Модар патлиџан со полнење на лук
Состојки за 200 грама модар патлиџан: 5 грама лук, 50 грама домати, 5 грама копра и цилинтро, 50 грама магдонос и целер корен, бибер, сол по вкус.
Подготовка. Модар патлиџани ќе ги исчистиме од педикели, ќе ја отстраниме кутикулата, потоа од една страна ќе направиме надолжен засек и ќе ја отстраниме пулпата со лажица. Модар патлиџаните се ставаат во солена вода 10 или 15 минути, извадете ги и стискајте.
Ајде да ја исечеме пулпата од модар патлиџан, да додадеме сецкан лук, добро измиен и ситно сецкан копар, коријандер, корен од магдонос и целер. Посипете ги со бибер, сол, се мешаат и пржете во растително масло. Подготвените модар патлиња го исполнуваат ова полнење и го ставаат во тава со инсертираната страна нагоре, со веќе загреан растително масло. Додадете ги излупени и исечени домати, сол, истурете вода на порција - 20 грама, посипете со копар, кориандр, покријте со капак и чорба за 5 минути. Служат модри патлиџани во топла форма, истурање на сос, кој беше формиран за време на оган.
Пире од ореви
Состојки: 80 грама грашок, 30 грама орев кернел, шафран, 1/5 кардамон, 30 грама кишмиш, ¼ кафена лажица кардамон, инфузија на шафран 2 или 3 капки.
Подготовка. Грашокот ќе биде натопен во ладна вода за 4 или 5 часа, а потоа во оваа вода ќе зовриеме, ќе солена вода. Грашок да одиме преку мелница за месо, додајте сецкани ореви. Дозволете да ја натопиме шафранската инфузија, кардамон, султана, се мешаме до хомогена маса и обликуваме топчиња со ореви. Ние служиме на лисјата од магдонос.
Салата "Ерменија"
Состојки: 4 краставици, 4 домати, еден куп зелен магдонос и зеленчук босилек, нотка на црн пипер, сол по вкус.
Подготовка. Измијте ги доматите и краставиците на тенки парчиња и поставете ги на чинија во наизменични редови. Сечевме еден краставица заедно на 4 дела и го ставивме во средината на салатата. На горните засечени делови од краставицата ќе ги ставаме ѕвона, што ќе се претвориме од тенки кругови на краставица. Ајде салата од салатата, истурете малку бибер во ѕвона. Ние ќе украсиме со босилек и магдонос, даваме ѕвона на ѕвона во вид на ѕвона.
Ерменски сос
Состојки: компири, месо, кромид, растително масло, моркови, мешавина на ориентални зачини.
Подготовка. Исечете го месото на мали парчиња и пржете го во тенџере, каде што сè ќе се готви во растително масло. Додадете го кромидот, една лажица врела вода и вриете на висок оган до златно-кафеава, три минути. Додадете го моркови, исечете ги на ленти и чувајте уште една минута 3.
Компирот го пресекуваме во коцки, ги ставаме во тенџере, пиперка, сол, истурете ја зовриена вода, така што водата ја покрива храната со два прста повисока, доведете ја до вриење и ставете ја на бавен оган. Гответе додека компирите не се подготвени, а 5 минути пред оброкот да се зачинат со зачини. Тие можат да се купат на пазарот, каде што тие продаваат зачини за pilaf, за shurpa, за супи, сите тие ќе се вклопуваат.
Салата "Петрович"
Состојки: конзерва на грав од бубрег во домат, 1 куп цилинтро, магдонос, копра, солени сулугуни сирење по вкус.
Подготовка. Зеленило ситно сецкани. Сирење рендан на ренде. Рак месо ситно сецкани. Јајца vzobem и пржени јајца, потоа пржени јајца во 4 дела и се сече на тенки ленти. Сите микс.
Салата "Ереван"
Состојки: 4 домати, 2 слатки пиперки, 2 кромидчиња, 1 лажичка 3% оцет, 1 куп магдонос, босилек, коријандер, краен пипер од црн пипер, сол по вкус.
Подготовка. Слатки пиперки, краставици, домати ќе се миеме. Краставици исчистат од кожата, пиперката го пресече стеблото и го отстранува јадрото, го чисти кромидот. Подготвен зеленчук, се сече на кругови, зелена боја изми и ситно сецкани. Во салата сад ќе се постават домати во слоеви, слатка пиперка, краставици, посипете со земјата бибер, сол, ставете кромид на врвот. Истурете ја салатата со оцет и посипете ги со билки.
Ролс на пилешки гради
Состојки: праз, босилек, копра, магдонос, слатка пиперка, сливи, адиге сирење.
Подготовка. Пилешки гради малку otobem, додадете зеленчук, бибер ситно се исецка, сливи, адиге сирење и се меша сè. Подготви фармерки на градите, претворете ги во мали ролни, врзете ги со праз и пржете во тава до целосно подготвени.
Пилаф "Арарат"
Состојки: 800 грама јаболка, 900 грама дуња, 300 грама путер, 200 грама суво грозје, 100 грама бадеми, 100 грама суви кајсии, 50 или 100 грама алкохол.
Подготовка. Подгответе ориз од ориз, префрлете го пилафот во сад, прикачете слајд-лента, поставете ги редовите на печени дуња, јаболка. Ние ќе ги опфатиме пржените во минерални прочистени бадеми, суви кајсии и суво грозје. Ние ќе го красат пилау со свежи јаболки, во кои правиме жлебови. Во нив ќе истураме алкохол. Кога служете на пилаф, исклучете го светлото, запали го алкохолот во јаболка.
Meatloaf во ерменски стил
Состојки: 600 грама говедско месо, 4 јајца, 80 грама од таложење на маснотии. 4 чешниња лук, 2 супени лажици доматен пире, 1 пинч црвен и црн пипер, 1 куп зеленчук од магдонос, путер за подмачкување, сол по вкус.
Подготовка. Ние ќе исчистиме говедско месо од маснотии и тетиви, ќе го победиме со дрвен чекан додека месото не изгледа како тесто како маса. После тоа, ќе го посипеме со црн пипер, сол и многу повеќе. Кога ќе стане вискозна конзистенција, на таблата ќе се шири слој од 1,5 или 2 сантиметри. На слој од месо, пак, изложуваме парчиња од таложена маст, половини варени јајца, чешниња од лук.
Посипете со црвена пиперка, сол и завиткајте го во ролна, завиткајте го во тенок канап. Ставете го ролката во тенџере, премалена, врвот со доматно пире и ставете ја во рерната. За да се тркалаат рамномерно пржени, на секои 10 или 15 минути, свртете го и истурете го сокот, кој беше формиран по печење. Завртениот ролна се лади, се сече на кругови, се поставува на чинија или сад, украсени со зелена боја.
Марински лук во ерменскиот "Царски"
Состојки за саламура: 1 литар вода, 45 грама сол.
Состојки за маринада: сок од бело грозје, 3 мембрани од орев. 2 пупки каранфилче, 4 грашок црн пипер, 8 грашок црн пипер, 100 грама вински оцет 9%, 45 грама шеќер, 45 грама сол, 1 литар вода.
Подготовка. Свежо сварливиот лук, ставен во засенчени места, не ги исекувајте врвовите и корените и го исушите 15 дена. По сушењето, ја отсекуваме розетата, врвовите, оставаме должина на делот со дебелината на показалецот. Ние ги ставаме лучните глави во дабови кади, наполнете ги со не-варени ладна вода и покријте го со чиста крпа за тој ден.
По еден ден, отстранете го горниот слој лушпа од главите, исплакнете ги главите во ладна вода три пати. Густо ги ставаме во садови со широк грло, во кои ќе ги собереме. За ова, погодни се стаклените или глинените контејнери. Ние ќе ги истуриме садовите до гребенот со саламура. Мозокот во оваа саламура за 24 часа. Секој ден ја менуваме водата, па правиме 21 ден. На 22 ден ќе го солемеме последниот марината и ќе го наполниме со ладна маринада. Врзете го вратот со чиста крпа и држете лук за 15 дена во затворен простор.
По 15 дена, ја исфрламе марината во празни садови и го чуваме на студ 7 дена. Кога ќе соле маринада, ќе го наполниме лукот 7 дена со сок од грозје. По 7 дена, истурете го сок од грозје и наполнете го со ладна маринада. По 5 дена, лукот се сервира на масата.
Лопати од свинско месо
Состојки: 3 килограми свинско месо, 3 или 3,5 метри свинска црева, 400 грама свинско масло, 5 или 6 чешниња лук, 500 грама нар, црн пипер, сол.
Подготовка. Свинско месо се мие, исчистено од тетивите и филмовите, се сече на парчиња и поминува низ мелница за месо заедно со маснотиите. Додај мелено пиперка, сол, калинка, смачкан лук и се меша сè. Цревата се мијат со ладна вода, се сече на парчиња околу 100 или 120 сантиметри. Ги превртуваме внатре, ги треваме со сол и оставаме 5 или 10 минути, потоа ќе се миеме неколку пати во ладна и топла вода и ќе го врзуваме на едниот крај.
Пополнете го цревата со варено мелено месо, на секои 15 или 20 сантиметри, извртувајте го како група колбаси, така што тие не можат да се одмотат. Кога ќе се пополни школка од цревата, врзете го, ослободете го вториот крај. Пред подготовка, се сече со ножици на парчиња за 1 или 2 колбаси. Печете на слатки на стопен путер или жешка масна свинско месо. Тие можат да бидат нанижани на камен за 2 парчиња по порција или направени во форма на потковица. И испржете ги топлите јаглен.
На бањите служеме кисели и остри сосови, на пример, сос од хрен, калинка, ткемали.
Совет. Лопатите се јадат со пченкарни тортили или со 'рж леб, со различни странични садови, маринади и кисели краставички - мариниран зелен пипер, солени зелени домати, кисели краставички и кисела зелка. Бањите се сервира со добра порта и водка.
Солун во ерменски
Состојки: 60 килограми зелка, 1.1 килограми лук, 3, 5 килограми моркови, 1.5 или 2 килограми корени - целер, коријандер со врвови, 25 парчиња пиперка, 7-8 парчиња сладок пипер, 300 или 400 грама цреша лисја. Еден килограм репка, 10 или 15 парчиња ловоров лист, 2 парчиња цимет, 1,4 или 1,6 килограми сол.
Подготовка. Исечете ја зелката од кориците, исплакнете ја во млаз вода и пресечете ја главата на 2 или 4 делови. Главите на лукот се делат на дентикули и се потопуваат во топла вода час и половина, а потоа се чистат. Моркови чисти и се сече на кругови. Бибер и ги отстрануваме стеблата. Ние ги лупаме корените од кора, се миеме, се сечеме по два или четири дела. Ќе ги измиме лисјата на црешата. Ние ќе ги измиеме цвекловите, ќе ги исчистиме, исечеме на тенки чинии.
На дното од барел лежевме лисја од цреши и зелка, а потоа во густи редови ја ставивме зелената каша. Помеѓу редовите ги ставаме истите делови на парчиња од горчлив пипер, репка од репка, круни од морков, корења, лук. Горниот слој зеленчук е покриен со листови од зелка, а потоа со крпа, го ставаме товарот на врвот. Потоа, зеленчукот се истура со оладена маринада 4 или 5 сантиметри над поставениот зеленчук. Ние подготвуваме 30 литри маринада за 50 килограми зелка. 29 литри вода се загрева до вриење, додава зачини, ладиме маринадата и ја наполнуваме со буре. 5 дена цевката се чува на собна температура, додека не започне ферментацијата, а потоа го пренесуваме на студ.
Кетч риба
Состојки: 1 килограм риба (филе со кожа), 5 парчиња кромид, 100 грама путер, 4 домати, 4 слатки пиперки, половина чаша вино од бело вино. 100 грама едноставно тесто, ½ кафена лажичка зеленчук од зеленчук, ½ кафена лажичка црвен пипер, 6 парчиња јамајканско грашок, 10 парчиња црн пипер, сол по вкус.
Подготовка. Кромидот се сече на половина прстени, слатките пиперки се сечат во ленти, доматите се парчиња. Ставаме масло на керамика, лежиме кромид, слатка пиперка, домати, пиперка, сол, потоа ја ставаме рибата на големи парчиња. По должината на слоевите на зеленчук, посипете ги со сол, зачини, зеленчук, наполнете го со вино, покријте ги садовите со капак и истријте ги рабовите со тесто. Печете го кучуч во рерна 30 или 40 минути
Nshablit
Состојки: 200 грама путер, 2 чаши пченично брашно, 300 грама кисела павлака, 300 грама шеќер, чаша сол, лажичка сода, ванилин шеќер, лимонска киселина.
Состојки за тестото: 250 грама пченично брашно, 500 грама бадеми, 675 грама шеќер. Половина чаша вода, 2 јајца.
За сируп: 4 супени лажици шеќер, 2 лажици вода.
Подготовка. Во тенџере, загрејте ја водата, а потоа ставете го во шеќер. Ние го донесуваме сирупот до вриење, измешајте додека шеќерот не се раствори. Да се излади малку и да додадеме половина од бадемите што поминале низ мелница за месо.
Ќе пукаме на жолчките, непрекинато мешаме, ајде сируп. Масата се загрева на тивок оган 15 минути, се меша, потоа се лади на собна температура. Во масата, постепено додадете брашно и месете го тестото 10 минути, додека масата не стане хомогена.
Користете лажица, ставете го од тестото во подмачкан сад за печење и попрскајте со брашно, тестенини со тежина од 30 грама. Во центарот на рамната торта го ставаме јадрото на излупени и исушени бадеми. Печете го nschablit на температура од 180 степени Целзиусови, 30 минути, а потоа се излади. Од шеќер и вода ќе завараме сируп и ќе го размачкаме овој сируп со бисквити.
Месо Бастурма
Состојки: 10 килограми говедско месо, 13 грама сол, 1 килограм сол, 500 грама ким, 600 грама лук, црвена пиперка по вкус.
Подготовка. Месото од дорзалниот дел и сечењето на трупот од говедско месо треба да се исечат на парчиња од 30 * 12 * 6 сантиметри, да се стават во чинии во редови, да се истурат со мешавина од солетрон и сол, да се покрие со ткаенина и да се остави за 2 дена, потоа сместено месото така што горниот слој е подолу за 2 дена. Месо со малку ладна вода и суши на дрвена решетка.
Подготвеното месо лежеше на масата со крпа, рабовите на ткаенината цврсто се затегнуваат, ставете ја таблата на ткаенината и врвот надолу со угнетување. Оставете 5 часа, потоа промените ја ткаенината и оставете 12 часа. На крајот од притискањето, месото е цврсто врзано со канап и закачено за сушење 12 часа во сенка. Да се допре месото треба да биде сува.
Семе од ким ќе се средиме, ќе исплакнеме и ќе се исплакнуваме. Лук чист и растелч. Црвена пиперка, лук, ким се меша, додадете вода, така што смесата во конзистентност личи на кисела павлака. Ние ги исекуваме парчињата сушено месо со тенок слој подготвена смеса, спакувани во редови во контејнер и чувани 4 дена. Потоа земаме месо надвор, покријте го повторно со мешавина, ставете го во сад и држете го за 3 или 4 дена. Операцијата ќе се повтори 3 пати. Ќе го отстраниме подготвеното месо и ќе го обесуваме во сенка.
Сега знаеме како да ги подготвиме ерменските рецепти за ужин. Обидете се да се готви и ќе сакате рецепти од јадења од ерменската кујна.