Ние го готвевме месото на огнот Бидејќи човекот научил да го скроти огнот, месото што се печеше на јаглен стана негова омилена храна. И ова јадење во секое време немаше одреден статус: се јаде од сè, од пастири и завршува со богати благородници. Точно, пред луѓето да не се мачат марината месо, бидејќи тие готви шаш марионети и слични деликатеси од свежо, што не бара никакви дополнителни манипулации за омекнување и отстранување на мирис на мирис. Во Русија ова јадење се сметаше за празнично и се нарекуваше "печено месо", а зборот "шише-кебаб" доаѓа од турските "шишиња" - плукаат и "лице" - всушност, она што е ставено на ова плукање. Но, ако шаш-шабаб е сад со турски корени, тогаш треба да биде подготвен од овчо месо, во екстремен случај - говедско месо. Ние сме повеќе навикнати на свинско шашлив ќебапи, бидејќи тие се помеки и нежни и брзо се пржат. И овој шаш-шабаб, се разбира, има право да постои, како и илјадници други слични рецепти од целиот свет. Но, немојте да го расипете месото со оцетна маринада. Многу е подобро да се впие во газирана минерална вода, сурутка или кефир. Ајде да ја разгледаме втората опција подетално.
Состојки:- Свинско месо 1300 гр
- Кефир 1,5 лажици.
- Кромид 4 ЕЕЗ.
- Папрака слатка земја 2 лажици.
- Пипер црна основа 3 нотка
- Сол 4 нотка
- Чекор 1 За готвење шаш-кебаб, месото е подобро пред-маринирано - оставете го во маринада ноќе. За маринадата земаме кромид, папрака, кефир, сол и црн пипер.
- Чекор 2 Месото е добро измиено, исцедено и исечено на парчиња со страна од 3-5 см.
- Чекор 3 3-4 големи луковици да се кора и се сечат во прстени.
- Чекор 4 Ставете слој од месо во длабок сад, потоа добро бибер и додадете го.
- Чекор 5 На врвот се постават слој на кромид - да се постават слоеви на целото месо со кромид, секој слој од месо посеан со пиперка и сол.
- Чекор 6 Истурете во тенџере кефир, така што целосно го покрива месото.
- Чекор 7 Покријте го месото со плоча и инсталирајте го "притиснете" на врвот, на пример малтер или тегла со вода. Ставете го месото во фрижидерот за да носите маринација.
- Чекор 8 Готвење месо цврсто на камен, облекување меѓу парчиња месо кромид прстени.
- Чекор 9 Skewer со месо постојано дојдете преку јаглен, така што шашката ќебапи е рамномерно загреана и розова.
- Чекор 10 Кога месото е добро руменило со златно-кафеава кора, проверете го за подготвеност - пресечете парче месо - во него треба да биде мазна светлосна боја, сокот да биде транспарентен.
- Чекор 11: Подгответе се веднаш да го избричите ќебабот со зеленчук и леб од пита.