Балсамичниот оцет има оригинален префинет вкус, поради што садот ќе звучи поинаку, а гостите ќе ви се заблагодарат за топло добредојде и да побарате рецепти. Можете да ги зачините и маринада за живина и месо, и сад од морска храна, и зеленчук, па дури и овошна салата.
Историја
Во 1046 година првото спомнување на балсамичниот оцет, додека балсамиката како подарок беше презентирана од маркизот Бонифацио до германскиот император Хенри II. Тоа навистина беше подарок достоен за царот, бидејќи во тоа време само најбогатите луѓе можеа да го понудат, понекогаш дури и мало барел оцет може да послужи како мираз.
Необични факти
Античкото име "балсамико" укажува на тоа дека во античките времиња овој оцет бил користен само како балон за лекување, кој бил познат по својот антивоспалителен и антисептички ефект. Кога Италија го проголтала чумата, Лукреција Боргија постојано се лекувала со балсамен оцет. Но, сите познати Џакомо Казанова го користеле овој еликсир како афродизијак.
Подготовка
Благајнички оцет е подготвен многу повеќе од вино или јаболко. Прво од сорти грозде од тибиано кисело, мали и зелени стискаат сок, а потоа се вари додека не се добие густа конзистентност на кафеава боја. Така, произведува грозје, каде што постепено се додава вински оцет. Ова е направено за активирање и забрзување на процесот на ферментација, по што кашлата се истура во мозолчињата. За да му даде на својот оцет бројни вкусови, земете буриња од различни видови дрвја, кои го насладуваат со своите ароми и истовремено ја одземаат вишокот на влага од неа. Првично, во првите фази на готвење, кантата се инсистира во мали буриња од овесната каша, по што дел од овој оцет се додава на оној што ја созрева средната лоза од вишна и костен.
Третата фаза на подготовка претпоставува дека дел од оцет, кој бил внесен во средишниот барел, се додава во барел со големи димензии со изразено слатко ароматично дрво. Како благородни гурманите од средниот век, производителите на оцет не ја откриваат целосната листа на зачини кои се вклучени во балсамикот, и секој додава различни зачини.
И само по дванаесет години, млад балзамник е подготвен за употреба, но "зрелиот" оцет е подготвен само по триесет години, а во некои случаи дури и во четириесет години.
Вистински висококвалитетен балсаменски оцет треба да го има зборот "tradizionale" во негово име, ако, се разбира, тој е подготвен според сите правила: можете да го наречете Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (традиционален балсамичен оцет од провинцијата Емилија-Ромања) или Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Напред: традиционален балсаменски оцет од Модена).
Ако оцет е направен во Модена, тогаш мора да биде запушена со капаци од различни бои, во зависност од неговото одржување. Ако е на возраст од 12 години, тогаш нејзиниот капак има крем боја, ако повеќе од 25 години - злато. Ако оцет е готви во Емилија-Ромања, 12-годишниот оцет има црвена етикета, ако е на возраст од 18 години, тогаш сребро, а ако повеќе од 25 години - злато.
100 ml млади оцет чини околу 40 евра, а созревање - 70 евра (цена на производителот).
Исто така, постојат поевтини опции, но вреди да се напомене дека во нив има многу вински оцет и тие се чуваат многу помалку отколку што се. Но, и покрај ова, кај овие оцет е можно да се најдат доста добри вкусови, што може да им даде на јадења рафинирана новина.
Потрошувачка
Се разбира, балсамичниот оцет најчесто се користи во италијанската кујна. Можете да најдете балсамична белешка, иако ја додаваат во садовите сосема малку.
Ако се меша маслиново масло со балсамик, можете да добиете одличен облекување за салата, која ќе има пријатен, мек и деликатен вкус. Исто така, како облекување може да се служи како посебен сос, така што може да се готви во леб, ова е одличен почеток на добар срдечен оброк.
Благајнички оцет е одлична состојка во подготовката на маринадата за месо, зеленчук и живина - вкусот е исклучително лесен. Ако додадете оцет на месо, ќе добиете сосема поинаков вкус: особено добар резултат може да се добие со прскање на месото и месото во процесот на пржење. Овошјето со додаток на балсамик е само откритие, на пример, можно е да се готви ориз со шеќери или салата со ракчиња и авокадо.
Одличен класичен е комбинација на балсамики со салата од сирење, на пример, салата од домати, лисја од зелена салата и меко сирење.
Вонредна од сите комбинации е комбинација од балсамик и јагода. Јагоди се попрскани со шеќер во прав, посипете со балсамински оцет, по што arugula се шири на лисјата, дозволено да стои околу дваесет минути и да му служи на масата.
Polzabalzamicheskogo оцет
Во составот на балсаминскиот оцет, можете да видите голем број на микро imacrogens, органски киселини, пектини, полифеноли и други многу корисни и неопходни супстанции.
Балсамирен оцет со полифеноли, тианин и антоцијани, така што современите козметички компании-производители активно го користат за производство на производи за нега на кожа. Поради нејзиниот корисен состав, значително го успорува процесот на стареење на кожата. Покрај тоа, балсамикот е одличен антисептик.
Vredbalsamicheskogo оцет
Како и секој друг оцет, балсамико во секој случај, не можете да го користите ако имате висока киселост на стомакот и, се разбира, ако имате индивидуална нетолеранција кон овој производ.
Во моментов, многу луѓе веќе знаат колку балгарски оцет е корисно, така што тие се обидуваат на секој можен начин да ја намалат цената на овој производ со цел да ја зголемат побарувачката за неа на пазарот. Поради ова, додајте ги таквите непостоечки состојки како карамелизиран шеќер, вински оцет, вештачки аромати, концентрат од грозје, згуснување и други не многу добри адитиви. Се разбира, тие имаат непотребна корист што би можеле да му го дадат на нашето тело, така што разговорите со околината на балсамичниот оцет се сосема валидни ако е ефтино замена. Запомнете дека квалитетен производ ќе чини нормални пари.
Балсамико е еликсир на долговечноста
Традиционалниот балсаменски оцет е различен по содржината на калории, во 100 грама содржи просечно 88 калории, но, и покрај тоа, никој не се сомнева во неговите придобивки. 100 грама балсамики содржи 70 мг калиум, 20 мг фосфор, 12 г калциум, железо, витамини Ц, А, Б1, Б2, Б3. Поради полифенолите, како антиоксиданти се лекува рак, срцеви заболувања , тој е способен да го потисне растот на патогената микрофлора. Како што е веќе опишано, маслиновото масло во комбинација со балсамински оцет претставува одличен облекување со салата, но вреди да се спомене дека ова облекување е одлично средство за намалување на холестеролот. И ако консумирате балсамински оцет во комбинација со синдул, бисер, јачмен, бобинки, масна риба, соја протеин и цели зрна, содржината на липиди ќе се намали, крвниот притисок ќе се намали, ризикот од згрутчување на крвта ќе се подобри, познанието и меморијата ќе се подобрат, а ризикот од воспалителни болести ќе се намали.