Историја на садот
Наследникот на модерната мусака е сад наречен Магум, чијшто рецепт бил зачуван во арапскиот готвач од 13 век. Ова античко јадење е нешто слично на класичниот грчки модар патлиџан. Оваа книга, исто така, содржи рецепт за "musakhan" - јадење што припаѓа на либанската кујна и се подготвува во нашите денови на Блискиот Исток. Сепак, тоа нема никаква врска со класичниот рецепт.
Не е можно да се постави точен датум за изгледот на мусака. Се верува дека тоа може да се појави во зората на античко грчко готвење. Така, историјата на ова јадење е околу три илјади години. Долги години грчката територија беше под јаремот на Турците, што можеше да донесе не само нивната култура, туку и националните кулинарски традиции. Источната кујна се адаптираше на можностите за медитеранско распродажба, што доведе до појава на мусака.
Според една верзија, самиот збор "мусака" доаѓа од арапската "мусацка", што значи "ладно" (глаголот "saqqa" - да се излади). Во арапските земји ова јадење се нарекува ладна салата од домати и модар патлиџан, што наликува на еден италијански капонат. Постои и легенда дека "мусака" значи "сочно", што многу точно ја одразува особеноста на садот.
Карактеристики на готвење moussaki во различни кујни на народите во светот
Вкусните квалитети на турски и грчки мусаки се многу различни. Турците наместо модри патлиџани користат тиквички или дури грашок, а производите се задушени сите заедно, а не изложени слоеви. Во Молдавија, истото јадење се готви половина со месо половина со зеленчук, иако има и цела зелена мусака. Но, бугарската верзија на садот е секаков вид мелено месо со компири. Грчката мусака е повеќе како бугарска "гювечка", што значи "слободно".
Во Грција, мусака е умирен тепсија направена од јагнешко месо, домати и модри патлиџани исполнети со бел сос. Балканската верзија на јадењето (во Романија, Србија и во Босна) не вклучува употреба на модар патлиџан - наместо да додадат зрели домати. Неретко се додава и друг зеленчук во мусака - кромид, зелка, тиквички, компири. Во Хрватска, се додаваат уште тестенини и печурки.
Рецепт на класичната молдавска мусака
За да го подготвите ова јадење ќе ви бидат потребни модри патлиџани, кромид и домати, кои се претходно исчистени и измиени. Јагнето е најчеста состојка во оваа верзија на мусака, поретко телешко месо, а уште поретко - свинско месо. Односот на месото и зеленчукот треба да биде 1: 1. Измиеното месо се сече на мали парчиња, како гулаш, и зеленчук - во кругови. Понекогаш во мусака дополнително додадете или зелка, или компири или тиквички.
Потоа, во подмачкана форма, прво се постават модри патлиџани, потоа домати, кромид, друг зеленчук и последниот слој од месо, а потоа повторете ги сите слоеви повторно. По секои два или три слоја садот се солени и се истури со зачини (лук, ловоров лист, магдонос, копар, зелен пипер). Парчиња од месо се солени и се пиперни посебно. Последниот слој од садот треба да биде зеленчук. Сето ова е на врвот со растително масло, кисела павлака и испратено во рерна за еден час.
Садот се исекува како торта на тортата, така што слоевите не се мешаат. Над, мусака се истура со сок од обликот во кој се пече, попрскана со свежи билки. Јадете го ова јадење со свеж леб и зелена салата.
Грчка и кипарска мусака
Особеноста на готвењето мусаки во Грција и Кипар е тоа што ова јадење се пече и се служи во глинени садови. Кипарската верзија на мусака се смета за една од највкусните. Сите состојки на садот се пржени во маслиново масло, потоа се наредени во глинен сад и се полни со бешамелен сос. Месото се користи за овесни месо.
Во Грција, мусака често се готви на лист за печење со големи страни, на кои слоевите се изложени со зеленчук (слојот треба да биде голем) и месо, наизменично на овие слоеви. Тогаш јадењето е исполнето со бело млеко или сос од павлака и се испраќа во рерната еден час. Наместо сос, понекогаш користете мешавина од рендано сирење и тепани јајца. Ова создава јадење силна ароматска кора.
Во секој од рестораните на овие земји по вкус мусака ќе биде многу различен. Тоа зависи од употребените состојки, кои се разликуваат во способноста и желбата, како и во собата на зачини, зачини и зачини што се додаваат на ова јадење.