Борбата против солта е веќе на државно ниво. На пример, американското Министерство за здравство во 2008 година го создаде Националниот проект за намалување на потрошувачката на сол. Повеќе од 45 градови, држави и влијателни национални и меѓународни здравствени организации се вклучија во овој проект, вклучително и Американската асоцијација за срце, Американското медицинско здружение и Меѓународната лига на хипертензија. Во Велика Британија и Финска, се преземаат сериозни мерки за ограничување на сол: производителите на храна се обврзани да пишуваат не само за содржината на сол на производи, туку и за да го покажат својот препорачан износ. Плановите се грандиозни, ако не и за една противречност: дури и во медицинската заедница не постои едногласност за овој резултат. Голем број експерти тврдат дека зголемувањето на крвниот притисок кај луѓето кои злоупотребуваат сол не се должи на присуството на натриум во него, исто колку и хлоридот. На пример, многу минерални води содржат значителен дел од натриум, но дури и продолжената употреба на минерална вода не доведува до зголемување на крвниот притисок.
Но, во исто време, модерната наука сè уште нема апсолутен доказ дека здрави луѓе ќе имаат корист од строгото ограничување на натриумот во исхраната. И некои експерти инсистираат на тоа дека јадењето без сол може дури и да го повреди вашето здравје. Според нив, намалувањето на солта во храната на минимум може да доведе до непредвидени последици, а различните клинички студии кои досега се спроведени, директно не ја поврзуваат количината на сол консумирана со кардиоваскуларни болести. Исто така, постојат сосема практични аргументи: солта е лесен зачин и докажан природен конзерванс. Компаниите за храна имаат свои сопствени причини и придобивки за употребата на сол, особено во долгорочните производи. Ако тие треба да бараат замени, сеуште не е познато какво влијание ќе имаат врз нашето здравје. Доволно е да се потсетиме на супститутите за шеќер, од кои многу - и ова се докажува со научни истражувања - се токсични и опасни за бубрезите и црниот дроб.
Променлив ефект на натриум
За луѓето со висок крвен притисок (а ова е околу една третина од возрасната популација на нашата земја), намалувањето на количеството на сол потрошено до 4-5 g дневно може да доведе до намалување на притисокот, иако незначително: со 5 поени во систолен и 3-4 во дијастолен (види подолу - "Крвниот притисок во фигурите"). На пример, притисокот по неделата "без сол" се намалува од 145/90 до 140/87 mm Hg - се разбира, оваа промена не е доволна за да се врати крвниот притисок во нормала. И за луѓето со нормален крвен притисок, обидот да се намали внесот на натриум со херојското исклучување на сол од исхраната ќе резултира со просечен пад на притисокот од 1-2 поени. Тонометрот дури и не може да се поправи таквата мала промена. Истражувањата покажуваат дека со текот на времето периодите на слабеење на сол нема да влијаат на промената на крвниот притисок на сите. Веројатно ова се должи на фактот дека телото се прилагодува на ниско ниво на сол. Значи излегува дека исклучувањето на сол од исхраната влијае и на нивото на крвниот притисок во иднина дури и помалку од некои едноставни промени што можете да ги направите во вообичаениот начин на живот. Јадете 3 пати на ден целосни производи - и систолниот притисок ќе се намали за 6 поени. Одбие еден сладок пијалок - систолен пад за 1,8 поени и дијастолен - за 1,1. Капка 3 екстра килограми - и притисокот ќе се намали за 1,4 и 1,1 поени, соодветно. Покрај тоа, само околу 50% од сите хипертензиви реагираат на сол, односно на сол-толерантни. Ова значи дека показателите за крвниот притисок за нив значително се менуваат со зголемување или намалување на внесот на сол. Таквата сензитивност на сол е, очигледно, наследна. Оваа особина е поизразена кај луѓе со вишок тежина и почесто се забележува во староста.
Античка медицина
Стариот римски научник Плини Старец објавил дека постојат две најважни работи во светот - Сонцето и солта, кои исцелителите со векови го користеле како лек. И современите научници тврдат дека одбивањето на сол е безопасно за здравјето: очигледно е дека намалувањето на внесот на натриум предизвикува многу различни процеси - и добри и штетни. На пример, беше откриено дека ниската содржина на натриум доведува до зголемување на нивото на холестерол и триглицериди. И ова е сериозен ризик од атеросклероза. И уште неколку причини за одбрана на солта:
- Солта е витален елемент за луѓето со дијабетес тип I. Тоа помага да се балансира нивото на шеќер во крвта, со што се намалува потребата за инсулин.
- Солта има антидепресивни својства. Тоа е она што британските научници ја објаснуваат наклонетоста на повеќето луѓе за прекумерна потрошувачка на сол во храната и желба за солени закуски - чипс, ореви, сламки итн.
- Сол е потребен за одржување на нивоата на серотонин и мелатонин (хормони на среќа и задоволство) во мозокот. Кога водата го прочистува телото на токсичен отпад, сол помага да се задржи потребното количество течност во ткивата. И да се избегне губење незаменливи амино киселини, како што се триптофан и тирозин. И ако има доволно количество на влага во интерцелуларниот простор, овие аминокиселини се целосно користени за производство на серотонин и мелатонин.
- Солта е неопходна за регулирање на киселоста во интрацелуларната средина, особено важна за мозочните клетки. Затоа диетите без сол и употребата на диуретици, кои ги измиваат солите и минералите од телото, го зголемуваат ризикот од Алцхајмерова болест.
- Солта е апсолутно неопходна за целосна варење. Но - што е најважно - треба да се запамети дека лекот или отровната сол го прават износот!
Без оглед на сол се користи во храната, штетата или користа од тоа е до вас.