- повремено. Не се потребни дополнителни стабилизирачки состојки и конзерванси за замрзнување на производот, така што нема потреба за складирање на повеќе сол, шеќер, оцет, лимонска киселина итн.
- едноставно и брзо. Заборавете на заморот стојат на шпорет, комплицирани рецепти за кои е потребна посебна прецизност и скудност, потребата да се подготви стерилен контејнер, како и долгиот процес на обработка на производите пред конзервација. Се што треба да направите е да го ставите подготвениот зеленчук и овошје во соодветното пакување и да ги ставите во замрзнувачот;
- корисно. Правилно замрзната храна задржува околу 80% од сите витамини и амино киселини во себе. Поголемиот дел од "жешките" методи на зачувување се помалку од 50% од таквите супстанции во зеленчук и овошје.
Меѓутоа, со цел да се добие навистина корисен и хранлив производ како резултат на тоа, потребно е да се следат правилата за замрзнување. И има многу од нив. Главните се однесуваат на брзината на процесот на основно замрзнување, правилното пакување (тара), одржувањето на саканата температура и време на складирање.
Најдобар квалитет ќе бидат оние зеленчуци и овошја што ќе бидат замрзнати што е можно побрзо. Во фабриката најчесто се користи "шок метод", кога производот веднаш по собирањето, пречистувањето и сушењето драстично се олади до -40 степени Целзиусови. Ова го избегнува формирањето во клеточната структура на плодовите на големите мраз кристали, кои можат да се формираат на температура од 0 до -5 степени. Така, конзистентноста на производите останува најмногу, а загубата на витамин Ц е минимална. Дома, не е секогаш можно да се обезбеди таква брзина, и затоа квалитетот на домашната берба е нешто помал.
Многу е важно да се избере амбалажа со доволна густина. Ако ова е пакет на храна полиетилен, тогаш колку што е можно исцеди од вишокот на воздух, обезбедување на доволна затегнатост. Покрај тоа, таа исто така ви овозможува да ги задржите во овошје аскорбинска киселина, која едноставно се деактивира со бавно зголемување на температурата во присуство на кислород.
Оптималната температура за складирање е околу -18 Целзиусови степени и подолу. Во такви услови, нема значителни промени во содржината на протеини и маснотии, а скоро целосната количина на пектин, микро-и макро елементи е речиси целосно зачувана. Прениската температура малку ја потиснува активноста на ензимите и понекогаш може да предизвика оштетување на нивните комплексни структури и премногу висока веројатност за забрзување на хлорофилот. И ова значи дека и двата, како резултат, ќе доведат до промена на вкусот, бојата и вкусот.
Особено внимание треба да се посвети на рокот на траење. Не штеди зеленчук и овошје подолго од шест месеци, максимум - една година. Можеби, вкусот квалитети ќе се промени не толку забележливо, но корисноста на долгорочното складирање на овошје нема да се додаде. Особено, ако за време на складирањето имаше дури и незначителни температурни флуктуации.
Замрзнете ги само најсвежите и најздравите плодови. Користете погодно, мало пакување. Ова ќе ви овозможи лесно да го одделите посакуваниот дел, побрзо одмрзнување на производот и да не ги расипете условите за складирање на останатите.
Запомнете дека повторното замрзнување не е дозволено. Впрочем, хранливата вредност не е само нарушена, туку и страдаат сите квалитативни карактеристики на производот.
Следете ги овие едноставни правила, и мразот ќе ви заштеди корисен, вкусен и пријатен дел од летото.