Црниот чај се состои од оние листови кои поминале низ сите чекори за обработка (одење, извртување, ферментација, сушење и сортирање). Зелените одат низ само сушење и извртување. Меѓу нив се црвени и жолти. Тие се состојат од листови кои поминале низ изумирање, делумна ферментација, извртување и сушење. Црвениот чај е поблиску до црно, а жолто - до зелено. Во прилог на овие видови на чај, постојат и други. На пример, овошни, билни, инстантни и чајни екстракти.
За бел чај се собираат само најмладите лисја, кои сè уште не се отвориле. За елитни сорти се користи само еден врв. Процесот на преработка на белиот чај е малку поинаков од оној на други видови. Чајните лисја помине за кратко време да се парат, а потоа веднаш се сушат. Благодарение на тоа, кога се подготвува, бојата на листовите не се менува и вкусот останува заситен. Пијте овој чај не треба да биде премногу жешка вода (до 70 степени), инаку ќе се изгуби деликатната арома од есенцијалните масла што ги содржат другите.
Зелениот чај е познат по своите лековити природни биолошки активни супстанции, кои се ослободуваат за време на подготовката. Затоа, во процесот на обработка, се преземаат сите мерки за зачувување на овие корисни материи. По собирањето, листовите се малку извалкани на свеж воздух. Откако ќе станат меки, тие се малку исушени на топол воздух. Ова ги штити од оксидација. По сушењето, се врши процесот на извртување.
Црвениот чај се произведува најчесто од зрели лисја, кои се собираат од возрасни чаеви грмушки. Веднаш по склопувањето, листовите се поставени на теренот на директна сончева светлина (за одмрзнување). Во просек, тоа трае од 30 до 60 минути. Тогаш затнат лисја се свиткани во кошници од бамбус и се повлекуваат во сенката. Таму тие нежно мачкам додека листовите не добиваат црвеникава боја. Кога се случи ова, лисјата помине краткорочно сушење, потоа извртување и, конечно, сушење.
Црниот чај го поминува најдолгиот технолошки синџир во процесот на неговото производство. Се подложува на целосна ферментација, поради што добива карактеристична црна боја кога се вари. Веднаш по собирањето на листовите, тие се изложени со тенок слој за сушење (процесот на сушење трае до 18 часа). Тогаш тие се внимателно испреплетени. По извртување, листовите се ставаат во ладни и влажни затемнети простории, каде што се случува ферментација. Како резултат на оксидацијата, лисјата потемнуваат. Потоа тие се сушат под висока температура.
Исто така, чаеви се разликуваат по природата на механичкото лекување. Зелените и црните чаеви се поделени во притиснато, расфрлани и извлечени. Најпопуларните се расфрлани чаеви (baihovye). Црните вкусови чаеви се поделени во куп, скршени, мали и цветни. Скршениот чај содржи мал број на млади пука, а лист сорти се составени само од зрели лисја.
Притиснати чаеви
Тие се направени од супстандардни сурови материјали (стари лисја, стебла и чајна прашина), што се јавува како резултат на обработка на листовите од чај во фабриките. Поголемите остатоци се притиснати, а помалите се таблетирани. Мали чаеви се користат и за торби за чај.
Интересно е што првиот пакетиран чај се користел во 1904 година. Увозникот од Њујорк, Томас Саливан, сакаше да заштеди пари за испраќање примероци чај на купувачите и одлучи да ги спакува во мали свилени сирења, наместо метални тегли. Бидејќи трговците не го знаат ова, тие одлучија дека овие чанти со чај треба да се спуштаат во чаша. Тие беа толку загрижени поради тоа што почнаа да нарачуваат чај од Саливан само во таков пакет.
Првите кеси беа изработени од свила или памук. Чајот беше спакуван само со рака. Подоцна, кеси почнаа да произведуваат веќе сперфориран целофан, а сега се користи посебна перфорирана хартија, која воопшто не влијае на вкусот.
До денес, целиот процес на пакување е автоматизиран. Секоја минута, специјални машини пополнуваат илјадници торби од различна форма (квадратни, правоаголни, триаголни, круг) чај. Секој пакет содржи приближно 2,2 g чај.
Извлечени чаеви
Се произведува во форма на сува кристална форма или течен екстракт. Таквите чаеви се веднаш растворливи. Тие се произведуваат само во херметички пакети. Трговските сорти се разликуваат од индустриските сорти на чај. Тие се добиваат како резултат на мешање на различни индустриски сорти. Понекогаш името се добива од името на неговиот творец или од времето на денот.
Денес постои таква професија како титриски чаеви. Мешањето е сложен процес кој бара од луѓето таква ретка професија на напорна работа. Човек треба да има добро чувство за мирис и вкус. За еден ден, таквите луѓе треба да пробаат многу чаеви, па работата е заморна.
Секоја чајна компанија, по правило, има свои формулации за мешање. За надворешни титули најважна работа во чајот е бојата на сварениот лист и вкусот на чајот. Нашите специјалисти издвојуваат пет добри индикатори: интензитетот на инфузијата, изгледот, бојата, аромата и вкусот. Можете да измешате чаеви одгледувани во различни земји, како и оние што пораснале во една земја.
Ароматизирани чаеви
Тие се добиени од сите видови на baihovyh чаеви. Ароматизацијата на виски не влијае на биохемискиот состав на овој пијалок. Како резултат на тоа, добива извонреден вкус. Аромите можат да бидат неколку (во ретки случаи). Најчесто со чаеви со вкус со просечен квалитет и само повремено високи.
За денес постојат два начини на ароматизација. Првата е раката. Во готовиот чај, додадете разни семиња на растенија, билки, корени, миризливи цвеќиња (јасмин, анасон, ирис, кукурма и други). Додека чајот немаше време да се излади по сушењето, тој е попрскуван со слоеви и притиснат заедно со слоеви на ароми. По некое време, вкусовите се отстрануваат од чајот, а самиот чај повторно се суши и се додаваат суви вкусови - за 50 кг чај, околу 2,5 кг. Овој начин се смета за скап. Многу е поевтино да се ароматизираат чајот со помош на синтетички есенции, кои според нивната формула се слични на природните аналози. Сите ароми се задолжително наведени на пакетот.
Во Русија, потрошувачите негативно ги депонираат вкусовите против вкус. Но, експертите од Институтот за исхрана уверуваат дека есенциите се апсолутно безбедни за здравјето. Покрај тоа, во смисла на квалитет и вкус, тие се подобри од природните производи.
Како што можете да видите, чајот не е само вкусен пијалок. Пред да биде испратен во нашите чаши, тој се подложува на долг процес на собирање и обработка. За да уживате во вкусот на чајот, одберете квалитетен производ. Обидете се да одбиете од чај во вреќи и да купите само rasypnoy. И да се добие корист и да уживате во мирисот, почитувајте ги правилата за подготовка. Не сите чаеви треба да се варат со врела вода. Запомни го ова. Уживајте во чајната забава!