Квасец состав
Во однос на нивниот хемиски состав, квасецот е доста нестабилен: тоа зависи од својот вид во поголемиот дел од својата форма. Во моментов има околу еден и пол илјади видови. Исто така, составот е многу зависен од медиумот во кој квасецот се множи. Најчесто тие содржат една четвртина од сувата материја и тројката вода. Сувата материја вклучува такви компоненти како јаглехидрати, неоргански супстанции, азот, масти и протеини.
Неорганските супстанции обично се претставени со калиум и фосфорна киселина. Во јагленохидратен дел од квасец, полисахариди се содржани, а во протеините, амино киселини, кои ги содржат сите потребни организми; во маснотиите може да се најдат полинезаситени и заситени масни киселини.
Сорти на квасец
Сорти на квасец научиле да разликуваат на крајот на деветнаесеттиот и почетокот на дваесеттиот век: научниците спровеле многу експерименти и многу работи на оваа тема се напишани.
Меѓу главните видови на квасец, кои се користат денес во различни индустрии, можете да именувате како што се притисне, печење, сува активна, пиво, инстант, вино.
Најлесен начин е да се најде пекарски квасец - тие се продаваат во било која продуктова продавница, спакувани во мали кеси; тие имаат доволно долг рок на траење и се лесни за употреба - дури и детето може да ги готви врз основа на тоа.
Пресилен квасец е познат и како слатки. Тие се многу посложени при складирање: ако се складираат надвор од фрижидерот, по две седмици ќе бидат несоодветни за употреба и ако температурата на околината е околу триесет степени, рокот на траење се намалува на три до четири дена. Се препорачува да ги чувате во замрзнувачот, ќе биде доволно да ги зачува нивните имоти за два месеци. Пред употреба на квасец, слатки треба да се разредат со топла вода.
Сувиот квасец има долг рок на траење ако неговото пакување не е отворено: на ладно и суво место тие можат да лежат околу две години. Отворен квасец бара складирање во цврст затворен контејнер сместен во фрижидерот - така што може да се чуваат околу четири месеци.
Сува активен квасец мора да се раствори во топла вода (еден дел од квасецот на четири делови од вода), оставете го десет минути, а потоа промешајте и малку повеќе.
Моментално растворање на квасец имаат речиси ист својства и се користат приближно на ист начин, но тие се подготвени за употреба по десет минути во топла вода.
Сите горенаведени видови на квасец може да ја задржат својата активност подолго време, ако се подложени на смрзнување, но не го прават тоа нагло - тие се чувствителни на температурни промени кои ги уништуваат клетките на квасецот, така што тие мора да се одмрзнат постепено, а водата треба малку да се загрее за да ги раствори.
Квасецот Бруер е различен од оние што се користат за тестот, и има многу од нив. Поради оваа причина различни пива имаат различни бои, вкус и други карактеристики. На пример, Ел е направен со посебен квасец, кои се помалку подложни на алкохол отколку другите видови. Како по правило, квасецот на пиварницата постои во форма на течност, поради оваа причина, пред употреба, не е потребен растворување.
Исто така, квасецот се користи за готвење квас, меѓутоа, во овој случај, лактобацили исто така учествуваат во процесот.
Квасецот што се користи за создавање на различни išampansky вина имаат висока фитност за постоење во медиум со висока содржина на алкохоли и висока температура на која другите квасецки нормално умираат.
Постојат и други варијанти на квасец кои не се користат за печење - диета или храна квасец: тие одат преку термичка обработка и одат во состојба на неактивен, но нивните клетки остануваат непроменети во исто време, што помага да се зачуваат витамини, протеини и други корисни материи. Во толку многу витамини, и можете да ги купите во одделенијата за здрава исхрана и аптеки.
Употреба на квасец
Денес се користат различни видови квасец во различни индустрии: vkvasovarenii и подготовка, индустрија - најчесто во пекарница, производство на вино, производство на одредени млечни производи, медицина (како превентивен и терапевтски агенс), готвење.
Квасеците содржат многу витамини и високо квалитетни протеини, така што тие теоретски може да се додадат во различни јадења, а експериментите во оваа насока беа спроведени во првата третина од дваесеттиот век, но оваа практика не беше широко распространета. Постои мислење дека квасецот може да се додаде во зелена, свежа и кисела супа од зелка, расолники, боршови, бели илукови сосови.
Терапевтски квалитети на квасец
Природни пекарски и пивски квасец може да се користат како лек; исто така со нивна употреба, со нивна употреба можат да се направат специјални лекови како хефефит, кои се препишуваат кај пациенти со нарушувања на нервниот систем, проблеми со кожата, хиповитаминози и метаболички нарушувања.
Во течна состојба, квасецот може да го пропише лекар специјалист за орална администрација за да се зголеми апсорпцијата на разни хранливи материи, да се подобри функционирањето на стомакот, цревата и панкреасот, да се подобри имунитетот на организмот на разни болести кои можат да бидат предизвикани од вируси и бактерии. Течен квасец во овој поглед е многу покорисен од сувиот квасец. Исто така, може да се препише квасец за гастритис, ентероколитис, заздравување од тешки болести. За да се третира самостојно со употреба на квасец, строго е забрането - лекарот треба да го пропише третманот.