Тесто "француско" или "Хрушчов" Квасечко тесто од ладно готвење е познато под имињата "француски" или "Хрушчов". Главната карактеристика на овој тест е тоа што не се вклопува во топлината, туку во фрижидерот. Кои процеси предизвикуваат ферментација во ладна средина, тешко е да се каже, само за разлика од вообичаеното тесто од квасец, ова тесто се покажало толку пластично што може да создаде кадрици од него и лесно подлегнува на било кој ткаат. Подгответе го тестото подобро навечер и печете следниот ден во секое погодно време. Велат дека може да се чуваат во фрижидер многу долго, но не се обидов да го оставам повеќе од еден ден. Пред да се подготват пити, тестото треба да се чува половина час на масата за да се загрее. Тестот за пластичност овозможува да се сече со минимално прашина со брашно или без него. Производите од овој тест се брзо печени, добиени со воздух и меки, не застаруваат долго време, а кората е вкусна и тенка, како пергамент хартија.
Состојки:- Пченично брашно 5 суп.л-патки.
- Млеко 1 суп.л-патки.
- Јајца пилешко 2 ЕЕЗ.
- Путер 200 гр
- Сол 0,5 лажици.
- Шеќер 0,5 суп.л-патки.
- Квасец, сув 11 гр
- Чекор 1 За тестот, ние треба да се направи брашно, млеко, јајца, путер или маргарин, сол, шеќер и суви брзо дејство квасец.
- Чекор 2 Млеко малку загреано, измешано со сол, шеќер и јајца. Ако квасецот е напишан на пакувањето дека тие се додаваат на течноста, тогаш истурете квасец во оваа мешавина, но често ги користам оние што се мешаат со брашно.
- Чекор 3 Омекнат на собна температура путер или маргарин се сече на мали парчиња и победи со мешавината на млекото на фино гранулана суспензија.
- Чекор 4 Измешајте го брашното со квасецот.
- Чекор 5 Ние комбинираме мешавината на млеко со брашно, мачкаме меко тесто. Тестото не треба да биде стрмен, мала лепливост е дозволена.
- Чекор 6 Ние формираме топка од тестото и ставете ја во голема торба, пуштете го воздухот и затворете ја торбата со копче или врзете го. Ставете го тестото во фрижидер најмалку 4 часа, но подобро во текот на ноќта.
- Чекор 7 Завршеното тесто се зголемува во големина и се стекнува со карактеристична порозност. Ние го извлекуваме од пакетот, нека се загрее 30 минути под салфетка и може да се пече неверојатни пити и бухти.