Во прилог на урда изрази Хомер, Аристотел, како и големиот доктор на антиката Хипократ. Денес, научниците веруваат дека урда е најстариот од ферментираните млечни производи: почна многу порано од путер и сирење. Очигледно, за прв пат на сирење испадна ... случајно: на млеко кисело, серум од стакло, остана густа маса. Се обиде - тоа е вкусно!
Античките Словени секојдневно јаделе чашка. Патем, на старо руски, украински, српски и многу други словенски јазици зборот "господине" значеше и сирење и урда. Денес зборовите "урда" и "сирење" се разликуваат по значење. Владимир Дал ја дал следнава дефиниција: "Срцето е дебели или цврсти млечни честички, кои, кога се извиткани, се одделени од сурутка, постои слатко и бескршен урда од која се прават сирења, нашата урда од кисело млеко, која се става во слободен дух, а потоа фрлени на сито или исцедено ". Можеби, рускиот писател даде исцрпен опис на технолошкиот процес на подготовка на овој производ. Ако го преведеме ова на јазикот на современата наука, тогаш сирењето е кисело млеко, подготвено со ферментирање на млеко со млечна киселина и отстранување на сурутка.
Корисно за сите!
Процесот на готвење урда од млеко вклучува распределба на вредни компоненти за здравје - лесно сварливи протеини и млечни масти. И фактот дека урда е лесно да се вари е нејзина главна предност. Но, корисни својства на урда не се ограничени на ова. Научниците докажаа дека протеините во млекото се внесуваат во ткивата на телото многу побрзо од протеините содржани во месото, рибата и млекото. На пример, млекото пиено по еден час е асимилирано од само 30%, и сите кисело млечни производи во исто време - веќе од 91%. Не е изненадувачки дека урда се препорачува на сите од мали до големи - и доенчиња, кои имаат 6 месеци, и постари лица. Сите диетални менија, кои лекарите ги пропишуваат на пациенти со болести на црниот дроб, бубрезите, гастроинтестиналниот тракт, кардиоваскуларниот систем и белите дробови, секако вклучуваат сирење. Сепак, корисно е апсолутно здрави луѓе од сите возрасти.
Протеините кои се дел од сувата, содржат голем број на есенцијални амино киселини - метионин и триптофан. Тие се исклучително важни за работата на дигестивниот и нервниот систем. Исто така, постојат и минерални супстанции во групата, од кои најважното - фосфор и калциум - ја формираат основата на коскеното ткиво и забите. Калциумот може да ги зајакне не само забите и коските, туку и срцевиот мускул. Срцето влијае врз формирањето на хемоглобинот во крвта, содржи витамини Б, заштитувајќи од атеросклероза. Фосфор, железо, магнезиум - сето ова се среќаваме со сирење.
Па, но во умерени количини!
Сурд е несомнено корисен производ. Сепак, мора да се запомни дека ова е високо концентриран протеински производ, и затоа е почесто од 2-3 пати неделно не вреди. Поради вишокот на калциум, како што знаете, може да има проблеми со бубрезите. Волуменот на еден дел не треба да надминува 100 g - повеќе протеини за тело едноставно не функционира.
Важно е да не се заборави дека овој кисело млеко се расипува, патогените микроорганизми брзо се развиваат во него. Затоа, неопходно е да се чува урда во фрижидер за максимум 2-3 дена. Популарната гласина советува да го задржи во enamelware, ставајќи неколку парчиња шеќер таму. Или, напротив, ставете го сирењето во ... не горење печка, а потоа под притискање: по оваа постапка, може да се чува со месеци. Во антиката, тој беше толку притиснат за зимата. Патем, необичен факт: постои верување дека притиснето урда стана толку тешко што го направи ... копчиња! Значи, нашите предци млечни производи заменуваа пластика. Дали се сомневате во свежината на урда? Не јадете ја сурови. Тоа е подобро да се готви тепсија, кнедли, сирење колачи од него - многу рецепти.
Продавница или пазар?
Модерните производители не кријат: за производство на урда, се користи природно и сушено млеко. Млечната индустрија ни нуди во продавниците дарежлив избор - маст маст, задебелен, нискокалоричен, нискокалоричен, диета, маса, урда со адитиви, стаклен сирење, кревети и десерти, овошно и кремско сирење и житни свинско (посебен производ од жито и солени крем) - сортата ќе ги задоволи сите вкусови!
Класичната варета без полнење е поделена со содржина на маснотии: маснотии (19% содржина на маснотии), класична (4-18% содржина на маснотии), маснотии (2-3,8% масленост), маснотии (0-1,8% содржина на маснотии). И калоричната содржина на урда може да биде различна - од 226 kcal во масти до 86 kcal во ниско-масен производ. Кој да избере? Можеби изборот на маснотии е прашање на лични преференции. Сепак, не заборавајте за сопствената тежина! Не е случајно дека безмасното сирење е вклучено во исхраната за диетичарите за намалување на телесната тежина. Јадењето, дури и во деновите на постот, не мора да гладува: килограми се должи на фактот дека хранењето на протеинот лесно се вари, и нема многу јаглени хидрати во урда.
Гаранцијата за безбедноста на корисни својства на урда е неговиот состав. Во фабриката сирење, за жал, може да содржи хемиски адитиви, соја. Колку подолго трае рокот на траење, толку е поголема веројатноста дека производот содржи конзерванси. Село урда е лесно да се направи дома. Или да се купи на голем градски пазар, кој е контролиран од санитарната и епидемиолошката станица.
Тајните на вкусот на солта
Како да разликувате добар производ од лош производ? Свежото вино сирење со добар квалитет треба да има чист мирис и вкус што мириса на кисело, не се дозволени надворешни мириси и вкусови. Конзистентноста на слатка е секогаш нежна и хомогена, масното сирење - малку смазка, посно има хетерогена, ронлива конзистентност, мали количини серум се дозволени. Бојата на производот треба да биде бела или малку жолта со кремаста нијанса, рамномерно распоредена низ целата маса. Со цел да не се направи грешка при изборот, обрнете внимание на знаците на слаб квалитет на сирење:
1. Темна, валкана боја;
2. Конзистенција е слатка, слична на гумената маса;
3. Остро изразен вкус на сточна храна, гнилост, мирис на амонијак.
Во лабораторијата на санитарна и епидемиолошка станица се тестираат сите примероци од сирење од различни производители. Сите тие треба да добијат задоволителна проценка на нивните органолептички својства пред да стасаат на полиците до продавниците. Специјалисти спроведуваат лабораториски испитувања на мостри за храна и енергетска вредност на производот: во секоја од нив содржината на протеини, масти и јаглени хидрати треба да одговара на она што е наведено на пакувањето. Составот на секој од производите, исто така, мора целосно да одговара на оној наведен на етикетата на производот. Сите производители се должни да ги исполнат задолжителните барања - да го наведат рокот на траење на нивните урда. Ако ситниот рок на сирење е краток, тоа покажува дека работите со квалитетен природен производ кој не содржи штетни конзерванси, бои, полнила и други хемикалии.