Паста во буквалниот превод од италијански значи "тесто". Нејзиниот пронајдок (и првото спомнување на ленти од тесто направено од брашно со вода се наоѓаат дури и во антички римски документи), не само што ја смени италијанската кујна, туку исто така влијаеше и на гастрономијата воопшто. Многу одамна, кога не биле измислени машини, тестенините биле направени едноставно. Тестото се претвори во тенок слој, а потоа се сече на повеќе или помалку широки ленти. Така е, и до ден-денес. Но, ако имате посебен уред - машина за правење тестенини (кои исто така се тркалаат тестото во најтенкиот слој) или млазницата за комбинирање, тогаш нема да ви биде тешко да готвите било какви тестенини за кратко време. Патем, механичка машина за тестенини е ефтино, единствениот недостаток е што е тешко да се исчисти. Останува само да додадеме дека домашните тестенини се многу вкусни од готови тестенини, а процесот на правење на тестенини и јадења од него може да се претвори во семејство или пријателска забава.
Според правилата на кулинарските рецепти на италијанските тестенини, тоа е направено од тврда пченица, во Италија дури е законски. Покрај тоа, Италијанците јадат паста ал денте, која малку е варена. Тоа е одличен извор на комплексни јаглени хидрати и диетални влакна. Затоа препорачуваме да земете брашно од тврда пченица за подготовка на тестенини (се карактеризира со грубо мелење и жолтеникава боја, што го прави малку сличен на пченката).
Можно е да се зголеми корисноста на тестенините, кои вообичаено се подготвуваат со додавање на јајца и маслиново масло и се нарекуваат, тестенини сите 'uovo, земајќи ги со трици или соја, а наместо целата јајца - само протеини. Ова е главната предност на домашно готвење: можете да го промените не само вкусот на сосот, туку и рецептот и "формат" на самата паста! Најлесен начин да се влијае на вкусот е да се менува процентот на јајца. Нивниот број може да се движи од 2 парчиња на килограм брашно до 25 жолчки за иста количина. Во вториот случај, тоа ќе биде вистински жолта жолта паста (која, за жал, е толку вкусна, толку висока со калории).
Можете да го промените вкусот и бојата на пастата, мешајќи сок од зеленчук или додатоци во тестото. Значи, компирот со пиреа со сок од компир ја прават пастата зелена, цвекло - виолетова, сок од морков или шафран - портокалова, доматно пире - црвена. Во пастата, можете да додадете многу фино мелени ореви или црвена пиперка. Во Пиемонт, кршен тартуфи се користат како пикантен акцент на тестенини. Тоа е скапо, но можете да заштедите на сос: оваа тестенина е вкусна и не бара никакви адитиви.
Големина е важна
Во форма и големина, пастата е поделена на 5 групи:
- Долга паста (кружна и рамна, тесна и широка);
- Кратка паста (вклучува различни пердуви, фузили и ригатони);
- Супа паста (мала паста на различни форми);
- Залепи комплексна форма (фарфал (лакови), школки и други "убави" тестенини, кои не само што ќе направат вкусна, туку и ќе ги красат салатите со тестенини);
- Тестенини со полнење (равиоли, ниоки, пансотти, торелини - "креативни кнедли");
- Спагети (шпагети) - најпозната долга тенка паста (околу 25 см во должина и 1-2 мм во дијаметар), е идеална со класични и лесни сосови од домати;
- Linguine (linguini) - долга, тесна и рамна паста со ширина од 2 мм. "Плодни шпагети";
- TagliateUe (Tagliatelle) - рамна паста ширина 4-6 мм. Многу добро со сосови од месо или за печење. Малиот таглител (3 мм) се нарекува талолини;
- Фетуцин (фетучини) - рамни ленти со широчина од 8-10 мм. За тоа се погодни густи крем или сосови од домати;
- Papparedelle (papardelle) - многу широк (до 15 мм) и долга тосканска паста. Добро за печење и со дебели сосови;
- Лазања (Лазања) - најшироко. Големините не се регулирани, бидејќи сите отсекуваат лазања под нивните форми за печење. Ваквите слоеви прво се варат, а потоа се печат со сос од месо или крем, зеленчук, печурки, сирење и мелено месо или сос од бешамел и печени;
- Farfalle (farfalle) - "пеперутки" или "лакови";
- Букатини (букатини) - она што ние го нарекуваме макарони, дебели долги цевки. Многу популарен во Рим;
- Fusilli (fusilli) - спирали со различни дијаметри (3-8 mm). Совршено држете сосови, погодни за салати. Најчесто во северна и централна Италија;
- Penne - кратки ребрести коси црева (пердуви). Универзален формат, совршено обликуван и идеален за печење;
- Ригатони (ригатони) - кратки брановидни директно исечени цевки. Потенки ригатони наречени ториљони, многу широк (2-3 см) - канелони - се користат за полнење;
- Тортеллини (торелини) најмногу личат на нашите кнедли, чии агли се здружуваат во вид на пупка. Најдобро е да ги започнете со сурова рикотта или спанаќот, полнежите во нив се доста мали. Постојат многу мали и поголеми;
- Равиоли (равиоли) - мали кнедли во облик на елипса или квадрат. Најпопуларниот полнење е пилето мелено со пармезан, магдонос и спанаќ, но можете да направите речиси ништо. Многу често се служи со сос од песто. Однапред пржени добро додадете во супа.
Вино и тестенини
Наједноставните рецепти за јадења и рецепти на италијански тестенини вклучуваат само неколку состојки: маслиново масло, лук, спанаќ. Тие се најпогодни за светли, мирисни бели вина, на пример, оригиналниот италијански бренд пино грижио со цитрусен букет и зачинети белешки. Pino grigio совршено се совпаѓа со вегетаријанските пасти со зелен зеленчук и ореви.
Белата вина се најдобриот додаток на салатите со тестенини. Тестенини со морска храна е погодна за суво пенливо, на пример, прозеко. И да се стават тестенини со зачинет сос, им служи на зачинето и силно бело вино. За класичните широки јајца тестенини, двете бели вина со цитрусни ноти и црвени (особено тие се добри за тестенини со мудрец и печурки) се погодни.
На равиоли, виното се избира врз основа на полнење. За зеленчук се земаат светли бели вина, за сирење и месо - тешки бели, на пример, сочинуваат или светло-црвени (valpolicella). Но, нема тешки правила. Равиоли со спанаќ, на пример, пријатно е да се измие со црвено пенливи ламбуску. Одделно е неопходно да се каже за тестенини со домати или сос од песто. Комбиниран е со црвени вина, но не е премногу тежок за да го почувствува славниот вкус на сосот. Кјанти или Мерло ќе сторат. Тие исто така можат да се хранат со карбонара. Во тестенините со домати често се додаваат месо и колбаси. Потоа црвено вино треба да биде повеќе заситено и силно - од јужните региони. Ако готвите тестенини со сирење, тогаш изборот на вино ќе зависи од видот на сирењето. Равиоли со рикот служи со богато бело или светло црвено. Сосови базирани на тврди, остри и сини сирења, како Пармезан или Горгонзола, бараат моќни, концентрирани црвени вина: Барбареско, Шираз. Сицилијанските вина ќе бидат добри. Тие се исто така совршени за тестенини ал fenno - печени во рерната.
Готвење тесто
Прво, одлучете дали сакате тесто или јајце тесто. Во првиот случај, само треба да се прелива малку вода во брашното. Можете да додадете малку меко на тврдо брашно, можете да - гриз (во сооднос од 3: 1). За испитување на јајца, ќе ви треба маслиново масло и јајца. Понекогаш јајцата не се цели јајца, туку жолчки од јајце или мешавина од јајца и жолчки во сооднос 1: 3. Потоа готвените тестенини добиваат поизразен вкус, а садот станува многу калоричен и задоволувачки.
Технологијата на местење на тестот е иста за двете опции. Исечете го преливото брашно со слајд, направете инка во центарот, истурете ја течноста во неа. Мачкам од рабовите до центарот. Сите состојки треба да бидат на собна температура. Се меша тестото, периодично се протега, најмалку 20 минути, за што масата треба да стане униформа, еластична и цврста. Ако правите обоена паста, мешајте ги додатоците со вода или со јајца. Можете да ја доверите почетната фаза на подготовка на тестот до комбинирањето, но сепак препорачуваме рачно да го доведеме до "состојба". Заврши тестот, обликувајте ја топката, покријте го со крпа и оставете "остатокот" на собна температура најмалку 40 минути. Потоа се тркалаат и се сече со машина или рачно, давајќи ја саканата форма. Не заборавајте да подготвите место за готови тестенини: тоа треба да биде малку попрскано со брашно. Подобро е да се користи тестото веднаш, но вишокот може да се чува во затворен сад во замрзнувачот (не повеќе од 3 дена).