Во античко време месото на фазаните беше ценето поради одличните квалитети на вкус, а исто така се веруваше дека има лековито дејство. Има информации дека за фазаните биле познати пред околу 4000 години. Исто така, референците за фазано месо се наоѓаат неколку децении пред опсадата на Троја.
Месо на фазан
Месото од оваа птица е темно, посно и сочно. Широко се користи за готвење. Ние сме заинтересирани за прашањето: како да се готви фазано месо? Фазаните се изгаснуваат, пржени на камен, полнети со печурки, билки и зеленчук, а потоа печени.
Фазано месо пржено во сланина и путер.
За ова јадење ќе ви требаат: 1 фазан, 100 грама маст и путер (или маргарин), сол по вкус.
Извадениот и дебелиот труп од птици треба да се испие внатре и надвор, за да се отстранат остатоците од пердуви и да се истребат. Нозете и градите на птиците се преполнети со ситно сецкани сланина и попрскани со сол. Во внатрешноста на трупот, исто така, се постават парчиња маснотии, фазани свинско месо и мал парче путер. Од горе исто така, стави парчиња сланина. Ако абдоминалната празнина е оштетена со истрел, потоа пресечете го кромидот и неколку грашок пиперка во труп за да го подобрите вкусот на месото. Подготвен труп СРЈ во тенџере во претходно стопено масло, периодично истураше вода. Исто така, можете да го користите шпоретот под притисок за да готвите садот (особено ако птицата е стара). За да го направите ова, ставете го трупот на штандот со градите надолу (свиткајте ги нозете и сокријте ја главата под крилото, така што птицата може да се смести во садот) на парчињата сланина. Врвот со неколку парчиња масло, додадете една чаша вода и издувајте 20 минути. Истовремено, загрејте го рерната и го растовите путерот на листот за печење, префрлете го трупот на птицата и истурете го сокот што бил собран во шпоретот под притисок. На врвот на покривот на труп со парчиња сланина и пржете додека не се формира кора. Како гарнир погоден: компири (варени или пржени), салата од зеленчук, ориз, компот.
Фазано месо е пржено, зачинето
Како да се готви месо: за готвење ќе ви бидат потребни: 1 крап од фазан, 100 грама путер, 70 грама маст, пар лук, 300 милилитри сок од домати, 50 грама сецкани печурки (конзервирана), 1 каранфилче, 6 грашок и сол.
Трупот на играта е внимателно измиена, истурете внатре и надвор со мешавина на сол и лук, и ѕиркајте во мали парчиња сланина. Стави во празнина изми крлежи, додадете каранфилче во црниот дроб. Топете го путер и сланина на плехот за печење или во длабок косење што останува, ставете го подготвениот труп, додадете исецкани печурки и пржете додека не се подготвите, периодично истурајте сок од домати. Подготвената игра ги отсекува парче парчиња и служи одделно од сосот.
Одличен гарнир ќе биде: варен или пржен компир, варено бело гравче, ориз, салата од свежи или конзервирани зеленчуци, компот од тиква.
Фазан пржени со печурки
За да се готви фазано месо, треба да се земе: 100 грама путер, сланина и печурки, 1 мал кромид, неколку пиперки, сол.
Оштетена, кубена и добро измиена трупка полнета со маснотии, сол. На штандот во шпоретот притиснете неколку парчиња сланина, а на нив ставете фазан, додадете чаша вода, покријте и чувајте најмалку 15 минути. На плочата за печење треба да се топи путерот, да се постават парчињата сланина, фазан труп и да се додаде сок од шпоретот под притисок. Потоа додадете бибер, исецкани кромид и печурки и пржете ја играта во рерната додека не дојде до руди. Одлична гарнитура за ова јадење ќе биде пржено или варени компири, крокети од компири, салата од зеленчук, желе или компота направени од црна рибизла.
Фазан труп на скара
За 1 труп на игра, земи 120 грама солени зеленчук, 60 грама масло, сол, 4 грашок пиперка. За пополнување ќе ви требаат 40 грама путер, 1 среден кромид, 1 лажица сецкан магдонос и зелен кромид, мајчина душица.
Изваден и разрушен млад фазан е добро измиен и густо спакуван со сланина, нанесен со сол внатре и надвор. Во шуплината ставете неколку парчиња сланина, пиперки, путер со кромид, билки и зачини. Трупот треба да се шие, да се нанесува со парчиња маснотии, да се стави на плукање и пржете на јаглен или скара, периодично подмачкувајќи се со масло. За гарнир, можете да земете пржени или варени компири, леб, млеко од млеко, компоти од пепелница или кавини.
Фазан на решетки
За 1 крап на фазан земајте 100 грама маст, 2 слатки пиперки и кромид, 3 лажици растително масло, половина чаша рум или коњак, 1 портокал, пиперка, сол.
Претходно подготвената каркаса игра добро исплакнете. Одделете го месото од градите и нозете, исечете ги на големи коцки. Намалување на маснотиите со исти парчиња. Од преостанатите труп готви супа од зеленчук. Месо, земен од коски, сол, бибер, низа на канџи, наизменично со сланина, кромид и бибер, и пржете во растително масло. Потоа завршете го месото со ракија и запали го. Веднаш после тоа, служи на маса, украсување тоа со парчиња портокал. На ова јадење треба да служите кроасани.
Запушен фазан
За 1 палачинка од фазан, земете 100 грама путер и маснотии, 1 мал кромид, 6 грашок слатка и кисела бибер, 1 ловоров лист, 3 чешниња, мајчина душица, сол.
Зачинет и стопен фазан темелно се мие внатре и надвор, нозете и импрегнирани со сланина со сланина, сол. Во длабок сад за тавче, се топи путерот, нека парче кромид, ставете го трупот надолу на градите, додајте ги зачините, покријте ги и чорбите во печката, периодично истурајте вода. На крајот, истурете ја играта со доделениот сок, масло и, без покривање со капак, пржете додека не шути. Отстранете го трупот, исечете ги на мали делови, истурете го соквениот сок и сервирајте на маса со пржени или варени компири, салата од црвена зелка или компота.