Зборот "adjika" во Абхазија значи "сол". Појавата на рецепт за оваа сезона се должи на абхајските овчари. Кога ги носеа своите стада овци на нови пасишта со млада трева, кои беа во планините, така што нивните овци се стекнуваа побрзо, им дадоа сол. Сепак, сол во тоа време беше скапо, бидејќи тоа не беше достапно како што е сега. Затоа, пастирите прибегнаа кон кражбата на солта, и за да го спречат ова, сопствениците додадоа сол на сол на бибер.
Но претприемнички пастири најдоа излез. Со додавање на таква сол некои билки, лук и разни зачини, пастирите добија добра зачинета смеса. Како резултат на мешавината почна да се нарекува "апирпил јак", што во Абхазија значи "бибер сол" или "adjikttsattsa" - "сол, рендан со нешто". Тоа е оваа акутна закуска во светот наречена adjika.
Класичниот рецепт за подготовка на Adjika вклучува употреба на само бибер, сол и лук. Оваа топла закуска е составен дел на било која маса на Абхазија. Вистинскиот процес на подготовка на Аџика дојде пред нас низ многу векови.
На посебен рамен камен, наречен терoчик (ахаја), сол, црн пипер и лук се внимателно и долго нанесуваат. Како резултат на овој процес се добива ажична мешавина, која личи на сопствениот вид путер. Оваа adzhika се нарекува "Абхазиска нафта". Ова "масло" беше подготвено врз основа на пушеле пиперка и претставуваше главен дел од одредбите на воинот, морнарот или ловецот.
Денес класичниот рецепт за Аџика е малку поедноставен. Наместо техник, користете конвенционален блендер, мешалка или мелница за месо и нанеси не пушеле пиперка, но свеж.
За да направите акутна или "машка" аџика, ви треба 1 кг билен пипер, 3 чаши сол (по можност грубо мелење), 0,5 кг лук и 0,5 чаши различни зачини - хмељ - сунели, коријандер, копра.
Употребата на лук и лут пипер, исто така, обезбедува остри adjika. Кога се подготвувате како адџика, треба да бидете многу внимателни. За заштита на кожата на рацете и очите од надворешни изгореници, треба да се користат гумени ракавици и пластична кеса за да се собере содржината. Може да се замисли само како таква мешавина делува на ѕидовите на гастричната слузница.
Природно е да се користи таква adzhika само за луѓе со одлично физичко здравје. Затоа, класичниот рецепт може малку да се смени за да го ублажи вкусот. За да го направите ова, дел од жешка пиперка може да се замени со слатка бугарска. Односот може да биде различен, идеалниот рецепт е 800 гр бугарски и 200 гр пиперка. Ова сигурно не е класичен рецепт, но Аџика не е толку акутна.
Бибер се чисти, семињата и стеблата се отстрануваат, се мијат, а потоа се мелат во блендер или мелница за месо. Лук и зачини исто така се мелени, а потоа сите се комбинираат и додаваат сол. Билки (магдонос, копар, коријандер или реган) може да се додадат на вкус. Идеално, добиената мешавина треба да биде еднаква и дебела.
Денес постојат многу рецепти за дома Аджика, и секоја домаќинка има своја. Што не се додава на тоа: домати, морков, јаболка, тиквички, кромид, слатки пиперки, рен, бампласт, ореви и растително масло. Јасно е дека ваквите рецепти се далеку од традиционални.
Ви го посветуваме вниманието најчестиот и еден од најуспешните рецепти за подготовка на Аџика дома, таканаречената "женска адџика". Оваа adzhika изгледа многу вкусна, нежна и зачинета, и може да послужи како независно јадење, а не само како зачини за месо и зеленчук.
За подготовка, потребни се 2,5 кг свеж домат, кој по желба може да се замени со 3 литри сок од домати, 1 кг морков, пиперки и слатки јаболка, 3 парчиња топла чили пиперки. Сите зеленчуци и јаболка треба добро да се мијат, потоа да се чистат и три пати да поминат низ мелница за месо. Како резултат на мешавината се варат еден час, додека мешањето повремено. 5 минути пред крајот на процесот на готвење додадете 200 гр лук, 150 грама шеќер и сончогледово масло, 150 мл 9% оцет, една четвртина чаша со груба сол. Сите темелно се измеша, доведе до вриење и исклучен. Како резултат на мешавината се истури во стерилизирани тегли и се откачи за зимата.
Според овој рецепт адџика излегува нежно, витамин и убава. Се користи како снек за закуски за јадења од месо, риба, пилешко, компири, тестенини. Исто така може да се подмачка со леб, како путер. Ако не ви се допаѓа острата адџика, тогаш кога ќе готвите, треба да ја намалите количината лук и пиперка.