преклопете ги со пликови и ставете ги во оган, доказ за јадење, претходно подмачкан. Сето ова е попрскано со топено путер, истурете мешавина од тепан млеко и јајца, посипете со сирење и печете во рерната. Послужете на масата со салата од зеленчук.
Печете од шунка на елен
Земете 120 грама сланина, пар средни светилки, 80 грама путер, 5 gvozdichek, нецелосни лажичка ѓумбир, 9 грашок црн пипер (црн), 2 ловоров лист, мајчина душица, брашно, сок и кора од лимон за килограм елен, неколку парчиња шеќер , половина лажица оцет, сол по вкус.
Ослабнете го месото, исчистете ги или стојте во боровинки од смрека, одвоени од коската, добро изгорете го, измешајте го со сланина, масло и извадете го на ладно неколку дена. Во длабок тенџере, пржете во сланина, зачини, шеќер и кромид. Потоа додадете го готвеното месо, сол, поставете го листовото млеко, кора од лимон, мајчина душица, истурете го сокот од половина лимон и оцет, потоа чорби на тивок оган, периодично истурајте вода. Извадете го месото, зачинете со брашно и оставете го да зоврие. Додадете повторно за да ја пробате лимонската кора, преостанатиот сок од лимон и шеќер (ако сакате сосот да има пикантен вкус). Мелење на месото на парчиња и ставете го во сос. Служат со ориз, салата, бухти, кнедли и компот.
Елено месо со сос од боровинки
За 300 грама елен филе земи 50 грама виски, 150 грама сок од јаболко, 40 грама растително масло, 100 грама сос од брусница, сол по вкус.
За да го подготвите сосот ќе ви требаат: 100 грама сок од боровинка, 200 грама боровинки, 3 грама мед, сол, шеќер по вкус.
Маринирајте 15 минути со елен сече во мешавина од виски и сок од јаболко, пресечете ги влакната во мали медалјони и лесно извлечете. Фрај на двете страни и донесете во рерната. Пред сервирање, истурете сос од лигнанбери.
За да го подготвите сосот треба да испарите половина од мешавината на виски и сок од јаболко, додадете малини, мед, сол, шеќер, доведете го сето тоа на вриење и размачкајте во топла состојба сѐ до пената.
Рол од еленско месо
На килограм пулпа ви требаат: 50 грама маст, 100 грама путер, 3 боровинки од смрека и 6 грашок.
Земете за пополнување 100 грама маснотии, 300 грама црн дроб, кромид, целото јајце, нотка на морско оревче и мариорамен, трошки за панирање. Црниот дроб е погоден било - говедско месо, свинско месо, елен или телешко месо.
Стареено еленско месо од сите филмови, се мие, одвоено од коските и сече на мали рамни парчиња. Подгответе го полнењето: прескокнете го црниот дроб, сланината и кромидот преку мелница за месо, посипете малку, додадете јајце, зачини и добро се мешајте. Ако добиената маса не е доволно дебела, додајте рендан прескок. Сите парчиња месо сол, маст на полнење, се тркалаат во форма на ролна и завој со конец. Се тркалаат ролни со масти и пржете во масло со додадени зачини. По месото се замаскира, истурете малку вода. Се тркалаат со ориз, компири, салата и компота.
Можете исто така да служите ролни во студена форма, исечени на парчиња, со сос од Cumberland и кисела бисквита, сос од рибизла, компота од брусница, конзервирани цреши и круши.