Зошто ги сакаме вафлите? Нивната посебна површина, која не може да се меша со ништо, клеточна или "саќе" структура, стана нивна трговска марка. Таа дури и ги дала имињата на различни производи, понекогаш дури и без никаква врска со готвењето. Па, на пример, вафли пешкир.
Вафли и Вафли
Сето тоа започнало во 13-тиот век со пронајдокот на вафлирано железо - две метални плочи поврзани со петелки и обезбедени со рачки за погодност. Една течна површина беше наполнета со течно тесто, другата беше затворена, запалена, превртена и по неколку минути - пепелниците се подготвени. Прототипот на средновековната адаптација биле металните плочи на античките Грци. Тие печеа во нив целосно рамни лебови, кои беа наречени obleios.
Некои од производителите на вафли, наместо вообичаените клетки, имале одредена шема-матрица, исто како и джинджиерот: на пример, во форма на различни фигурини, семејни грбови, слики на светци или дури и цели пејзажи. Почесто, форма на вафли железо беше правоаголна, но понекогаш круг. (Вреди да се напомене дека модерната форма се разликува малку од средновековната форма, ако тоа не е, секако, електрична плочка. И, секако, тоа не е точно за нејзиното олицетворение во стилот на hi-tech, туку само симулира облик на компјутерска тастатура. дури и мозокот не може да замисли без компјутер.)
Веќе во следниот век на деликатен деликатес може да се суди на популарни "вафли партии". Почнаа, како по правило, со аперитив, на кој служеа незасладени вафли со сирење и месни пломби - еден вид tartlets. Па, потоа отидовте на различни жешки оспорувања - со меласа, сирупи и џем. Подоцна вафлите беа замрзнати така што тие можеа да се чуваат долго време. И во 1964 година на саемот во Њујорк направи сензација на белгиски оспорувања, печени од тесто од квасец. Многу дебели и крцкави, тие подоцна станаа неопходни третирања на изложби и карневали.
Но, најинтересната приказна за вафли започна уште порано, веднаш по пронаоѓањето на железо од вафли. Оние кои го изучуваат англискиот јазик веројатно знаат дека зборот вафли има синоним - вафли. Значи, тоа не е иста работа. Во XIV век вафли биле различни и биле нарекувани вафли. Се работи за тестот. Тоа беше свежо, па оспорувањата беа особено тенки, лесни и крцкави. Брашото се мешаше - од јачмен и овес (а не пченица, како што е и денес). Вафли не беа секогаш слатки. Постојат голем број на нивните рецепти со полнење сирење. Подоцна во тестото почнаа прво да го додадат квасецот, а потоа хемискиот прашок за пециво како сода или соли од амониум. Така, вафлите станаа вафли.
Вафли од целиот свет
Секој вид на највкусни дома вафли има посебни карактеристики, своја националност. Во Холандија тие се нарекуваат уште вафели, а во Франција - гауфри, а во Германија - вафли. Но, тоа не е толку многу во имињата, како во обичаите и, се разбира, рецептите. Германските вафли се тенки, како палачинки, всушност - ова се стари добри вафли. Белгиските вафли (поправилно Брисел) се квасец. За леснотија и воздух, во нив се додаваат шлагните протеини. Дури и денес се продаваат на улица, обилно посеан со шеќер во прав. Па, речиси како нашите крофни.
Понекогаш, сепак, наместо прав - шлаг крем. Лиежските вафли исто така се од Белгија. Тие се готват во мали продавници и веднаш се продаваат. Вафли се помали од роднините во Брисел, повеќе слатки и густи. Покриен со слој од карамели и има вкус на ванила или цимет. Оспорувањата на Лиеж можат да бидат "зачинети" со овошје, крем и чоколада. Вефли во Виена - лабава, дебела и мека во голем "кафез". Тие се како колачи - нежна, слатка, исполнета со креми. Американските сорти сега се подготвуваат за прашок за пециво. Тие се прилично дебели и дебели. Сè уште е омилено слатко јадење за појадок. Тие се јадат главно со путер и разни сирупи, и често се додаваат во други јадења, на пример, сладолед и десерти (а порано тие биле наменети за повеќе срдечен оброк - со задушени бубрези). Многу популарни оспорува Нила. Ова е името на брендот (фирма Nabisco), што на крајот станало име за домаќинството за сите вафли со вкус на ванила. Во варијанта на девица, наместо пченично брашно, се користи ориз или пченкарно брашно. Англиските компири се продаваат замрзнати. Во нивниот состав - компир снегулки, растително масло и зеленчук. Карактеристична "криза" е прицврстена за нив, печење или пржење во тостер и скара. На одморалиштата на Чешка и Словачка, се продаваат специјални СПА-вафли, или, како што се викаат, купелни облацки. Вафлињата се особено важни за католиците - како симбол на простување што се прифаќаат за Божиќ.
Исто така постојат и доста егзотични сорти на "притиснати". Во Јапонија тие се нарекуваат татјаки. Тие изгледаат како риба и содржат слатко полнење на зелен грав или чоколаден крем. И виетнамските оспорувања се направени од слатко тесто, кое со помош на специјални билки се насликани со светла зелена боја. Но, тоа не е сè. Вафли се шеќер, мека, бисквит, овошје, збор ... она што едноставно не се случи!
Вафли на руски
Во нашиот "вафли" пазар, сета оваа разновидност е претставена во целосен опсег. Можете да ги купите и познатите и омилените правоаголни брузочки и вафли колачи, и сосема нови производи за нас во форма на тубули, ролни, рогови. Чаша со сладолед нема да изненади никој, но вафли рог со десерт во внатрешноста е вистински хит на сезоната. Како вкусно (и што е најважно, брзо) да се подготви домашна торта со варено кондензирано млеко? Вие само треба да се меша со путер и се шири на wafer листови со готови маса. Главната работа во рецептот е да издржите два часа, додека слоевите на тортата во фрижидерот не се натопени со полнење и не јадете ја тортата пред тоа!
Вафтер полу-готови производи - многу погодно нешто, бидејќи површината е како да е специјално дизајнирана за подобра апсорпција. Тие се правоаголни и заоблени, големи и мали, цврсти и доста кршливи. И удобно е што на нивна основа секогаш е можно да се подготви нешто ново и сосема невообичаено, или, напротив, да се бараат стари рецепти, "се сеќавам на минатото". Ако сакате да имате залак многу брзо, доволно е да заземете лименка од шлаг и, заедно со овошје и бобинки, брзо испреплетете ги вафлите. И вкусна, и корисна!
Во мода, природно
Ако внимателно го следите вашето здравје и се плашите од храна која е презаситена со хемиски адитиви, тогаш меѓу асортиманот на вкусни домашни вафли, ќе најдете нешто интересно за себе. Така, на пример, производителите кои ја поддржуваат здравата исхрана нудат вафли кои не се само безбедни, но исто така и исхрана. Тие ќе одговараат на оние кои обично го избегнуваат шеќерот. Вафли со лешници, мед, оризова сируп, иако не е евтина, но сигурно не додаваат калории. Патем, неодамна, вафли го менуваат својот имиџ. Од евтините и вообичаените слатки постепено се претвораат во извонредна деликатес, а некои може да се припишат на елитата. Жив пример може да се смета за појава на доста скапи дрва на вафли. Скептиците предвиделе сличен неуспех на проектот, имајќи предвид дека преминските оспорувања не се за нашиот купувач. Тие беа погрешни. Холандски вафли од висококвалитетни суровини веќе го нашле својот купувач. А сепак, не треба да мислите дека само скапите вафли може да се сметаат за квалитетни. Доказ е популарен производ на домашните компании.
Тајните на вкусот на домашните оспорува
Вафли имаат свои тајни, а главната е едноставна: без крцкање на вафли - не вафли. Дебели, тенки, кружни или правоаголни, со или без полнење - вафли треба да се кризат. Крцкави својства им се дадени со специјална тефлово тесто - порозна, светлина, мора да биде сува и кршлива. Затоа, многу важна карактеристика на готови вафли е нивната содржина на влага. Во вафлистот во согласност со ГОСТ, треба да биде во опсег од 2,1-3,9%. Точно, ако облаците со полнење, оваа вредност може да варира во голема мера. На пример, за масни или фондантни пломби, влагата може да достигне 7-8%, но за овошје - од 9 до 15%. За вафли со пралинска влага, напротив, најниска (од 0,6 до 2,2%). Сепак, секој производител на вафли има многу други тајни. Се навикнуваме на фактот дека најпознатите вкусни оспорувања се секогаш слатки, затоа не сме изненадени дека шеќерот е сигурно вклучен во секој рецепт, особено домашните производители. Сепак, вообичаените вафли се произведуваат и се незасладени, што е особено важно неодамна.