Овие разлики се базираат на природата и на системот за храна. Руралното население троши повеќе растителни влакна, груба целулоза (целулоза), така што телото добива повеќе вода од храната. Употребата на зеленчук, овошје, билки, кои содржат пектини, хемицелулоза, мукус, обезбедува подобрување на цревната микрофлора. Растителни влакна помагаат да се нормализира работата на дигестивниот тракт, да се обезбеди отстранување на токсини и други штетни, кои не се користат од страна на елементите на телото.
Седумдесеттите години на минатиот век откриле голем број на болести кои се појавија поради несоодветното внесување на влакна. Ова се болести на гастроентеролошкиот план, како што се синдромот на инфламаторно дебело црево, калкулусниот холецистит, придружен со присуство на камења во холестеролот, хернија на отвор на дијафрагмата и други. Имало болести на дебелото црево: улцеративен колитис, рак, полипоза, апендицитис, дивертикулоза, хемороиди; болести на срцето и крвните садови (хипертензија, тромбоза на вените, проширени вени, атеросклероза, исхемија и др.), други проблеми, како што се артроза, гихт, дијабетес, дебелина и кариес.
Со цел да се одговори на прашањето за заедничката кауза која ги предизвика сите овие болести, неопходно е да се задржи подетално на некои својства на целулоза.
Едно од овие својства е способноста да се нормализира брзината на премин на храна низ дебелото црево. Докажано е дека ако во храната се додава околу 30 грама пченични трици, се состои од главно целулоза, времето на варење на цревата кај возрасни мажи е намалено и не е 3, 8 дена, туку 2, 4. И оние кои страдаат од дијареја, почнуваат да вари храна не неколку часа, туку околу 2 дена, што е норма.
Друга важна особина на целулозата е способноста да се отстранат од телото токсични елементи кои влегуваат во цревата заедно со храната: соли од тешки метали, остаток супстанции, ѓубрива, пестициди и др. Овој својство на растителните влакна ги обезбедува способностите за размена на катјони на лигнин и пектин. Овие компоненти, кои доаѓаат во контакт со холестерол и жолчни киселини во цревата, помагаат во спречување на инверзна апсорпција во крвта на холестеролот, што предизвикува нејзина активна конверзија во црниот дроб.
Така, намалување на концентрацијата на холестеролни елементи во крвта се постигнува само со пектична работа до 13%, а ако се земе предвид и соја протеинот, тогаш - до 41 процент. Овде станува јасно како редовната потрошувачка на соја и лушпи спречува формирање на камења во жолчното кесе и васкуларни и срцеви болести воопшто.
Целулозата (нерастворливи влакна) практично нема својства на јонска размена, но, сепак, поради други механизми, го инхибира развојот на болести на атеросклероза и други заболувања на срцето и крвните садови.
Влакната ја спречуваат нефролитијата и дуоденалниот улкус. Странските научници забележаа намалување на нивото на егзацербации на овие болести кај пациентите кои се префрлија на диететски систем богат со растителни влакна. Влошувањето се случило само во 45%.
Поволниот ефект на растителните влакна во случаи на гастроинтестинални заболувања се должи на способноста на хемицелулозата да формира мека, отечена, мукозна, вискозна маса и да го неутрализира вишокот на хлороводородна киселина во стомакот. Како резултат на тоа, се обезбедува хемиско-физички "остаток" на мукозните мембрани, и доаѓа до обновување.
Експериментите спроведени од страна на истражувачите во 1970-тите покажаа дека развојот на дијабетес мелитус е забавен ако влакната во човечката исхрана е доволна. Ефектот е познат ако ова влакно се снабдува заедно со комплексни јагленохидрати, на пример, скроб, а не со чисти баласт супстанции, на пример, во форма на трици.
Научно докажано е дека болестите на артритисот и мултиплекс склерозата полесно се јавуваат кај оние групи на храна кои користат комплексни јагленохидрати и високи количини на влакна.
Утврден и фактот дека употребата на растителни влакна во големи количини може да го спречи развојот на рак на дебелото црево. На пример, појавата на такви болести во различни делови на Англија зависи од нивоата на пентозни фракции на растителните влакна во исхраната на човекот. Главниот извор на овие фракции во исхраната на Англичаните е каша.
Не толку одамна, научниците идентификуваа растителен зеленчук (брокула, Брисел, бела зелка) со механизам кој има антиканцероген ефект. Кога овој зеленчук се користи во цревната празнина, индолите се формираат и апсорбираат од крвта, стимулирајќи ја функцијата на хепатална детоксикација.
Кога разговараме за проблемот со употребата на целулоза, не може да се каже дека производите што содржат содржина на пониска калорија од оние храна во која не е вклучена. Тие го намалуваат чувството на глад, ја намалуваат сварливоста на мастите и јаглехидратите, што придонесува за нормализирање на телесната тежина.
Како заклучок, да споменеме уште еден интересен и важен аргумент, што ја докажува огромната важност на целулозата за човекот. Со употребата на влакна се зголемува салвирација, што доведува до потреба за поцелосна џвакање храна. Ова е одлична превенција на појавата на калкулус, кариес и подобрување на функцијата на желудникот.