Историјата на појавата на тестенини е изгубена во длабочините на вековите. Познато е дека веќе во Античка Грција за производство на тестенини се користи тркалачки пин и специјални ножеви. Првите суви тестенини биле направени во средновековната Сицилија. Тие беа сушени на сонце, зачинети со маслиново масло, сирење, билки, јаделе. Прво, Италијанците излегоа со специјална машина за сечење тесто, а потоа притиска за производство на разни форми. Во принцип, не за ништо што беа наречени "тестенини".
МУЗИКА ЗА ВКУС
Меломан лесно разбира што значи форте или крешендо, и гурмански - што е тестенина фреска или лазања. Италијанците се познати љубители на музиката и гурманите. Тие се покажаа како многу инвентивни во однос на тестенините, како што се нарекуваа макарони. Тешко е да се пресмета колку многу видови на тестенини може да ги купите денес, и не е секогаш јасно што да прави со нив. Избор на паста во продавницата, можете, се разбира, да го прочитате неговото руско име на контра-етикетата, но понекогаш тоа не може да биде или преводот ќе биде премногу краток. Затоа, малку Италијанец очигледно не боли. Самиот збор тестенини е прилично полисемантичен. Ова е тесто, и тоа има состојба на пастило и самата тестенина. За да се олесни запознавањето со нив, можно е да се идентификуваат неколку групи во кои слични видови се обединети.
Долгите прави тестенини - ова е како шпагети или капелини. Најдобро е да ги облекувате со сосови. Тие можат да се соберат во "гнезда". Примерот на меандрите е "спирали". Она што го нарекувавме макарони, односно шупливи цевки од различни должини, може да биде директно како "пердуви" и криви како "рогови". Широките цевки со различни форми се одлични Меленото месо може да биде сецкан месо или сецкан зеленчук. Различните "лакови", "пеперутки", "школки" се толку уникатни што се изолирани во посебна група, но тоа не е сè. Посебно место во италијанската кујна е тестенини со пломби : веќе ни се допаднаа равиоли или повеќе слични на нашите pel'me ниту пак tortellini.Flat и многу широк тестенини, лазања (лазања) - основа за истоимената чинија.
Повеќето од тестенините се продаваат во сува форма. Тие можат да се чуваат за многу долго време. Не е за ништо што во тешки времиња тестенините се чуваат за понатамошна употреба и сметаа дека се производ од стратешко значење. Но, сите иста фреска на тестенини, или свежи тестенини, е особено вкусна. Денес, свежи тестенини, како и од различни производители (Италија, Франција, Данска) во ладна или замрзната форма, исто така, може да се купи од нас. Тоа може да биде со полнење (лазања со спанаќ или шунка, торелини, капелети со сирење, печурки) или без (фетуцин-тестенини) и дополнети со различни сосови (на пример, домат или крем).
ДОЗВОЛИ ВО ТАЛЕЕ
Понекогаш може да се сретнете со многу специјални разновидни тестенини, кои дури и се нарекува паста е тешко. Тие дојдоа кај нас од азиските земји, каде што не се направени од пченично брашно, туку од ориз или соја. Кук овие "шпагети" треба само 1-2 минути. Домашните производители, исто така, нудат и оригинални производи, на пример, рж тестенини или макарони за храна за исхрана со артишок во Ерусалим. Во принцип, паста со адитиви е во голема побарувачка.
А весели различни бои во плочата ќе излезе, ако се купи паста-асортиман. Светлата црвена боја ќе им даде обична репка, црвени домати или морков, зелен спанаќ или брокула, а сосема егзотично црно ќе излезе, ако му се додаде мастило црна сипаница.
Ако ви се допаѓа "поостри", пробајте шпагети со чили. Патем, научниците открија дека супстанцијата содржана во пиперките со печење - капсаицин - го спречува депонирањето на маснотиите во телото. Можеби затоа е полесно навивачите на индиската и тајландската кујна да одржуваат хармонија? За овие тестенини никогаш нема да кажете "тие ќе ми го уништат".
Најновата новина е органски макарони. Тие, како и другите "органски" производи, се продаваат во скапи продавници и се прилично скапи. Ова е трендовски тренд во диететиката, кои ги сакаат оние кои сакаат да бидат здрави и можат да си го дозволат тоа. Таквите тестенини не содржат ништо излишно. Што е најважно, тие се направени од висококвалитетна пченица, која се одгледува без ѓубрива и хемикалии.
Едноставно РЕЦЕПТИ
Рецептот за класични тестенини е многу едноставен: брашно и вода. Точно, брашното е посебно, макарони, со висок квалитет глутен, и водата не е едноставна, туку посебно чистење. Понекогаш тие додаваат јајца. Се верува дека вистинските тестенини се произведуваат само од брашно од пченица со солидна сорта (Triticum durum). Кога се готви, тие задржуваат цврстина и никогаш не се држат заедно.
Дури и во времето на Петар I, италијанскиот Фернанд му откри на рускиот бизнисмен тајната за правење тестенини. На крајот на 19-тиот и 20-тиот век, Русија обезбедила избрана жестока пченица во Италија. Сортата наречена "Таганрог" беше позната низ целиот свет, но, за жал, подоцна таа беше изгубена. Денес, низ целиот свет, претежно мека пченица се одгледува. Уделот на цврсти сметки за само 5%. Најголем дел од тестенините во Русија сè уште се произведуваат од обична пекарска брашно или тесто брашно, но добиени од стаклесто меко пченица. Некои експерти веруваат дека модерната технологија ви овозможува да ги минимизирате разликите во потрошувачките квалитети на тестенини направени од мека и тврда пченица. Но, во Италија, Грција и Франција, каде што само сорти од дирум законски се дозволуваат да се сметаат поинаку.
Тешката пченица има голем број на карактеристики кои обезбедуваат успех на пастата. Кога се меле, се формира големо брашно - зрнца, кои се користат за добивање на највисок степен на тестенини, и полупроизвод - за прво одделение. Житото пченица содржи каротеноидни пигменти, благодарение на што тестенините не само што се здобиваат со корисни својства, туку и стануваат пријатен жолтеникава боја. Поради високата содржина на протеини и нејзините својства, за време на готвењето се формира специјална структура, во која гранулите од скробта ја опкружуваат протеинската решетка. Затоа, мала количина скроб поминува во водата, а пастата ја задржува својата форма.
Нутриционистите велат дека од вистинска тестенина направена од тврда пченица, не може да се опорави. Ова е типично заблуда. Во 100 грама паста содржи навистина многу малку маснотии, околу 10% протеин и многу јаглени хидрати - 70-75%. Многу јаглени хидрати може да бидат корисни ако сте многу активен начин на живот. На пример, пред натпреварот, спортистите организираат партии на шпагети-партија, посебно за енергетски надополнување. Но, ако сакате да поминат една вечер тивко, делот ќе треба да биде ограничен. Се разбира, примерот на Софија Лорен, кој јавно изјавува: "Сакам тестенини" и сѐ уште зачувана убавина и фигура, е импресивен. Но, не заборавајте дека тестенината е само дел од нејзината исхрана. Италијанците отсекогаш сакале не само тестенини, туку и зеленчук, сирење, риба, морски плодови и црвено вино - воопшто, сè што се нарекува "медитеранска исхрана". Служат шпагети, водителка секогаш ќе се стави на масата домати, маслиново масло, кромид и лук. И, се разбира, неколку сосови.
ПАСТА И ПЕСТО
Изборот на овој или оној сос, неопходно е да се сеќавате на важното правило: пократки и дебели тестенини, подебелиот сос треба да биде. Еден од најпознатите традиционални сосови од тестенини е песто. Се подготвува со мелење во малтерот на сите состојки додека не се стави во вид на паста. И ќе ви требаат лисјата од босилек, маслиново масло, лук, пармезан, борови ореви. Патем, не е тешко да се претпостави дека рускиот збор "штетник" и италијанското име на сос имаат заедничко потекло. Песто - буквално "Бришење".
Друг популарен сос е месото. Таа е направена врз основа на мелено месо, нужно со домати и црвено вино. За првпат бил подготвен таков сос во Болоња, поради што се вика Болоњене. Во принцип, зачини за домати се еден од најпознатите. Долго време биле скапи и недостапни. Многу популарни се, исто така, сос од јаглехидрати (со шунка), ајоли (со лук), сосови со морска храна.
САМО ЕКСПЕРТ
Ако одлучите да купите и да подготвите вистинска италијанска тестенини дома, забележете неколку правила.
- Најдете на етикетата на етикетирање на тестенини: од пченица со цврсти сорти. На домашните пакети тие се упатуваат во групата "А", и од меки до групи "Б" или "Б". Макарони од цврсти оценки може да се означат и со зборовите durum, semolina di grando duro, освен тоа наведете и оценки.
- Размислете за содржината на пакетот (како по правило, го дозволува тоа). Природно е макароните да бидат силни (не треба да има трошки), да поседуваат монофоно, често жолто-жолта, боја и мазна површина.
- Осигурајте се дека вистинскиот избор може да биде дома. Сувите тестенини од сорти на тврда пченица на фрактура треба да имаат стаклена површина и од меко-груб. Во процесот на готвење, прво не врие, тие не мора да се мијат со ладна вода. "Нереална" истата тестенини може да се претвори во топка, а водата во која тие беа заварени, нужно ќе стане заматена.
- Лесно е да се подготват тестенини. Варете тестенини во голем волумен на вода што врие солена вода (вообичаен сооднос од 1:10), додека самите се зголемуваат волуменот за половина. Времето за готвење е означено на пакувањето и варира за производи од различни форми. Италијанците веруваат дека мора да се набљудуваат со голема прецизност, освен ако не се подготвувате паста ал денте. Шпагети и други долги форми постепено се потопуваат во водата, се разбира, без да ги кршат.
- Чувајте ги тестенините во оригинално пакување на суво место, подалеку од производи со лут мирис. Подобро е дури и да ги стави во дрвена кутија (или голем леб). Температурата не треба да биде над 30 ° C. Потоа можете да ги задржите тестенините (во интактно пакување) дури и за неколку години. Па гордо тврдат дека производителите, иако зошто, кога, за среќа, во продавницата таква сорта!
Макарони се сакани од нашето право. И, разумно можеме да се расправаме со зборовите од песната за љубовта на тестенините - нека велат дека ќе ме уништат. Не го уништувајте, туку помагајте да ја зачувате фигурата, здравјето и радоста на животот.