Недостатокот на протеини е главната причина за неурамнотежена исхрана. Повеќето од нас го решаваат овој проблем едноставно - јадете колку што е можно повеќе птици во сите негови форми, користа од асортиманот е многу голема. За кои се корисни квалитети на месо од живина, како и многу повеќе на оваа тема, прочитајте подолу.
Излегува дека птицата не е само поевтина од свинско месо и говедско месо, но е многу покорисна. Таа произведува јадења со лесен деликатен вкус, а некои од нив со право може да се сметаат за деликатни - на пример, сите познати "Пекиншки патки" или паста од паштета од гузниот црн дроб. Најдобрите ресторани во светот вклучуваат различни месо во нивното мени, но сепак првото место треба да се даде на обичен пилешко.
Најголемиот тендер
Штом нашите предци го подготвија пилешкото: на јаглен, на плунката, во глинени садови. Особено популарен е меѓу руските трговци, задушено пилешко со јајца и зелка со млеко. Многу ценети tolstosuma и пилешко, полнети со говедско или варен под бел сос со цариградско грозде. И, се разбира, сите ги сакаа познатите котлети, подготвени од пилешко месо, без исклучок. Се верува дека домашниот пилешко потекнува од дивата "кокошка од џунглата", чиешто родно место е Античка Индија. Луѓето многу брзо ги ценеа сите придобивки од диеталното месо од оваа птица, па постепено почнаа да се одгледуваат различни раси. Денес нивниот број е над шестотини.
Во предреволуционерната Русија, "месото", специјално филено пилешко, било наречено живина. Денес ние го цениме месото на бројлери. Ова ги однела двемесечните кокошки, тежи околу 2 килограми. Најмногу универзална опција - тие можат да се готват и пржени. Патем, порано бројлери се нарекува само пржено пилешко (пржен - на англиски "пржени") или варен на плукање.
Разликувајте го пилешкото бролери од вообичаено лесно. Прво, тоа е поголемо, со добро развиени мускули, и затоа обликот на градите е заокружен, како и кај возрасната птица. И вообичаеното пилешко е повеќе "изградено", а градите е триаголник со тврд и испакнат кељ. Со износот на масти, исто така можете да му кажете на пилешкото од пилешкото. Ако поткожното масно ткиво е само во долниот дел на стомакот, тогаш пред нас имаме кокошки за пилешко и ако градите, стомакот, па дури и цврстата 'рбетот плива со маснотии, не може да се нарече младо месо. А сепак, пржење на месото на бролери (особено во тава со нелепливи слоеви), можете да направите без маснотии - тоа е доволно. Во нозете е поголем, но во градите - малку (толку бело месо е најхраната). Сепак, пилешкото масно ткиво содржи многу корисни полинезаситени масни киселини.
Во принцип, корисните квалитети на живинарското месо може да се каже за долго време. Тој позитивно се споредува со месото со висок процент на високо квалитетни протеини (содржат многу т.н. есенцијални амино киселини). Таа има многу меко мускулно ткиво (за разлика од месото, во кое има поригидно поврзување), и дека сврзното, што е, е посклоно и нежно.
Во старите кулинарски книги можете да најдете многу корисни совети за подготовка на пилешко месо, но најчесто се однесуваат на тоа како најдобро да се пилешко, стомакот и сече. Денес нема потреба за нив. Во продавниците веќе се продаваат потполно отпуштени трупови и одделно полуготови производи - гради, шуми, колкови, крилја. За љубителите на остатоци - исчистени и изми црниот дроб, срцето, коморите.
Ладното месо е повеќе сочно, го задржува максимумот од неговите хранливи материи, но не се чува долго. Замрзнати е поевтино и во некои ситуации дури и поудобно - на пример, ако треба да купите пилешко во резерва.
ИНДИЈА
Народна мудрост вели: "Едно пилешко за седум јадења не може да биде изложено". Но Турција - сосема. Претходно, кога "нозете на Буш" само што почнаа да нè доведуваат во странство Турција, продавачите ја расенија на половина: многу домаќинки едноставно не знаат што да прават со целиот труп, толку многу од тоа. "Странство", поточно, во странство, во Северна Америка, оваа огромна птица живееше од најраните денови (археолозите тврдат дека уште пред 10 милиони години). Индијанците (и тоа од нив дека дојде името на птицата) одамна научија како да растат и размножуваат. Досега, во последниот четврток од ноември, Денот на благодарноста, главното јадење на маса за Американците е Турција.
Ако месото од пилешкото се смета за здраво и диетално, месото од Турција е двојно, па затоа се троши повеќе. Најмногу вкусна полнети Турција - добрата е толку голема, има каде да се расчисти. Ако ви даде сè (ако имало доволно простор во рерната!), Вие не можете да се грижите за другите јадења. За да се осигура дека месото од живина не е суво, не ги губи корисни својства (има малку маснотии во Турција), може да се преокупи со путер. Направете го тоа едноставно: стопете го путерот, ставете го шприцот со дебела игла и на неколку места, прободете го трупот. За да ја одредите подготвеноста, прободете го, на пример, со вилушка - сокот треба да биде транспарентен. Турција е многу разновидна: не само што може да се пече, туку и да се пржи, да готви мелни ќофтиња, да се вари супа - сè ќе излезе вкусно и корисно.
ПЕРНЕТ КУЛТУРИ
Гуска - тоа е речиси егзотично. Исто така е многу голема и прилично масна птица, која ретко се готви во целост (затоа порано се служише исклучиво на големи празници, особено за Божиќ). Поради изобилството на маснотии во гуска е многу ценет црн дроб. Паштети од тоа - паштета - одлична деликатес, која е сакана низ целиот свет. Патем, највкусни е Стразбур. Дури и античките Грци насилно ја однеле гуската за да добијат особено голем и масен црн дроб. Традициите остануваат, паштета се уште е на нашата маса, иако, благодарение на протестите на "зелените" гуски, барем во напредните европски земји, веќе не се мачат: присилното хранење денес е забрането.
Повеќе вообичаено за нашите маси е патка. Таа е популарна кај нас, во Европа, но особено во Азија. Не е случајно дека првото нешто што ми паѓа на ум е "Пекиншката патка". Ова е кога патката е закачена и пржена над оган разреден со огревно дрво од овошни дрвја. Птицата излегува невообичаено - со брилијантна крцкава кожа со црвеникава боја, месо мириса на овошни ароми. Патка кутии особено добро јаболка, сливи и зелка (можете да поединечно, но вкус добро и заедно). Јаболката и сливи ѝ даваат на слаткото месо посебна деликатна арома. И од вратот, шепите и главите излегуваат вкусни расољники. Во цариградско грозде - генијалниот изум на човекот - чорбата е многу мека и сочна.
ЕКЗОТИЧНИ ГОСТИ
На рускиот "птичен двор" неодамна се појави многу неконвенционален "птаха" за нас - африканскиот ној. Нејзината висина понекогаш достигнува 2,5 метри. Нојот добро се толерира од топлината и мразовите, па затоа добива добар почеток на ново место. Претходно, нојот беше зачуван заради прекрасно пердув (ноеви пердуви - шик декорација за облека), но сега тие цениме месо. Благословот од тоа е многу - возрасното лице тежи над 130 килограми. Одгледувањето кај нас и на замките, кои, напротив, се многу мали (тежат до два килограми), но за да вкусат исклучително тендер и извонредно.
СИТЕ ЗА НАБАВКИ!
До неодамна, големо мнозинство Руси "купија" птица на пазарите. Тоа е поевтино, и секогаш има избор. Денес, ние не сакаме само да го нахраниме семејството, туку да ги нахраниме вкусно и квалитетно. Пазарите на поранешната доверба не предизвикуваат, сè повеќе купуваме месо, одиме во супермаркети или супермаркети. Цените тука се малку повисоки, но изборот за возврат е многу голем: замрзнато и разладено месо, во форма на цели трупови и поделено на делови, домашни и увезени.
Интересно, обемот на увозни резерви неодамна се намали значително. По правило, замрзнатото месо увезено од странство доминира замрзнато месо. И во секторот на свежи и поквалитетни производи за ладење, карт бланшот е само кај нашите производители. Вие нема да верувате, но до сега побарувачката за разладено месо е многу повисока од понудата. Без разлика колку е тешко производителите да се обидат, немаат време да ги задоволат зголемените потреби. Рециклирана живина, вклучувајќи и полупроизводи, е исто така многу популарна. Ова се котлети, колбаси, грутки и стапови, како и делови од труп во обем, кебаб за шишиња, пилешко на скара, полнење ... Асортиманот е претставен со повеќе од 130 предмети. Ако неодамна на повеќето од нас беше тешко да се именуваат одредени брендови на пилешки производи, денес многу од нив се слушнаа. Не помалку ветувачки и на пазарот Турција. Многу од оние кои имаат приватни куќи се размножуваат оваа птица. И не залудно. Тоа е ефтин во однос на содржината, и маркетинг не е проблем сега. Впрочем, секој знае за корисни својства на живинарско месо.
Можеби единственото нешто што е делумно воздржано од побарувачката е ситуацијата околу птичјиот грип. Дали вреди да се плашиш? Според експертите, тоа е малку веројатно. Точно, ако купувате докажани производи. Како што покажува практиката, ако вирусот инфицира птица, тоа најпрво се случува во приватниот сектор каде што нема ветеринари, и тешко е за бизнисмените да ги контролираат причините и степенот на инфекција, ширењето на болеста и уште повеќе да преземат превентивни мерки за иднината. На големи фарми за живина денес, по правило, птицата е сигурно заштитена од пенетрација на секаков вид на инфекции. Меѓутоа, ако имате сомнежи, сомневања, само желба повторно да бидете безбедни, запомнете го 100% ефективниот начин да се борите против вирусите: готвите или пржете ја птицата додека не е подготвена, не јадете сурови јајца. Најмногу внимателно можеме да ги советуваме ножевите и таблите за сечење да бидат обработени со врела вода.