Светскиот пазар на сокови е поделен на 4 категории сокови: свежо исцедено, директно притиснето, концентрирано и реконституирано, односно направено од концентриран сок. Од сите сокови кои се презентирани во нашите продавници, 98% се направени од концентрирани сокови и само 2% се сок од директно притискање. Најпопуларниот концентриран сок е јаболкото. Денес ќе разговараме за него.
Како да направите сокови
Концентриран сок од јаболка се прави со директно притискање на суровини. Сокот што се добива се испраќа до центрифуги, каде што се чисти од суспензии, а потоа се загрева и се испраќа на специјална инсталација. Овде, ароматични супстанции се заглавени, кои потоа се пакувани во концентрирана форма во контејнери. Во истата фаза, водата испарува до 15% од вкупниот волумен. Останатите течни суровини без ароматични состојки се испраќаат во фазата на разјаснување со пектилитични ензими со желатин за 4 часа, а потоа поминати низ филтрите за ламела и кизелгур лоцирани еден по друг. Како резултат на тоа, се добива јасен, појасен сок, кој потоа се "испарува" во тенки филмови "парни простории" до содржина на цврсти материи од 70%.
Многу често, пред постапката за ароматичен зафат, свежо исцедениот сок се загрева до 92-96 ° C и веднаш се лади до 40 ° C. Така постои коагулација на колоидни честички и прочистување на сок од различни микроорганизми.
Хемиски состав на сокови
Сок од јаболко во концентрирана форма има многу интересен хемиски состав. Содржи 60-80% амино азот од вкупната содржина на вкупниот азот. Покрај тоа, концентратот содржи амино киселини како валин, леуцин, треонин, аминобутирична киселина, лизин, аргинин, аспартинска киселина, серин, аснарагин, глутаминска киселина, фенилаланин, аланин, тирозин. Исто така, содржи голем број на моносахариди, кои под влијание на висока температура и ниска pH вредност се распаѓаат во компоненти со формирање на 5-хидроксиметилфурфурал.
Класификација на сок
Сите концентрати, вклучувајќи концентрирано јаболко, имаат своја класификација, која зависи од пијалоците кои подоцна ќе бидат направени од нив:
- Полу-готови производи. Се користат за 100% сок од јаболко со додавање на вода.
- Основи. Овој тип на концентрат се користи за правење пијалоци и разни нектари.
- Концентрати кои ја поминале средната обработка во фабриката. Се верува дека таквите концентрати содржат 100% јаболка. Но, во реалноста тоа не е така. Во такви концентрирани суровини од јаболка најчесто се додаваат шеќери, други овошни концентрати или ароми кои се идентични со природните. Таквата категорија на концентрати не е замрзнат, но спакувана во асептично пакување.
- Чиста јаболко концентрати со 100% содржина на главната компонента. Тие се произведуваат само од висококвалитетни јаболка во местата на нивното одгледување. Во овој случај, ваквите концентрати најчесто се подложуваат на замрзнување.
Употреба и изглед
Јаболката концентрат е сличен по изглед на сирупот со многу густа конзистентност во боја која одговара на бојата на јаболката. Ако сокот содржи месо или е замрзнат, изгледа како мек сладолед. Во исто време, треба да се напомене дека во замрзнат концентрат, во никој случај не треба да има ледени кристали.
Концентриран сок од јаболка има широк опсег на употреба. Нектари, реконституирани сокови и сокови кои содржат пијалаци се направени од него. Покрај тоа, концентратот се користи за подготовка на разни желеа, сите видови пломби. Но, сепак, вреди да се запамети дека во чиста форма јаболков концентрат не може да се користи за храна.
Се надеваме дека нашата статија ќе биде корисна за вас и вие, кога одите во продавница за омилен сок од јаболко или нектар, ќе знаете што треба да добиете за да добиете најмногу придобивки за телото.