Првата приказна беше оваа. Горан Строганов се појави во руската кујна во 1861 година. Првиот кој споменал, во писмена форма јадење на говедско месо stroganoff, беше Елена Molohovets, овој рецепт на говедско месо што ја донесе во својата книга на рецепти. Многу одамна, во Руската Империја, за благородник, Грофот Строгонов, говедско месо, готваше, а потоа личниот готвач на броењето го пресече печеното парче месо на мали парчиња, а потоа го натопи во сос и го сервираше на масата. Тука наводно така се појави рецептот за говедско месо.
Под точката на оваа приказна беше втората верзија на појавата на рецептот за говедско месо. Во една од провинциите Новоросија живееше постар гувернер Строгонов, тој често зема и разрешува лични готвачи од работа, не ја мотивирам мојата одлука. Откако францускиот готвач претпоставил каква е тајната на постарото Строганов, сите беа за сите болни заби и слаби челусти. И тогаш, таванот готвач одлучи да го исече месото на мали, уредни парчиња, испарувајќи го и сервирајќи го со апетитен сос на масата до гувернерот. Според оваа легенда, гувернерот бил многу задоволен, и често ова јадење ги третирало неговите благородни гости.
Втората приказна е заснована на мемоарите на Татјана Меттерниќ, која еднаш изјави дека грофот Строганов бил во Париз и го посетил еден од популарните ресторани. Тој наводно му се допаднал на ресторанот и неговата кујна, и одлучил да го сподели својот рецепт со ресторанот готвач. Многу брзо ова јадење стана популарно во Франција. Сепак, оваа верзија на појавата на befstrogan е многу сомнителна, бидејќи евиденцијата на овој рецепт за готвење говедско месо во Франција се вратила во 1891 година, а познатиот ресторан посетен од грофот Строгон бил отворен само во 1896 година. Значи, што да верувате или не, да ја решите оваа приказна поединечно за секоја од нив.
Како да се готви говедско месо?
Говедата stroganoff е подготвена од телешко месо, тоа е можно и од говедско месо. Пред да готвите, треба темелно да го измиете месото, а потоа избраното парче месо треба да се исече на мали парчиња, долги околу 1,5 см, а широк не повеќе од 0,5 сантиметри. Ставете ја тавата на шпоретот, загрејте ја до потребната состојба, потоа ставете го растителното масло и оставете го да се загрее некое време. Потоа нежно се шири сецкан месо и пржете до румени кора. За да го направиме нашето месо тендерско и сочно во тава, неопходно е да додадеме одредена количина на вода и да се појави месо во него. Кога во таванот се варат (испарува), можно е да се додаде кромид и морков во тава ако сакате. Во готовиот меден кат, можете да додадете домат или павлака и да продолжите 30-50 минути, а потоа пет минути пред да готвите, треба да додадете сол и бибер по вкус.
Денес не постои единствен рецепт, за жал, не. За многу години од постоењето на овој рецепт, различни народи го модифицирале и експериментирале во процесот на нејзина подготовка. Во близина на вистинскиот рецепт за готвење befstroganov беше Pokhlebkin, тој сепак знаеше како да се готви говедско stroganoff правилно. Понатаму, по Pokhlebkin, никој не можеше да го воспостави овој рецепт повеќе јасно и правилно.
Од рецептот Pokhlebkin, говедско месо stroganoff мораше да се подготви од лумбалниот дел од телешко месо или не многу стари говедско месо. Месото беше пресечено на доволно големи парчиња, а потоа внимателно победи. Потоа, оштетените парчиња беа пресечени преку влакната на долги парчиња кои природно не беа подебели од половина сантиметар. Подготвените парчиња говедско месо се лежеа во брашно и се изложени на предвремено загреана тава. Процесот на печење во растително масло не беше повеќе од две или три минути. Месото беше сочно и нежно. Веднаш во топла месо додаде кисела павлака, домат, сол, бибер и за 20 минути, а понекогаш и за еден час месото со сос миеше на тивок оган.