Прво, одлучете која риба ќе ви биде подготвена од увото - една раса или неколку. Главната работа е богатството на супата и жолтата боја. Сиво уво, иако вкусно, но изгледа неразумно. Најдобрата традиција е да се готви двојно уво: од големи и мали риби. Но, можете да се осмелам на тројно. Важно правило: вистинското уво се приготвува од предаторска риба и во никој случај од тревопасник. Исклучокот може да се смета за burbot, но треба да се користи само како компонента, но не како основа.
Значи, за правилно да го подготвиме увото на коските од бек, земете штука или щујче околу 1,5 килограми во тежина. Идеално, ако имате свежа риба. Ако не, замрзнатиот исто така ќе слезе. Запомнете дека сите риби за супа од готвење се користат (!) Освен за очите (и категорично) и за жабрите.
До првата мекост, одмрзнете ја рибата. За да го направите ова, ставете го во мијалник исполнет со ладна вода 15 минути. Рибната вода не боли додека не се исчисти со слуз. Земете нож долг 25 см со остар врв.
Отсечете ја главата, правете го ова на двете страни под агол од 45 степени, лизгајте го ножот под главата перка. Ножот мора да стигне до основата на кранијалната коска на рибата (жал за несоодветна хирургија), додека се обидува да ја намали коската на 'рбетниот столб.
Потоа треба да ги извадите жабрите и очите од вашата глава. Со жабри, бидете внимателни, бидејќи штуката има многу остри коски. Безбедна, можете со земање стари ленени салфетки. Главата е подготвена за готвење.
Исечете го вашиот стомак, не ги фрлајте сите внатрешни работи. Оставете ја супата црниот дроб и млекото или кавијарот. Особено внимателен со црниот дроб - тоа е главната декорација на вашето уво.
Остри со врвот на ножот на дорзалните, аналните и карличните перки. Тоа ќе ја направи вистинската работа на тежина! Потоа одвојте ги филетите од 'рбетот и ребрата. Риџ со опашка и ребра (ова е едно парче), перки и главата ставени во тава. Потоа ставете ја кожата со која претходно ги исечевте филетите. Многу важна точка - скали од кожата за чистење не е неопходно во секој случај! Скалите му даваат на вашето уво посебно богатство! Ова значи дека рибата претходно била добро измиена од слузта под проток на ладна вода.
Можете да почнете да готвите супа.
Сè што лежи во тенџере, исплакнете темелно во ладна вода, бидејќи остатокот од крв безнадежно ќе ја разбуди вашата супа. Наполнете ја содржината со 3 литри ладна вода и ставете го на оган. По вривањето пената не треба да се отстранува! Забавете го огнот и гответе уште 40-50 минути.
Во тоа време, пресечете ги останатите филети на парчиња околу 2 см широк, како харинга. Сето ова бибер со свежо зелен црн пипер, сол, истурете го сокот од 2 половини од лимон и посипете со магдонос. Темелно измешајте ги парчињата и, со притискање надолу со капак, ставете го во замрзнувачот.
Сега четка 2-3 моркови поголеми и 3 големи светилки. Во присуство на чисти и трошни 2-3 корени на магдонос, целер или пастнип. Морков и 2 кромид се сечат на мали коцки. Последната сијалица меле или сечи многу фино. Сите зеленчуци, со исклучок на последната сијалица, поминуваат со корени, мешајќи, на тивок оган 10 минути, потоа додавајќи 3 ловови за лисје, 10 грашок црн пипер и 4 мирисна. По истекот на половина час од почетокот на вриење на супа, отстранете ги од ѕидовите на тавата остатоците од пена и додадете рендан сијалица.
Сега кора и сече 5 компири во коцки. Поминаа 40-50 минути, на кожата и коските подготвени. Супа на супа во друга пан преку сито, покриени со газа. Масата оставена во газот. Во оваа маса има една мала, но највкусна и највредна работа во целата риба е образ. За ваша информација, на дворот на Катерина II, увото беше највисоко деликатес од образите на харинга! Остатокот беше даден во дворот.
Ако супата се претвори калливи, тоа не е сите изгубени! Земете јајца, темелно победи минути 3, додавајќи 50 мл мраз вода или, подобро, мраз трошки. Потоа истурете ја добиената маса во оладена супа, повторно измешајте и вријте. По ладењето, истурете го во првиот сад, оставајќи остаток во форма на протеински снегулки и други нечистотии.
Значи, правилно сме подготвени чиста, богата и несовршена супа. Мора да се солени само 5 минути пред крајот на готвењето, така што увото повторно да не стане заматено. Повторно ставете ја супата на оган и истурете го компирот штом ќе врие. Изведете каква било понатамошна манипулација со мал вриење. Готвење на увото не останува повеќе од 15-17 минути. 5 минути по варениот компир, додадете зачински зеленчук. Отстранете ги филетите, добро се меша и додадете во супа 7 минути пред да се готви. После тоа, додадете на огнот за една минута, и повторно се намали.
Сега тријте во малтерот (или тенџере со високи ѕидови) кавијар или млеко со црниот дроб, додавајќи ch.lozhku (без врвот) сол и еден куп фино сецкан зелен кромид. Ако нема зелена, заменете ја со мала кромид. Брзо мелење на пестицата или лажица на хомогена маса, истурете во увото.
Конечно, истурете ситно сецкан магдонос, 4-5 парчиња лимон без кожа и бибер.
Така го подготвивме увото без јами! Бон апетит!