Тоа не е ни во рецептот, а не во тајните на италијанските готвачи. Локалната кујна е воздржана и едноставна, како тосканските столбови на римски храмови, што го прави најпопуларен во светот. Причината е во сонцето на Италија, со што локалните производи се заситени и заситени. Таму не постои никаде на друго место.
Упорните Италијанци, и покрај сè, не препознаваат ниту моцарела во брикети, ниту пак замена на маслиново масло со сончогледово масло. И упорно продолжуваат да произведуваат пармезан само во Емили-Ромања, а не во соседна Тоскана или Ломбардија (и не го препознаваат пармезанското сирење направено надвор од Италија). Тие се илјадници пати во право, секој ќе каже кој има шанса да ги проба на јадењата на Апенините.
"Италијанската Троица"
Италијанците се сигурни дека за добар оброк ви се потребни состојки: тестенини, сирење и маслиново масло. Од ова трио со додавање на сезонски зеленчук и овошје создава неверојатен број јадења. За нив додадете само малку сол, бибер, локални зачини и, се разбира, чаша со добро црвено вино.
Маслиново масло
Прво се восхитуваш на неговата боја: длабоко, речиси смарагд, особено ако го исцедиш маслото од свежо зелените зеленикаво-кафени плодови, и полека се одликува во длабок сад низ тенок жлеб.
Потоа го вдишуваш мирисот: тревни, свежи, полни со сеќавања на маслинки, сребрени на падините на Умбрија. Потоа, за гостите кои присуствуваат на оваа света тајна, донесуваат голем сад со пченица, лесен пржени. Го протривате парчето со лук од чеснок, посипете со сол, великодушно нанесувајте масло, а за прв пат во вашиот живот го чувствувате вистинскиот вкус на маслиново масло. Ова е италијанската брускетта - квинтесенција на локалната кујна.
Путер со сол на Апенините не е зачинета, туку сосема независна база, која може да се надополни ако сакаш со било која состојка: зеленчук или свежа риба варен на скара, пица тест (пица бјанка, која се служи во многу ресторани наместо леб), па дури и топката сладолед од ванила. Главната работа е дека маслото што го користите треба да биде со највисок квалитет.
Како за вина, за маслиново масло за италијанската кујна, најпознатите јадења ги развиле своите сорти на сорти: од трпезарии до елита, гроздобер. Само еден експерт може да ги разбере сите нијанси. Затоа, во компанијата Монини (најголемиот производител на квалитетно масло во Италија), производот не се флашира се додека не се постави вкусот и одобрувањето на г-дин Монини, претставник на династијата што прави путер. Затоа, изберете производот треба да биде врз основа на брендот.
Мирис
Доброто масло секогаш мириса свежи, белешки од трева или дрво, цвеќиња или бадеми. Внимавајте ако го почувствувате мирисот на мувла, гнилост или земја: тоа значи дека маслото било произведено од паднатите маслинки, процесот на распаѓање веќе започнал. Нијанси на ферментација се јавуваат кога плодот се чува погрешно, кога шеќерот се ферментира во оцет или алкохол.
Вкус
Дали чувствувавте горчина? Не плашете се! Ова се полифеноли - лековити супстанции, антиоксиданти. Тие се особено богати со зелени овошни плодови. Додека зреењето на маслинки го зголемува количеството на масло и ја намалува содржината на полифеноли. Затоа, најдобрите производители користат почетници за да го носат овошјето. Ако во маслото не постои горчина, тогаш тоа е исцедено од презрието овошје - во него има неколку корисни материи, а неговиот рок на траење е пократок.
Бојата не е индикатор за квалитет. Може да варира од зелена до жолта, во зависност од регионот, начинот на производство и зрелоста на овошјето. И присуството на црвеникава нијанса во маслото укажува на неправилно складирање.
Во палма и путер од кикиритки, за разлика од маслиновото масло, има многу "лоши" заситени масти.
Совет
Маслиновото масло е жив производ, затоа треба внимателно да се складира: во цврсто затворени контејнери, така што нема контакт со воздух, и во темно место, така што хлорофилот содржан во маслото не дејствува активно со светлина. Зраците на сонцето и воздухот се деструктивни и за вкус и корисни својства на маслото.
Придобивките од нафтата
Секој италијански или барем аматер на италијанската кујна, најпознатите јадења можат да пеат химна на маслиново масло, а со тоа истураат од специјална маст чаша во супа, салата, тестенини, рижото, месото и рибата, накратко, сè што е на маса. И, гледајќи го цветните локални жители, доброволно веруваат. И ако почнете да се сомневате, можете да го слушате мислењето на специјалистите.
Витаминот Е и полифенолите успешно се спротивставуваат на дејството на слободните радикали кои ги уништуваат клетките и имаат подмладувачки ефект.
Доминантноста на мононезаситените масни киселини го намалува ризикот од атеросклероза и други кардиоваскуларни заболувања.
Маслото лесно се вари, и благодарение на високата точка на вриење е идеално за пржење. Нутриционистите препорачуваат да не се загреваат мастите кои имаат точка на вриење под 180 степени, инаку канцерогените супстанции ќе почнат да се формираат во нив.
Тајната на пастата
Тестенини Италијанците ги нарекуваат речиси сите видови тесто и го апсорбираат во огромни количини. Acini di Rere мониста се ставаат во ароматични бушотини, Casarecce со тепсија се јадења, а најпопуларните шпагети се зачинети со домати. И сосема бесцеремонно се лекуваше со Макарони. Во најголемата фабрика за производство на вистински италијански тестенини, Barilla произведува повеќе од 200 видови тестенини, и секоја година измислуваат нешто ново. Повеќето од разликите не се однесуваат на формулациите, туку формираат. Сите суви италијански тестенини се поделени во два вида: некои се направени само од специјално брашно и вода, додека во други тие додаваат јајце. И нема вештачки адитиви! Тајната на вкусот, обликот и корисноста на италијанските тестенини е во брашното и од особеностите на технолошкиот процес, како што е времето на сушење. И ова се постигнува со долгогодишно искуство во производството. Брашно од тестенини се нарекува "Semolina" и се добива само од тврда пченица. Таквите гиганти како Барила го мелат на сопствената мелница (најголемата во светот). За допирање на гризот личи на манга. Груб мелење ја одразува суштината: пастата е извор на сложени јагленохидрати, кои, за разлика од едноставното, полека ја ослободуваат потребната енергија. Плоча од тестенини ќе ви обезбеди енергија подолго време од парче месо или салата.
Во Италија, е забрането да се додаде брашно од сорти на мека пченица на рецепти од тестенини. Затоа, италијанската тестенини - 100% од тврди сорти.
Да се готви на италијански
Италијанците се неверојатно педантни во однос на готвењето тестенини. Познатиот принцип на Ал денте се смета за света како кампања за неделна миса. Макарони треба да бидат единствениот вистински степен на подготвеност: меко надвор и малку цврсто внатре. За да го направите ова, земете тава од овој волумен, така што пастата со течноста не зафаќа повеќе од 3/4 од волуменот, а водата - со стапка од 1 литар на 100 g на производи. По вриење, додадете ја сол и ставете тестенини. Не додавајте маслиново масло: тоа ќе ги покрие производите со филм. Промешајте ги тестенините за време на готвењето. И набљудувајте го времето наведено на пакетот. Веднаш штом ќе видите дека тестенините се подготвени, фрлете ги во сито. Не истурајте ја супата. Може да се користи за правење сосови.
Се меша по вкус
Макарони е многу лесно да се однесат и со медитеранскиот жар да почнат да создаваат апсолутно неверојатни мешавини. Но, ако сакате да добиете вистинска тестенини италијана, бидете трпеливи.
Следете го правилото "помалку е подобро од повеќе". Подготви класичен шпагети конгрео, olio e peperondno со лук, маслиново масло, суво црвено чили пипер и магдонос. Зад нив Италијанците сакаат да ги поминат вечерите. Или комбинирајте го маслиновото масло со лук, пире од домати, суви пиперки и свеж босилек.
На подебели тестенини, подебел на сос.
Свежи зелена даде на паста на вкусот на Медитеранот. Деликатниот босилек е подобро да се додаде во сосот во последен момент. Дрво рузмарин - во паста со печурки.
Обидете се да го ставите во сосот колку што е можно помалку маснотии: поради тоа, содржината на калории во садот драматично се зголемува. Наместо крем, користете супа или растително пире (на пример, од домати или печени црвени пиперки).
Можете да ја збогатите пастата со протеини со додавање на грав или нискомаслени млечни производи.
Не плашете се да експериментирате: тиквички и модри патлиџани во сосови се совршено заменливи.
Сирење
Ние не ја нарекуваме Италија како земја за сирење, давајќи ја оваа титула на Франција. И целосно залудно. На крајот на краиштата, Галите ја научија традицијата на производство на сирење во античките Римјани, а уметноста на античките предци во Апенините е жива до денес. Ова веднаш се забележува, веднаш штом се најдете на зафатен локален пазар, распоредени под бели чадори, каде што огромните тркала на житото коегзистираат со тиквените глави, а белите конуси од рикот ги засенуваат смарагд зелената боја на горгонзола. Денес во Италија има околу 400 видови сирење, кои локалните жители не само што служат со вино наместо десерт, туку и додаваат во најпопуларните јадења.
Моцарела
Сирење моцарела можеше да стане дел од нај патриотското јадење. Insalata caprese: бело сирење, зелен босилек, црвен домат се боите на националното знаме.
За салата од Капри, ставете тенки чаши од домати и дебели - моцарела (подобра моцарела ди буфала од биволско млеко). Посипете со свежи босилек лисја, сол, бибер и посипете со маслиново масло. Ако се стави сето тоа на тестото, добивате Пица Маргерита - најпопуларна во светот.
Грана Падано
Ова сирење е контролирано од потекло. Еден од најдобрите претставници на семејната грана, тврди сирења со грануларна структура, незаслужено во сенката на познатиот Пармезан. Зачинета, со лут вкус, таа е на возраст од најмалку 9 месеци, со текот на времето станува полесно да се вари. Колку подолго сирењето зрее, толку повеќе станува курва. Не е премногу солена, младата грана Падано е убава со црвено вино. Остро сирење се служи рендан на тестенини, рижото и зеленчук јадења.
Вино
Непроменлив придружник на речиси секој италијански оброк. Тие уживаат бавно и долго време. Во Апенините 20 вински региони, и во секоја - интересни локални вина. Тука, како и во другите производи од Италија, нема да најдете "глобализација на вкус". Подобро е запознавање со вината на еден регион. На пример, од регионот Венето - најголемата "винарија" во Италија. Ова е местото каде што доаѓаат три најпопуларни вина: белиот Soave, чиј навивач, според легендата, бил готски крал Теодорик, светлината Бардолино (црвена или розова) и најпозната - Valpolicella - богата цреша боја и благ вкус. Од сите сорти на Valpolicella, најпрестижните вина се Амаронските вина од исушеното грозје, постари во дабови буриња. Amarone е гордост на регионот Венето и визит картичката на семејната винарија Маси, која во шестата генерација останува верен на локалните традиции на производство на вино.