Срцето, црниот дроб, бубрезите од коските се многу вредни. Затоа што тие акумулираат супстанции потребни за телото. Квалитетот на месото од елен зависи од тоа кога бил миниран, од времето на годината, така и од припадничките видови. За да се подготват јадења од месо од елени, треба да ги знаете малите трикови кои ќе направат јадења од коските повеќе вкусни.
Елен корен варен во сос од крем-брусница
Состојки:
филе на срна - 300 гр.,
свежи шампињони 50 g,
сланина - 40 гр.,
растително масло - 20 g,
сирење - 22гр.,
крем 33%.,
боровинки - 40 g,
свеж рузмарин - 5г.,
салата - 45 години,
кромид - 20гр.,
сол, бибер.
Грло на колче треба да се исфрли така што ќе излезе палачинка со дебелина од 0,5 см, бибер, сол. Сланина, кромид, свежи шампињони исечени на тенки ленти - пржете во маслиново масло (може да се заменат со кое било растително масло) и лежеше на месо. Врвот со попрскувано рендано сирење, без светлост вкус (Едамер, Гауда, итн.). Свежо сече рузмарин - посипете над сирењето. Мешајте месо во ролна, мелено во внатрешноста, поврзете го со чепкалка за заби или врземе низа. Ние го шириме на тава со ширам надолу и испржете од сите страни додека не се формира кора од кора. Сокот ослободен за време на пржењето на месото не се истури, корисно е за сос. Потоа ставете ја рерната и печете 5-7 мин. Завршени се тркалаат сече на делови, врвот со сос, служат топло до масата.
Сос
Во тава со преостанатиот сок од месо, истурете 33% крем и додадете боровинки, се вари 3 минути, додадете сол по вкус и вријте уште 2 минути. Подготвен сос шири во сад, украсен со лисја од рузмарин, зелен кромид, зелена салата и брусница. На масата служеме во посебна чинија. Овој сос ќе одговараат на секое јадење направено од срна.
Морско месо со гарнир
Состојки:
месо елен од грб - 1 кг.,
масна пушена сланина - 500 гр.,
маргарин (путер) - 2 суп.л-патки. л.,
кромид, моркови (сорта karotel) - 1 ЕЕЗ.,
крем - ¼ литар. крем.,
месо супа приготвени од супа коцки - 1,8 литри.,
конзервирани круши - ½ конзерви,
рибизла млеко - 2 суп.л-патки. л., пиперка, сол,
Неопходно е да го исечете месото од задниот дел на срна, заедно со коските, нежно да ја исечете кожата. На месо, направете мали засеци, кои се заробени со маснотии, сол и бибер. Во тава ја загрее маснотијата и пржете парче од страна на месото. Преврти со коски, посипете со моркови и кромид, претходно исечени на големи парчиња. И печете во рерната на температура од 225 степени 40 минути, периодично истурајте го излачениот сок. Во посебен сад, разредете ја пилешка супа со крем и десет минути се додека не се подготви да ја истури мешавината варена со месото. Завршено месо отстрането од рерната, одвојте го месото од коските и исечете ги на парчиња околу 3 cm дебели. Сосот останува по пржење на месото, се нанесува и служи на маса во посебна чинија. Конзервираните круши може да се полнети со џем од рибизла и да ги декорираат со месо. Да им служи на гарнирани пржени лисички, крокети од компири или бриселско зеле.
Азу од срна
Состојки:
шунка (пулпа) - 1 кг.,
растително масло - 8 суп.л-патки. л.,
кромид - 2 ЕЕЗ.,
сол, бибер.
Земете го месото од младиот елен, извадете го филмот од него, исплакнете го, пресечете го на мали парчиња околу 2 сантиметри дебел, отфрлете го со нож. Сол, бибер и маснотии со кое било растително масло, оставете половина час. Ставете го маслото во тава со тефлонски слој, ставете го месото во добро загреан тава и брзо испржете го од две страни. Пред сервирање, посипете со ситно исечен кромид и истурете на кечап. Послужете со пржени компири, бухти или црн леб.
Роу елен стекови
Состојки:
месо од шунка или спинален дел - 1 кг.,
масти - 120 гр.
растително масло - 50 гр.,
путер - 50 кг,
кромид - 2 ЕЕЗ.,
брашно - 2 лажици,
бобинки од смрека - 50 гр.
сол, бибер по вкус, магдонос.
Месото од шунка или замрзнување на коските од филмови, исплакнете добро, исечете ги на 3 см дебели, малку обесхрабрувачки, бибер, сол, посипете со растително масло. Ставете едни на други во длабоки јадења, менувајќи го кромидот (исечете ги парчињата), зелениот магдонос. Стави под угнетување и ставете го на ладно место 2 часа.
Во тава со тефлонски премаз, ставете парчиња сецкани масти, топло добро, испржете го подготвеното месо. Подгответе месо да лежеше на претходно загреано јадење, од врвот да го истури подготвениот сос.
Додека фрлате месо, треба да готвите сосот.
Сос
Во тавата со преостанатиот сок по пржење, додајте ½ чаша вода, додадете путер, малку сол, брашно и брашно. Важно е: маслото во тава треба да се смени по секоја порција на месо, ако тоа не е направено, сосот ќе испадне да се изгори.
Гарнир
Гарнир најдобро се служи со пржени компири, помфрит, варен ориз, салата од домати, салата од репка со рен.
Срна
Состојки:
месо од скапулата, или шунка - 1 кг.,
путер или маргарин - 100 грама,
масти маст - 100 g,
кромид - 2 ЕЕЗ.,
бобинки од смрека - 2 ЕЕЗ.,
црвена пиперка - 2 лажици,
црн пипер, смачкан ким - Ѕ лажиче,
говедско супа - ¼ ст. л.,
Брашно - 1 лажица масло. л.
Месото е чисто од филмови, добро исплакнете, одвоени од коските, исечете ги на големи парчиња, гответе во шпоретот за притисок, затоа ставете го шпоретот под притисок во путер, исечен кромид, масна сланина, лепенка. Додадете ким, црвен и црн пипер, кромид, месо, сол, добро се промешува и пржете 7 минути. Додадете го говедско супа и вриејте 20-30 минути. Гулаш служи со пире од компири, крокети од компири, парен ориз, салата од зеленчук или компот.
Здраво од елен
Состојки:
1-1,2 кг. месо од шунка,
3-4. лажици од растително масло,
100 г сланина парчиња,
1 лажичка кршен каперси,
5 бобинки од смрека,
3 грашок на коријандер,
1 суп.л-патки. лажица брашно, сол, бибер,
2 кисела краставичка.
Исечете го розово дрво од елен од филмови, добро исплакнете и исечете ги на парчиња од 2 см и широк 5-7 см. Парчињата ќе бидат малку одбиени, со пржен пипер и сол. За секое парче ставете еден прстен од кромид, парче краставица, ролни на ролни. За да се осигура дека ролните не се распаднат, тие треба да се преврзат со нишка, да се тркалаат брашно во сад за леб, истурете го маслото на тава, топол добро, ставете ролни на тава со спој надолу и испржете ги на двете страни.
Кога сокови почнуваат да се појавуваат од ролните, треба да додадат смреки од боровинки, каперси, коријандер, истурете малку вода, затворете го капакот и вриејте додека не се подготвите, постојано истурајте вода.
Украсете:
Гарнир може да се сервира со пржени или варени компири, крокети од компири, салата од зеленчук, варен ориз или компот.