Јапонскиот мајонез се разликува од вообичаениот европски сос. Нејзиниот вкус не е толку извонреден, повеќе рафиниран и лесен, а текстурата на сосот е прилично нежна. Во земјата на сонцето што се издига, овој сос се нарекува tamago-no-mono, а во нашата земја тоа е познато како јапонски мајонез. Јапонците користат свој мајонез за пополнување на ориз и тестенини, како и за готвење. Составот на мајонез е сосема егзотичен, но рецептот за готвење во ѕидовите на вашиот дом е исклучително едноставен.
Состав на мајонез
Вообичаената јапонска мајонеза е изработена од жолчки од јајца, ориз оцет, масло од соја, кора од јазу, бело мисо паста, сол и бел пржење. По адаптацијата на сосот кон готвењето на нашата земја, стана можно да го замениме соевото масло, маслината или сончогледот, кора од јузу, избричена со лимон или липанка, оцет од ориз - сок од лимон или јаболков оцет, но за жал, за жал, не функционираше.
Тестенини мишо - специјален зачини, кој е направен од ферментираната соја. Добие таква паста дома е речиси нереална. Но, таа често се продава во специјализирани продавници, па дури и во големи продавници, како хипермаркети и супермаркети. Таму, заедно со него можете да купите соја сос, васаби и кисела ѓумбир.
Мисо паста се продава во вакуумски пакувања. Има боја отжелто-светло, до темно кафеава. Пастата може да биде со различен вкус, горчлив, солен или мек. Во времето на купување, се сеќавам една едноставна работа - потемна пастата, поинтензивна и посветла нејзиниот вкус. Па, сите останати состојки на јапонскиот сос се сосема познати и познати на просечниот човек. Затоа, вашето внимание е претставено на рецептите од мајонез, како и со нашиот сет на состојки, и јапонскиот традиционален сет.
Традиционален јапонски сос (мајонез)
Како што споменавме порано, рецептот за готвење мајонез е едноставно едноставен. Единствената тешкотија е нејзиниот состав. Постојат состојки од мајонез тамаго-но-моно-следниве:
- 230 грама соено масло - (речиси целосна стакло);
- 3 јајца;
- 20 грама ориз оцет;
- 50 грама бело мисо паста;
- нанесуваат кора од јапонскиот лимон yuzu;
- земјата бела бибер;
- сол.
Подготовка:
Започнуваме со процесот на подготовка. За ова жолчките треба да се одделат од протеини и да се истурат во чинија. Протеини не се потребни. Потоа жолчките треба да бидат добро изрежани со дрвена шпатула до таква состојба, додека не се претворат во течна хомогена маса. Продолжување на процесот на мелење жолчки, треба да се прелива во сите ориз оцет и се меша целата смеса со миксер. Без да го спречите и продолжувате да ги миете жолчките, истурете во чинија со сос од соја. Тепајте темелно, секоја грутка. Како резултат на тоа, сосот треба да стане дебел и полесен.
Сега е неопходно да се додаде Pastumiso на свежо подготвен сос и се промешува повторно. Потоа треба да решите кора од лимон (кора од лимон), или едноставно да го исечете на парчиња и да го мелете во блендер. Следно, треба да решеткате еден лимон или да ја исечете кожата и да ја мелете во блендер, додавајќи го и малку бел пипер во мајонез. На крајот, додадете сол по вкус и уште повеќе да го промените сосот за да го направите подебели. Мајонеза е подготвена!
Прилагоден суб-рецепт на јапонски мајонез
Апсолутно секој рецепт за егзотично јадење може да се прилагоди на нашиот вкус. Јапонската мајонеза не е исклучок. Затоа, едноставно со менување на неколку состојки на традиционалниот рецепт, можете да добиете вистински тамаго-не-моно сос.
За да го направите ова, потребно е:
- 3 жолчки;
- сок од лимон од еден лимон;
- 1 чаша растително масло;
- нотка на бел бибер;
- 50 грама бело мисо паста;
- нотка на кора од лимон;
- сол на врвот на лажицата.
Подготовка:
И покрај фактот дека состојките на прилагодената и традиционалната јапонска мајонеза се различни, но нивниот начин на подготовка е сосема ист. Прво, како и досега, со шпатула, ги победи жолчките од јајце со сок од лимон, и откако ќе продолжи да ги тепа, полека се става една капка масло, додека смесата не е бела и нема да се згусне. Сега можете да додадете мисо паста, млад кора од лимон, малку солен пипер. Повторно, мајонез и вкус.
Подобро е да се готви јапонски мајонез во мали порции, бидејќи не може да се складира повеќе од три дена - тоа ќе ја промени конзистентноста и ќе го изгуби својот вкус. Користете нови рецепти за готвење, подгответе се со добро расположение и пријатен апетит за вас!