Чоколадна паста "Ganash" Уште едно ремек-дело на француската кујна. Ganache (француски Ganache) - кремаста чоколадна крема, која се користи за покривање или пополнување на сите видови десерти. Историјата укажува на тоа дека ganache беше скован во кондиторската индустрија на Seraden (Patisserie Siraudin) во 1850 година. Состојките се лесни за запомнување, главни се: чоколадо (црно, млеко или бело) и масни крем (не помалку од 30%), исто така е можно да додадете путер (на аматер). Стандардна пропорција, 1 дел крем и 2 делови чоколадо. Но, во зависност од предложениот десерт, можете да ги менувате пропорциите. На пример, ако треба да се прелива торта, "дејствувајте" како стандард (1/2 крем и чоколада, соодветно). Ако е пралине, земете повеќе чоколадо. И ако одлучите да го украсите капакот, тогаш во прилог на повеќе чоколади не можете да направите без путер (во стандарден дел од 50 грама путер). Исто така во Ganash можете да додадете различни вкусови, на пример, ликер, рум ... Без оглед на тоа што планирате да го декорирате, запомнете, како резултат, треба да добиете мазна, сјајна крема без зрна и неправилности.
Состојки:- Чоколадна црна 100 гр
- Крем 50 ml
- Чекор 1 За да го направите Ganash, земете: чоколадо, крем (најмалку 30% содржина на маснотии).
- Чекор 2 Измешајте го кремот и чоколадата во тенџере.
- Чекор 3 Ставете го на шпоретот. Топете го чоколадото во топла крема (не треба да го внесете кремот на вриење). Промешајте до хомогена конзистентност.