Со доаѓањето на шпанските освојувачи, беа уништени бројни плантажи на амарант, а нивното одгледување е забрането. Од средината на 19-тиот век, културата дојде во Европа, а меѓу народите на Азија меѓу планинските племиња Индија, Пакистан, Непал станува главна житна и растителна култура.
Во Русија долго време, амарантот се сметал за малиглив плевел, сè додека не се забележи дека миленичињата го претпочитаат ова растение на друга храна и ја јадат целата - од стебла до семе. Сега во нашата земја амарант се одгледува во најголем дел како сточна и декоративна култура. Нејзината популарна во името на луѓето - ширица, петелски раковини, опашка на мачката.
Научниците откриле дека амарантот има посебна природа на фотосинтеза, во која количината на апсорбираниот јаглероден диоксид е неколку пати поголема од другите растенија од оваа група. Ова предизвикува огромни можности за нејзиниот раст, издржливост кон климатските услови и приносот.
И покрај овој амарант е уникатен во содржината на биолошки активните супстанции, во многу погледи супериорен во однос на пченката, сојата, пченицата. Семињата на амарант имаат зголемена содржина на протеини (16-18%) (за споредба, во пченица протеин само 12%) и есенцијални амино киселини. Во амарант, содржината на најважната амино киселина - лизин, поради која храната ја апсорбира телото, е 30 пати повисока отколку кај пченицата. Во зелениот амарант содржи витамини, јаглени хидрати, флавоноиди, минерали, полинезаситени масни киселини
Во маслото од амарант, единствена висока (до 6%) количина сквален. Сквален е ретка и неопходна супстанција за телото, блиска со составот на човечката клетка. Интеракција со вода, оваа супстанца ги засите клетките на телото со кислород и е моќен оксидант и имуномодулатор. Во приближно иста количина сквален е содржана, можеби, само во црниот дроб на ајкулата, препаратите од кои се многу скапи.
Како да се користи амарант
За време на периодот на зреење, лисјата од амарант се користат како салати, додавајќи ги во зеленчук, а исто така и попрскувајќи ги со супи или од страна на јадења во вид на ситно сецкани лисја. Сушените семиња на амарант може да се мерат во брашно и да се користат како додаток на храна во зимската сезона.Семињата на амарант може да се приготват како чај или пијалок во шише со термос. Во зима, тие можат да бидат germinated, за ова мора постојано да се следи влагата во ррмениот сад.
Но, можеби, еден од најефикасните начини за користење на амарант е неговото масло. Дома, невозможно е да се исцеди маслото, а во индустриското производство, ова е тежок задача. Затоа, цената на амарантското масло ги надминува скоро сите масла што ги користиме во секојдневниот живот. 100% амарант масло може да се најде само преку онлајн продавници од производители.
Конечно, сакам да се потсетам дека вклучувањето во нашата постојана исхрана на амарант во сите негови форми ќе ни овозможи да го следиме најмударскиот изговор на Хипократ: "Дозволете храната да биде вашиот лек, а не лекот за храна".