Азербејџанските јадења најчесто имаат турски имиња, но од начинот на готвење и вкус тие се повеќе како иранска кујна. Впрочем, во 3-4 век п.н.е. Азербејџан ги освои Сасанидите, кој ја основа најсилната држава Иран. Појавата на култура и феудални односи во овие земји се случи истовремено. Можеби подоцна Азербејџан го преживеал арапското освојување во 8 век, воспоставувањето на исламот, нападот на Турците во 11-от и 12-от век и монголската инвазија, но тоа не влијае на азербејџанската култура што ги зачувала иранските традиции. Покрај тоа, во 16-18 век Азербејџан беше дел од Иран - ова повторно го зголеми персиското влијание.
Фактот што Азербејџан се распадна од 18-от век до средината на 19-тиот век во многу мали кнежевства - ханства - придонесоа кон консолидација на одредени регионални традиции во кујната, кои го преживеаја и го посееа денот.
Во регионот Ленкоран-Талиш, во јужниот дел на Азербејџан, карактеристика на азербејџанската кујна е игра со полнети овошја на отворен оган, како и риба со полнење на овошје, испечени во Tyndyr. Во северниот дел на Азербејџан, каде што турското влијание е посилно, главното јадење е хинкал. Во големите градови, како што се Баку, Шемаха, Гњаја, тие подготвуваат штитници, кутаби, шакерубу, баклава и рахат-лукум.
Јагнето е главното месо во азербејџанската кујна, особено месото од млади јагниња. Но, овчарката во Азербејџан не зазема таква доминантна позиција како во Узбекистан. Во прилог на овчо месо, често се користи телешкото, телешкото, говедското и живина, кое е карактеристика на азербејџанската кујна и нејзината разлика од другите кавкаски кујни. Младите месо се готват на отворен оган, обично со кисело овошје - гранети, цреша и сливови. Јадењата од сечкано месо станаа широко распространети.
Одлично место во азербејџанската кујна е готвење риба, што е исто така негова посебна карактеристика. Свежа риба е подготвена како шаш-шабаб од овчо месо на отворен оган, полнење со овошје и ореви.
Овошјето, зеленчукот и, што е најважно, зачинетите зеленчук и билки се користат во исхраната уште почесто отколку во грузиските и ерменските кујни, но во свежа форма. Ако се готват со јајца или со месо, тогаш зелените се уште повеќе (kyukyu, ajabsandal).
Од зеленчукот во азербејџанската кујна денес честопати можете да видите компири (пити). Сепак, порано во азербејџанската кујна не се користеле компири. Беше заменет со костени. Впрочем, со костени, природни зачини за месо најдобро се комбинираат - планина, сумак, пунџа.
Во принцип, во азербејџанската кујна се користат надземни зеленчуци - модри патлиџани, домати, слатки пиперки. Многу ретко се користат ротквица, моркови, цвекло. Но, широко се користат билки и зелен зеленчук (аспарагус, артишок, наут, грашок). Ореви и овошје се користат толку често како зеленчук.
Зелениот кромид се користи во азербејџанската кујна повеќе од крушка, како мезе за јадења. Не користете остар лук и сервирајте со кромид. Во азербејџанската кујна се користат многу различни зачини, но шафран се смета за најважен и омилен. Впрочем, тоа беше шафран што беше почитуван во античките медиуми и Персија.
Од ароматични растенија се користат ливчиња од роза. Ова, како и примената на костени, ја разликува кујната од азербејџан од други. Од рози, џем се варат, инсистираат сируп, се прават шербетчиња.
Главната карактеристика на азербејџанската кујна е комбинацијата на свежи производи (ориз, костен, спорач) со кисели и млечни производи - се добива контраст од свежа и кисела (догга).
Многу азербејџански јадења се совпаѓаат со јадења од други земји (шаш-кебаб, пилаф, долма), но технологијата на нивна подготовка е поинаква.
Азербејџанскиот национален пилаф има свои особености. Припаѓа на иранскиот тип. Оризот за пилаф се подготвува и служи на масата одделно од другите компоненти на пилаф и не се меша со храна. Квалитетот на готвењето на оризот зависи од вкусот на пилаф, бидејќи оризот го прави половина од обемот на целото јадење. Кога готвењето ориз не треба да се вари, држете се заедно, но треба да биде таков што секој ориз е целосен.
Служат оризот треба да биде малку топло. Одделно, но во исто време и оризот се служи со месо и посебно билки. Така, излегува дека оризот се состои од три дела кои сочинуваат едно јадење.
Многу сака да пие чај во Азербејџан. Тие пијат исклучиво црн чај, чај и употреба, како и во Иран, специјални тесни чаши од круша форма.
Употребата на многу зеленчук, овошје и сокови, млади производи од месо и кисело млеко, ја прави азербејџанската кујна многу здрава и здрава.