Како можете да изберете месо?
Вкусниот шашлив карпа зависи од доброто месо. Ние ќе го избереме говедско месо за сирење ќебапи од говедско месо, иако, како што велат експертите, говедско месо е тежок шашлив шаш. За свинско шашер ќебапи на вратот, лумбален дел, фибула, месо од шунка ќе пристапи. Не треба да земате лопата за шаш-земач. Шишината ќебапи од овчо месо е најдобро прилагодена од пулпата од задниот дел, сече или јавува. Целосно можете да печете нога на јагнешко месо.
Бојата на месото што ја избираме за шаш-шабав мора да биде униформа и природна, не од мат боја, туку сјајна. Подобро е да се зема умерено масно ткиво, а не сладолед. Јагнето треба да биде црвено, со мешавина од бела маст, не жолта, свинско месо треба да биде розова, и говедско месо треба да биде црвено. За да разликувате постојано замрзнато месо од замрзнато месо, само треба да го допрете. Ако загреете сладолед, тогаш на неа ќе има темна боја, но замрзнатото месо нема да ја промени бојата.
Посебно внимание треба да се посвети на маринадата, треба да остави месо (говедо и свинско месо) цела ноќ или да го остави месото во маринадата неколку часа.
Шишиња ќебапи на кавкаски начин од свинско месо
Состојки: 1 килограм свинско месо, половина килограм кромид, 6 лажици од 6% оцет, 2 кафени лажици пиперка, сол по вкус, еден куп зелен коријандер, кромид зелен по вкус.
Подготовка. Месото од ногата или од задниот дел на трупот (дел од бубрезите), го миеме под проток на ладна вода и се сече на мали порции. Кромидот се сече на прстени. Ќе го спасиме месото и биберто, ќе ги ставиме во слоеви во чинии, секој слој ќе се пренесува кромид. Оцет разредена во половина литар ладна вода и истурете го месото на врвот од нив. Ние ги затвораме садовите и ги ставаме на 2 или 5 часа на ладно место, потоа ќе го стримеме месото на каша, така што ќе остане простор помеѓу парчињата месо. Ние готвиме од десет до дванаесет минути, свртете ја оската за една до две минути. Кога служите, посипете зеленчук од коријандер и ситно исечен зелен кромид на врвот. На масата служеме со пресилен мариниран кромид, сос од домати или кромид.
Совет. Кога се впива месо во маринадата, оцет може да се замени со сок од лимон. Кога се готви, ќе се мијат мали зрели домати. На решетките ние наизменично парчиња месо и домати, сè друго се прави според рецептот опишан погоре.
Слатка кибаб пикант од свинско месо
Состојки: 1 килограм свинско месо, 3 лимони, 3 кафени лажички мелена паприка, една кафена лажичка коријандер, половина кафена лажичка црн пипер, половина кафена лажичка црвена пиперка, една четвртина лажичка морско оревче. Еден лист залив, сол по вкус, четири лажици маслиново масло, една четвртина лажичка ѓумбир, 1/5 кафена лажичка цимет од цимет, 1/5 кафена лажица ким, 2 лажици ситно исецкани босилек.
Подготовка. Месото се мие, се сече на парчиња, парчиња лимони. Ние ги мешаме папрака, сол, маслиново масло, ловоров лист, морско оревче, црн пипер, цимет, ѓумбир, босилек, ким, коријандер во садовите. Ставете го свинското, лимонот и измешајте сè со маринадата, затворете го капакот и ставете го на 8 или 12 часот на ладно место. Месото треба да се меша од време на време. Потоа го ставаме месото на каша и готвиме 7 минути или 10 минути, свртете ги решетките секои две минути околу оската додека месото не се пече. Ќе украсиме со парчиња лимон.
Нога на зачинета нога
Состојки: еден или еден и пол килограм младо јагнешко месо, 5 чешниња лук, половина лажичка рузмарин, 7 или 8 пиперки, 150 грама маслиново масло, една лажичка горчлив сенф, половина сок од лимон, 2 парчиња ловоров лист, чај една лажица мајчина душица, сол по вкус.
Подготовка. Ќе измиме јагне и ќе го исушиме крпа. Каранфилките од лук се сечат на половина. Тим, смрека боровинки, лисја на ловоров и рузмарин, бибер и се меша во миксер. Ајде да додадеме путер, сок од лимон и сенф. Сее месо со таков состав, ставете го во сад, измазнете го и оставете го 8 часа. Потоа ќе го разредиме малку, ставете го во калап и пржете го 1.25 часа, и повремено ќе налевате маринада. Завршеното јадење е завиткано со фолија и остава 10 минути.
Шишиња ќебапи во црвено вино од говедско месо
Состојки: 1 килограм говедско месо, 5 парчиња кромид, 1 килограм домати, половина чаша суво црвено вино, црн пипер, 2 чешниња лук, сол по вкус, зелена боја.
Подготовка. Се миеме месо под ладна вода, се сече на мали парчиња и застануваме во садовите 3 до 5 часа, додаваме суво црвено вино, сецкан лук, кромид, кој ќе се сече на прстени, мелено црвен пипер, сол. Подгответе го месото и ставете го на канџи и ставете го во врелиот јаглен. Ние го готвиме, периодично вртење на месото околу оската. Готвеното месо се сервира со свежи билки и скарати домати.
Шишир ќебапи со зачинет пилешки сос
Состојки: 1 килограм пилешко, 50 грама растително масло, 40 грама вински оцет, 2 парчиња кромид, црн пипер и црвена пиперка по вкус, сол по вкус.
Подготовка. Ние го исекуваме пилешкото на парчиња од 60 грама, го ставаме во тенџере, додадете го исечен кромид, црвен и црн пипер, вински оцет, сол и ставете го на ладно место 2 или 3 часа. Потоа ќе го стримме месото на каша, и ќе испржеме на топли јажиња, ќе го скршиме растителното масло со шаш-шабав и ќе посипете со преостанатата маринада. За шамширов шамба ќе подготвиме остар сос, ќе измешаме доматна паста, ајјака, тресна лук, кисела павлака. Послужуваме сос од сос одделно и служеме на шаш-кебаб во чинија топло.
Избриши готвење од лосос
Состојки: половина килограм лосос, 1 парче праз, 8 парчиња кромид, 1 или 2 лажици растително масло, еден куп зелен чај, сол по вкус.
Подготовка. Ние ќе ги исечеме парче лосос филе во парчиња од 60 грама, ставете ги решетките наизменично со праз и кромид и мали кромидчиња. Подмачкајте сè одозгора со растително масло и пржете на скара или скара преку жешки јаглен. Подгответе риба да попрскајте со свежи билки од копра и сол.
Шампињони на скара
Состојки: 300 грама шампињони, 1 парче слатка пиперка, 2 супени лажички сос од соја, 4 супени лажици растително масло, 1 стеблон на праз.
Подготовка. Шампињони ќе се мијат и се сечат на половина од секоја печурка. Ќе го измиеме слаткото бугарско бибер, ќе го извадиме јадрото, исечеме на мали парчиња. Можеме да го испереме празниот кромид, исечете го кромидот на две половини, потоа исечете ги на мали парчиња. Додајте ги печурките и зеленчукот во садовите, додајте соја сос, растително масло и се меша. Оставете еден час. Зеленчук и печурки ќе се набиваат на канџи, и ќе ги пржете на скара на секоја страна три минути.
Корисни совети
- Ние готваме шаш-шамбони без пламен и со силна топлина, на растојание од петнаесет сантиметри од јаглен.
- Во прилог на skewers постојат посебни скари и скари, тие се разликуваат пикник мени. Фрај зеленчук на решетки - морков, пиперки, мовренчиња, тиквички.
- Не можете да го маринирате месото во алуминиумски садови за готвење.
- За време на готвењето, месото се меша со мешавина на маринада и вода во пропорција од 50 до 50, или мешавина од вода со додавање на лимон или маст.
- Парчиња месо за мариноване треба да бидат дебели 2 или 2,5 сантиметри, така што месото може да биде рамномерно пржено.
- Свртете го шашката шаше не повеќе од двапати за време на пржењето, или само да го исушите месото.
- За да провериме дали е подготвен шаш-кебаб, ќе направиме намалување на месото. Ако сок е розова, тогаш месото не е подготвено, ако нема сок - тогаш сте го сушиле месото, ако сокот е транспарентен, тогаш можете да служите на масата.
Сега ги знаеме рецептите за готвење шашби како дома. И ние знаеме дека црвеното вино најчесто се служи на шаш-мејл од говедско месо и свинско месо, бело вино се служи до пилешкото и риби готви на скара. Бон апетит!