- Бели печурки - 500 гр
- Рајс "Арборјо" - 1,5 чаши
- Кромид - 1 парче
- Bouillon - 1 литар
- Бело суво вино - 2 чаши
- Лук - 3 заби
- Путер - 100 гр
- Пармезан - 100 гр. (Ако нема Пармезан - ќе се прилагоди уште едно квалитетно сирење со солидна сорта)
- Сол - По вкус
- Бибер мирисна земја - По вкус
- Морков - 1 парче (за супа)
- Корен од магдонос - 1 парче (за супа)
Печурки за рижото треба да бидат добри - силни, свежи, со мала надокнада. Тие мора да се чистат од песок, земја, лисја, да се избришат со чиста влажна крпа или брзо да се исплакнат под вода и веднаш да се исушат со крпа. Исечете ги во големи парчиња. Од печурки белешки, моркови, магдонос корен и зелена, готви светлина зеленчук супа. Филтрирајте го преку газа - речиси сигурно во печурки и зеленило е песок, и не ни треба за да скрикаме на забите на гостите. Загрејте ја длабока тава или саут тава со дебели ѕидови. Во мала количина на маслиново масло пржете суви ориз сорти на арборио - ако не, можете да користите и други неполирани и неплодени добри ориз. Кога оризот го апсорбира маслото и почнува да прави сува удар - истурете го виното, измешајте, а потоа постепено, во мали делови, внесете ја супата. Кога го покрива оризот со прст, почнуваме да испаруваме 15-20 минути. Во меѓувреме, во една друга лажица во една лажица маслиново масло, буквално една минута ги скршивме мелени лукчиња, потоа ги извадивме и ги испративме печурките до тава. Фрај, мешајќи постојано, додека не бланши. Додај во печурки ситно сецкан кромид, пржете уште 2-3 минути. Солим, пипер. Додадете ги печурките на оризот, затворете го капакот и оставете го на најспоро топлина уште неколку минути. Обидете - ако оризот испаднал, како што велат Италијанците, "до забите", тоа е меко надвор и малку тешко внатре - рижото е речиси подготвено. Посипете го со рендано сирење и ситно сецкан копра, додадете путер, полека и темелно се мешајте 1-2 минути, покријте го со капак и исклучете го огнот. По 3 минути, рижото може да се сервира на масата!
Служби: 3-5