Диететската протеинска исхрана обезбедува присуство на потребната количина на протеини во секојдневната исхрана на едно лице, истовремено ограничувајќи ја потрошувачката на јаглени хидрати и масна храна (се разбира, истовремено одржувајќи ја минималната потребна содржина на овие компоненти за исхрана за да ги осигура физиолошките потреби на телото). Биолошката вредност на протеините се одредува според степенот на нивната потрошувачка од страна на телото за синтеза на потребните структурни елементи на клетките. Ако оваа бројка е помала од 60%, тогаш таквата храна не ги обезбедува потребните потреби на телото. Квалитетот на исхраната на протеини во исхраната, исто така, може да се процени со аминокиселинскиот состав на протеините што се консумираат во храната. Значи, ако протеинот во својот состав ги содржи сите есенцијални аминокиселини, тогаш се смета дека е полн; ако се карактеризира со редуцирана количина на една или повеќе есенцијални амино киселини, тогаш таков протеин се нарекува делумно полна; и, конечно, ако протеинската молекула воопшто не содржи една или повеќе есенцијални амино киселини, тогаш во тој случај се зборува за припадност на инфериорни протеини.
Потребата на човечкото тело во протеините се определува во зависност од возраста, полот, карактеристиките на професионалната активност. Кога вршат тешка физичка работа, интензивна обука, за време на бременост, доење и некои заразни болести, потребата за протеинска исхрана драматично се зголемува. Се верува дека околу 60% од дневните потреби за протеини во телото треба да се обезбедат преку употреба на храна од животинско потекло, а останатите 40% - поради растителни производи.
Која специфична количина на протеини треба да биде вклучена во исхраната во согласност со правилата за диетална исхрана? Според препораките на Светската здравствена организација, минималната содржина на протеини во храната дневно мора да биде најмалку 0,75 грама на килограм телесна тежина за возрасни жени и мажи, а за деца околу 1-1,1 грама. За да се задржи полноправниот животен стил, количината на компоненти на протеини во секојдневната исхрана на возрасен треба да биде околу 80-120 грама.
Ако исхраната не е правилно организирана (на пример, ако јадете недоволно количество протеини или ако вашата неисправна група има ниска биолошка вредност), се развива дефицит на протеини. Во овој случај, постои нарушување во рамнотежата помеѓу синтезата на протеините потребни за телото и нивното распаѓање, додека количината на јаглени хидрати и масти кои се конзумираат може добро да одговараат на неопходните норми. Во случај на појава на недостаток на протеини, постои намалување на телесната тежина, забавување на стапката на раст и ментален развој кај децата и адолесцентите и слабеење на одбраната на телото. Во исто време, може да има абнормалности во функцијата на црниот дроб и панкреасот, органите на хематопоезата, што потоа доведува до појава на анемија.
Така, со соодветна организација на диетална исхрана, посебно внимание секогаш треба да се посвети на достапноста на протеинските супстанции во храната. Новородените диети, кои долго време бараат да се ограничи содржината на протеини во храната, секако се неспособни за диететика од страна на луѓето и можат да доведат до здравствени проблеми кај некоја личност.