Катран-катран е одличен сос и за риби, за живина и месо. Подготовката на сосови од стручни готвачи се смета за посебна уметност, која не е предмет на секого. Сосови може да бидат многу мудри и непредвидливи и да се расипат во последниот момент на готвење. Нивниот вкус, структура и конзистенција не зависат само од количината и квалитетот на производите од кои се подготвени, туку и од редоследот и начинот на нивното додавање. Дури и малку претерана со зачини, може да го уништи вкусот на сосот или садот на кој се сервира. Но, ако ја совладате оваа уметност, може да се сметате за вистински господар. Тар-тар сосот е многу популарен класичен ладен сос ширум светот, служи за ладен картофи, печено говедско месо, морски плодови и рибни јадења. Главните состојки на тартарниот сос се жолчки од тврдо варени пилешки јајца, маслиново масло, зачини, сок од лимон и сецкан зелен кромид. Исто така постојат и поедноставени варијанти на тартар сос, кога кромидот и жолтите само се мешаат со кисела павлака или со мајонез. Навивачите со поакутен вкус можат да додадат мирисни билки, каперси, лук, па дури и кисела краставици.
Состојки:- Јајца пилешко 3 ЕЕЗ.
- Сенф 2 лажиче.
- Маслиново масло 50 мл
- Лимон 1 ЕЕЗ.
- Кисела краставици 2 ЕЕЗ.
- Магдонос свеж 1 куп
- Сол 1 нотка
- Чекор 1 Варете јајцата тешко - 10 минути од времето на вриење. За сос од катран-катран, ќе бидат потребни само жолчки.
- Чекор 2 Избришете ги жолтите преку сито или внимателно измет ги.
- Чекор 3 Додадете сенф, маслиново масло, сок од 1 мал лимон и малку сол.
- Чекор 4 Измешајте ги сите состојки добро со размачкана до крем.
- Чекор 5 Магдонос ситно се исецка, ни треба 1-2 грст зеленчук.
- Чекор 6 Ситно исецкајте 2 мали солени краставици.
- Чекор 7 Додадете ги зелените и краставиците на жолчки.
- Чекор 8 Измешајте се сето целосно ако сос е премногу густа - додајте малку маслиново масло. Сос од катран-катран може да се користи за облекување салати, за ова, додадете 2-3 лажици варена вода за да ја добиете саканата конзистенција на сосот.