Потребно е да се разграничат комплексните адитиви и ароматични адитиви за храна од биолошки активни адитиви. Овие работи не се поврзани. Тие се разликуваат во нивната основна цел, според целите на примена. Ќе зборуваме само за различни прехранбени производи, кои користат различни комплексни адитиви за подобрување на вкусот, ароматичните емулзии, природни вкусови.
Придобивки и придобивки за исхрана
Овие компоненти се користат на територијата на Руската Федерација, тие кореспондираат со општоприфатените норми за санитација, хигиена, меѓународни стандарди за исхрана. Тие главно се користат во производството на сирења, производи од соја, кечап и мајонез, разни сосови, полупроизводи, производи од месо и во разни прехранбени производи. Некои прехранбени адитиви активно се користат не само во прехранбената индустрија, туку и во оптика, стоматологија, медицина и други сфери на човековата активност.
Адитивните прехранбени продукти беа активно користени и развиени кога конвенционалните рафинерии не го задоволиле квалитетот на производите и бараните услови. Целта на нивната примена беше една, а резултатите се различни. Комплексните адитиви се многу подобри од самите себе. Оние и другите служеа: подобрување на потрошувачките квалитети и својства на месо и други производи, како и подобрување на враќањето на производството. Производот ја задржува влагата, го подобрува вкусот и бојата на производот, што значи дека месото останува вкусно, тенко и сочно за потрошувачот. Ова има позитивно влијание врз термичка обработка, транспорт и складирање на храна.
Пред да се појават сложени прехранбени адитиви, се користеа инјекции, смоли и специјално подготвени решенија за месо и други прехранбени производи. Но, тие имаа некои недостатоци. Некои компоненти беа тешко да се растворат во ладен раствор со солена вода. Сето ова доведе до појава на талог на дното на производствениот капацитет и до неефикасно користење на саламура.
Беа пронајдени начини како да се спречи седиментот, но овие методи не беа доволно добри. Некои потребни дополнителни финансиски инвестиции, во други случаи неопходно е да се користат стабилизатори и згуснувачи, тие ја зголемија вискозноста и лизгавоста на готовите производи, а исто така ја намалија нивната атрактивност. Затоа, кога ароматичните адитиви за храна и вкус беа воведени и развиени во производниот процес, тие дојдоа во време и патем.
Тие немаат недостатоци, кои се во саламура, но имаат многу предности. Меѓу нив - висока способност за задржување на влага, зголемување на тежината на готовиот производ, не стратификација, отпорност на тврда вода, исклучување на производи за масажа во производството, подобрување на вкусот на храната и други предности.