Стерлет во сос од сливи ѓумбир
20 порции садови
Што ви е потребно:
- 10 среден стерлет
- 12-14 свежи црни сливи
- 200 гр свежо замрзнат зелен грашок
- 150 g свеж ѓумбир корен
- 2 суп.л-патки. л. мед
- 3-4 суп.л-патки. л. на класичен кечап
- 50 гр путер
- 300 ml бело суво вино
- рендан морско оревче
- сол, црн пипер
- зелен босилек за поднесување
Што да направите:
Впие во ладна вода 20 долги дрвени шампери 30 минути. Стерлетот е поделен на филети, ја отстранува кожата и темелно, со пинцети, мали коски. За сос, извадете ги од сливите на коските, ѓумбирот чисти, исечете ги во кругови. Ставете слива и ѓумбир во тенџере, додадете мед, кечап и бело вино. Гответе го на средна топлина до меко празнење, околу 15 минути. Додадете 2 лажици. свежо зелен пипер, се меша и доведува до вриење. Измешајте го сосот со мешалка, избришете го преку сито. Повторно загрејте, додадете путер, отстранете го од топлина и измешајте. Секој филе се исецка на дрвениот камен, така што е во форма на збришана змија. Подмачкајте го филето со сос, лежејќи на лист за печење и ставете го загреана рерна за 150 ° C 10 минути. Во меѓувреме, грашок, без одмрзнување, ставете мешалка на сад и измешајте ја за да кашате, а потоа загрејте ги, 5 минути, сезона со морско оревче, сол и црн пипер по вкус. Истурете го пирето од грашок по долги длабоки плочи, ставете го врвот на печениот филе, отстранувајќи ги решетките. Украсете со преостанатиот сос и босилек.
Kulebyaka со гребење
20 порции садови
Што ви е потребно:
- 500 гр. (2 листови) на лиснато тесто со слаб вкус
- 14-16 тенки палачинки
- 1 кг месо од гребење
- 1 голем дел од праз (само бел дел)
- 600 грама кисела зелка
- 2 портокали
- 700 мл сок од домати
- 8 јајца
- 150 гр путер
- 80 гр шеќер
- 2 лажиче. кари прав
- сол, црн и бел пипер
- 2 жолчки за подмачкување
Што да направите:
Додадете зелка до тенџерето, додајте кари прав, сок од домати и шеќер. Портоканите се мијат, се сечат на четвртини и се ставаат на врвот на зелка. Ставете го тенџерето на средна топлина, затворете го капакот. Кук, мешајќи повремено, додека зелка е мека, 30-50 минути, во зависност од квалитетот и разновидноста на зелка. Отстранете портокали, додадете 50 гр путер, се мешаат, извадете од топлина, се лади. Јајцата се вари цврсто, лесно измазнуваат, се ставаат во ладна вода, се лади, а потоа чисти. Прав темелно исплакнете го песокот, исечете го во многу фино и пржете додека не се меки во тава со 50 гр путер, пренесете на чинија и се лади. Скалешките се ставаат во мешалка и се исекуваат со пире од компири. Додајте го печеното праз и промешајте повторно, зачинете со сол и бибер по вкус. Во тава, каде што е подготвен празот, истурете вино и испарувајте го за 1/3, отстранете го од топлина, додајте го преостанатото масло и се мешајте, сезона со сос од сол и црн пипер. На работната површина, поставете крпа, поставете валани лист на лиснато печиво, палачинки 3-4 на неа, на централната оска лежат половина од пире од компири, на пире од компири - варени јајца, на јајца - задушена зелка. Покријте ја целата структура со 3-4 палачинки, нежно ја завиткајте во издувате, вметнувајќи во слободните рабови и формирајте долга, затворена "лебка". Слично на тоа, направи втората кулејбака. Префрлете го kulebyaki во лист за печење покриен со масло пергамент, маст на врвот со жолчка. Гответе во загреана печка до 180 ° C за 20-25 минути. Завршени kulebyaki сече на дебели парчиња, истурете топол сос и служи.
Ракови на Пин Колада
10 порции садови
Што ви е потребно:
- 40 листови со фило тест
- 1200 грама рак месо
- 800 г маскарпон сирење
- 200 мл кокосово млеко
- голем куп босилек
- сок од вар
- 3-4 лажички. слатка чили сос
- сол, свежо зелен црн пипер
- мешајте салата, маслиново масло и сок од лимон за сервирање
Што да направите:
Отстранете ги стеблата од босилек и исечете ги листовите. Рак месо со вилушка. Додај маскарпон, кокосово млеко, босилек, чилисос и сок од вар. Лесно се зачинува со сол и бибер, се меша темелно. Поставете го тестото на тестото на работната површина, на неа - уште еден лист (листови со кои не работите, држете под влажна крпа), ставете по долгата оска 1/20 дел од смесата од рак и се тркалаат со ролна. Повторете го истото со остатокот од тестото и полнењето. Поставете ги ролните на садот за печење, маснотии со стопен путер. Печете во загреана рерна за 250 ° C, 4-5 минути. Се сервира топло или лади со мешана салата облечена со маслиново масло и сок од лимон.
Туна Нисуаз
20 порции садови
Што ви е потребно:
- 2 кг свеж филе туна
- 10 листови нори алги
- 20 плаша јајца
- 250 г печурки од еноки
- 40 мали компири
- 200 г свежа креска
- 250 g сушени домати
- 250 g каламати маслинки
- 250 гр пармезан
- 300 гр свежо ротквица
- темно масло од сусам
- соја сос
- сол, црн пипер
Што да направите:
Туна се сече на 10 долги парчиња, се зачинува со сол и бибер, пржете во сув топол тавче за 30 секунди. на секоја страна, веднаш испреврши парчиња топла риба во нори листови. Вари јајца тешко, чиста. Во Enoki отстранете 2/3 од стеблото. Кук компири во униформа. Компири, ротквица и домати се сече на средни парчиња, сече јајцата на половина. Туна сече на тенки парчиња, се шири на плочи, се прелива со масло од сусам и соја од соја. Пармезан фино се прилагодува. Положите мешавина од компири, ротквица, домати, маслинки, печурки и крес за риби до туната. Посипете го со масло од сусам и соја од соја и сервирајте.
Говедски забен камен во желе од супа
20 порции садови
Што ви е потребно:
- 1 кг говедско месо
- 2 средни бели светилки
- 5 лажиче. каперси
- 15 геркини
- 10 филети на аншоа
- неколку лисја од магдонос
- 2 суп.л-патки. л. сенф со маслинки
- табаско сос
- 3 лажиче. мајонез
- сол, црн пипер
За желе и декорација:
- 500 мл говедско супа
- 5 листови (25 g) од желатин
- црн кавијар
- 20 парчиња леб за тост
- 20 плаша јајца
- путер
- свеж зачинет зеленчук
Што да направите:
Говедско месо чистено од филмови, се сече на коцки колку што е можно помало. Магдонос, кромид, ишови, каперси и краставици мелење, се мешаат со мајонез, додадете говедско месо и се мешаат. Ставете ги преостанатите состојки и повторно се мешајте. Сезона со Табаско, сол и бибер по вкус. За желатин желатин впие во ладна вода за 15 минути, истиснување. Спропајте ја врие, додадете го желатин, отстранете го од топлина и измешајте додека желатин целосно не се раствори. Дозволете желе да се олади на собна температура. Тартарот се шири на калапи, врзани со тенок слој од желе. Ставете го во фрижидер додека желе е целосно зацврстен. Пред сервирање, пржете тост и пржени јајца од јајца за перење во путер. Зачинете со сол. Служат на забен камен во калапи, украсени со тост со потполошки, глазун, зеленчук и црн кавијар.
Пилешко се тркалаат со јастог и пире од компири со тартуфи
20 порции садови
Што ви е потребно:
- 10 големи филети на пилешки гради
- 5 мали свежи јастози, по 500 гр
- 10 листови нори алги
- 25 средни компири
- 250 гр маслиново масло со бела тартуфа
- 2 мали црни тартуфи (ако е можно)
- 40 стебла на аспарагус
- 1 кг свеж спанаќ
- сушена мешавина од билки во Прованса
- земјата природен шафран
- сол, црн пипер
- растително масло
За кутии:
- 1 кг пилешко филе
- 250 ml крем со содржина на маснотии од 3-5%
- 5 белковини
Што да направите:
За мелените филети, крем и протеини се мешаат додека не се изедначи во блендерот. Јајце (2) готви во тенџере со 5 литри врела солена вода, 5 минути. Веднаш смени јастог во водата со мраз, ладно. Чистести опашки, завиткани во нори. Земете го месото од ноктот, исечете го, извадете го. Исечете пилешки гради, зачинете со сол, бибер, провансалски билки и лесно шафран. Покријте ја работната површина со големо парче фолија, подмачкајте ја со растително масло. Постави 1 филе на пилешки гради, на тоа многу тенок слој на мелено месо, над мелено месо - ролна јастог и нори. Завртете го во ролна, поправете го со фолија. Повторете го истото со останатите гради. Поставете ги ролните на плехот за печење. Печете во загреана рерна за 180 ° C за 30 минути. Во меѓувреме, варете гарнир. За пирето се вари киселиот компир, сезона со бел пипер и сол, додадете тартуфинско масло, 1 фино рендано тартуфи и месо од канџустиот јастог. Аспарагус кора, се вари, 5 минути, груб и малку косечно сече, додадете на пире, се меша. Отстранете ги стеблата од спанаќ, оставете ги листовите во вода што врие, околу 2 минути, потпирајте се на сито, нежно притиснете, по вкус соли, бибер и лук. Потоа стави пире од компири и спанаќ во мартини очила, декорирајте со парчиња од вториот тартуфи. Завршени ролни внимателно извадете од фолија, исечете ги и ставете ги плочите. следно место очила со пире од компири.
Свадбена торта
20 порции садови
Што ви е потребно:
- 680 гр пченично брашно
- 480 г дебела павлака
- 450 гр путер
- 160 гр какао во прав
- 360 гр шеќерна трска
- 8 јајца
- 580 мл свежо сварено кафе
- 4 лажички екстракт од ванила
- 4 лажиче. ѓумбир во прав
- 2 суп.л-патки. л. сода
- 1 лажиче. сол
За бел чоколаден мус:
- 680 g бело чоколадо
- 930 мл крем со содржина на маст од 5-8%
- 3 лажиче. желатин во прав
За собранието:
- 1 литар едноставен шеќерен сируп
- 100 мл ликер од малина
- 700-900 гр мармалад џем со ниска содржина на шеќер
- 700-800 г свежи малини
- 600-700 гр подготвена марципанска паста
- цвеќиња за декорација
Што да направите:
За бисквит, победи омекнат путер со шеќер на средна брзина, 5-6 минути. Ставете едно јајце секој пат, мешајќи се до униформа. Додадете ванила, какао, ѓумбир, сода и сол. Промешајте 1/3 од брашното, а потоа половина од киселата павлака. Повторно 1/3 од брашното, потоа преостанатата павлака и преостанатото брашно. Постепено влегувајте во кафето. Подмачкајте со 2 големи идентични калапи за печење, покријте со пергамент, посипете со брашно, истурете го во тестото. Ставете го рерната во загреана рерна 150 минути 30 минути, спуштете ја температурата на 130 ° C и печете уште 35-40 минути. Отстранете ја мувла од рерната, ставете ја на решетката, оставете го бисквитот да се лади во калапи. За мус врие желатин во 120 мл ладна вода 5 минути. Ситно исечете го чоколадото, ставете го во сад. Доведете 350 ml крема на вриење (оставете го остатокот во фрижидер), отстранете го од топлина, внесете желатин. Истурете топла крема врз чоколадото и нежно помешајте додека не се формира униформа сјајна маса. Покријте ја масата со филм, така што филмот лежи директно на неговата површина. Ставете го во фрижидер 30-40 минути. Избегнете го останатиот крем во бујна пена, ставете го во чоколадна маса. Ставете го во фрижидерот 4-6 часа. За да го соберете торта, измешајте го сирупот со ликер од малина. Дијама малку се топи во тенџере. Порамнете го врвот на секој бисквит со сечилото на ножот, така што тоа е апсолутно рамномерно. Исечете ги бисквитите хоризонтално на два еднакви делови. Потопете една пониска торта со сируп со ликер од малина. Потоа се шири тенок слој на црвен џем. Користење на торба за слатки, ставете 1/3 мус во спирала на тортата. Да се постават бобинки од малина, за да се покрие со врвот корь. Ставете го во фрижидер за да мусете, за 30-40 минути. Повторете ја манипулацијата со сируп, џем, мус и малини. Ставете го тортата назад во фрижидерот. Завршете со врвот торта, лесно ја натопувајте со сируп. Соберат торта за ноќта во фрижидер. После тоа, го красат: покријте со многу ретко валани марципан, декорирајте со цвеќиња. Или нежно ги ублажувајте рабовите и немојте.
Мексикански свадбени колачиња
110-120 парчиња јадење
Што ви е потребно:
- 870 гр брашно
- 180 гр шеќер во прав плус
- 300-400 g за хранење
- 180 гр какао во прав
- 200 g излупени ореви или пекан
- 510 гр путер
- 2 јајца
- 3 суп.л-патки. л. инстант кафе
- 3 суп.л-патки. л. екстракт од ванила
Што да направите:
Омекнете ја путерот. Оревите пржете во загреана печка на 180 ° C, 5-7 минути, ладно, ситно исецкајте со нож. Измешајте кафе со 2 суп.л-патки. л. топла вода. Исечете брашно и шеќерен прав низ сито во голема чинија, додадете какао и ореви. Постепено додавајќи путер, почнете да го мешате тестото. Измешајте ги јајцата, екстрактот од кафе и ванила со вилушка, додајте го мешавината на јајца во тестото. Измешајте додека не е хомогена. Од резултирачките топчиња за тестирање се вртат со големина на орев и се шират на пергамент покриен со сад за печење на растојание од 3 см едни од други. Се пече во загреана печка до 190 ° C за 14-16 минути. Подготвени колачиња, додека е жешко, се тркалаат со шеќер во прав, ставете го ладниот сад за печење или решетки. Олади го. Пред да служите повторно, се тркалаат со шеќер во прав. Наместо екстракт од ванила, можете да го користите природниот ванилен шеќер (2 супени лажици) или ванилин под (се сече, изгребајте го семето со нож и додајте ги во јајце заедно со кафето).
Ескимо од кукла
Што ви е потребно:
- 350 грама сирење Филаделфија
- 300 гр шеќер
- 60 гр пченкарен крах
- 180 гр карамелски сос или овошно пире
- 360 г дебела павлака
- 6 јајца
- 50-60 стапчиња за јадење
- 300 гр од било чоколадо
- Ореви, чипс од кокос и прашок од тесто
Што да направите:
Сирењето се омекнува на собна температура, се меша со шеќер и прелиен скроб. Се меша со минимална брзина со мешачот до униформа. Додадете карамел / овошно пире, павлака, јајца еден по еден, секој пат кога ќе измешате на хомогеност. Истурете ја масата во 2 облици за печење, покријте ги со фолија, ставете во тава со високи страни. Истурете толку многу топла вода во садот за печење што достигнува 1/3 од висината на ѕидовите на калапите, ставете ја во загреана печка до 175 ° C околу 50-60 минути. Потоа, ја добивате куклата од рерната, ја лади, ставете ја во замрзнувач 3-4 часа. За да направите кукли со сирење во мала лажичка за сладолед, ставете го во центарот на секоја стапче и вратете го во замрзнувач за 1-2 часа. Натопи јајцата во топено чоколадо, а потоа во сецкани ореви, кокос струготини или пециво во прав. Поставете стапче на Ескимо на лист за печење покриен со пергамент, складиран во фрижидер.