1.Шеја
Квалитетот на вратот месо варира од глава до тело. Поблиску до телото, помек; сепак, не постои многу мекост да се најде дури и на границата на пресеченото премногу сврзно ткиво. Затоа, таквото месо може да се исече на мали парчиња и да се извади, или вар за сецкани котлети.
2. Дебела Еџ
Се наоѓа по должината на гребенот, од вратот, вклучува 5 ребра. Тоа може да се пресече во entrecotes или целосно испечени - и двете ќе бидат во ред. За печење препорачуваме користење парчиња со маса помала од 1,8 кг и сигурно со ребра, кои мора да се отстранат пред сервирањето.
3. Скапула
Во скапулата има доста масни слоеви, и затоа останува сочно и по неколку часа гаснење. Зацврстете парче скапула во голема чинија, потоа додадете го зачинетиот зеленчук, истурете вода, супа, пиво или вино и варете додека не се меки. Исто така можете да ја претворите шпапулата во ролна и да се пече.
4. Дојка
Едно парче говедско месо е добро за правење супа со неа, борша или друга богата словенска супа. Покрај тоа, може да се варат додека не се готви во супа, се лади и служи со сенф. Најдобар дел од гранчето, со 'рскавица и маснотии, се наоѓа токму во средината на сечењето.
5. Срање
Грбот на предната нога (тело) се продава сама по себе, а ногата на грбот на грбот, како по правило, исто така со поддерком - очигледно, руски месари, па се чини поинтересно. И на тој и на другиот дел им е потребна долга подготовка при ниска температура. Рачката може да биде едноставно изгаснат, а од телото на задниот дел ќе добиете прекрасен желе или хаш.
6. Тенка Еџ
Се наоѓа зад дебелиот раб, го сфаќа лумбалниот регион. Мускулното ткиво тука е поделично отколку во дебелиот раб, опкружен со висококвалитетни лумбални масти и не е помалку погоден за стекови (или стекови - повикувајте се што сакате) и печење во едно парче.
7. Поставата
Месо покривање на ребра, со мешавина на маснотии. Во трговијата, таа често се нарекува едноставно ребра. Тоа може да биде задушено со коски, и без, и цели, и се сече на мали парчиња. Можете исто така да дојдете до ова месо преку мелница за месо - месото од скутот станува сочно, не треба да додавате маснотии или масло.
8. Крило
Ова парче месо е слоевито со филмови и масти, па најдоброто нешто што треба да направите со него е да го користите кога готвите супа. Покрај тоа, на крило може да биде многу суптилно обесхрабрени, потоа се тркалаат во ролна и се стави надвор со зеленчук. И кога ролна е подготвена, се сече на тенки парчиња.
9. Tenderloin
Најмекиот парче во трупот на говедско месо, но исто така и најбеспространетиот. Стефани се подготвуваат од филе, целосно полнети и печени, и печено говедско месо. Повеќето стекови сосови се измислени само заради давање на вкус на тенџере - покрај мекоста, не може да даде ништо.
10. Оклоп
Овој дел се наоѓа на последните три ребра, околу карличниот дел. Седилото има прилично лабава мускулна структура, проткаена со масни вени - со поголема или помала фреквенција, во зависност од квалитетот на месото. Од раб може да се намали стек, но нивното пржење бара одредена вештина; исто така може да се задуши и пржени.
11. The Rump
Можете да го користите она што сакате - за печење голем дел, за пржење тенки парчиња на скара (пред да треба да се отпуштаат), за мелено месо и за чување. Од крик, одличен Гоф Строганов, одличен раг на Болонезе, убав чили склоп - со еден збор, класика на задушени јадења.
12. Задницата
Исечете го месото помеѓу сакрумот и карличната коска. Може да се изгасне. Но, од овој дел се добива совршено англиско печено говедско месо. Се печи на висока температура неколку минути, а потоа се пече во рерната на тивок оган неколку часа. Ова е прекрасно месо ако научите правилно да го готвите.
13. Ед.
Надворешниот дел од средината на бутот. Најразвиениот дел од неговото мускулно ткиво, а со тоа и најтежок, го содржи најголемиот процент на сврзно ткиво. Сцепот треба да се изгаси со зеленчук долго време. За пржење тоа е сосема бескорисно.
14. Сондата
Е внатре во колкот. Тоа е парче од вкусно месо од фини влакна. Со мекост може да се спореди со дебел раб, и во најуспешните случаи - дури и со тенка. Тоа е сосема погодно за пржење, но ескалопите отсечени од него прво треба да се отфрлат и / или маринираат со растително масло.