Се разбира, разумно ограничување на количеството маснотии што влегуваат во телото со храна предизвикува ефект на лекување и доведува до одредено намалување на вишокот телесна тежина. Сепак, во овој случај е подобро да се придржуваме до "златното значење", бидејќи недостигот на масти во храната доведува до некои несакани последици. Факт е дека мастите вршат многу витални функции во човечкото тело. Овие супстанции се дел од клеточните мембрани, формираат заштитни слоеви околу внатрешните органи, го штитат телото од хипотермија и прегревање. Затоа, недостатокот на маснотии во храната е штетен за здравјето на луѓето.
Возрасните треба да консумираат со храна таква количина на маснотии што целосно ги задоволува потребите за енергија на човекот, но истовремено не доведува до таложење на вишоци во форма на масно ткиво. Оваа сума за возрасна жена е околу 90 - 115 грама дневно и зависи од состојбата на нејзиното здравје, физичка активност, работен капацитет. Растителни масла во дневниот оброк треба да бидат најмалку 20-25% од вкупната количина на масти, путер 25%, маргарин и масти за готвење 15-20%, масти во храна, како што се месо и млечни производи 30-35% .
Во никој случај не може целосно да ги елиминира мастите од храната, бидејќи тоа не води до ништо добро. Дури и вегетаријанците користат најмалку 25 - 30 грама масти дневно поради нивната содржина во растителна храна. Недостатокот на оваа компонента во храната доведува до појава на сува кожа и појава на пустуларни кожни болести, губење на косата, нарушување на гастроинтестиналниот тракт. Кога има недостаток на маснотии, отпорноста на организмот кон инфективните болести се намалува, нормалниот тек на текот на биохемиските реакции со учеството на витамините А, Е и Ц се развива, симптомите на недостаток на овие компоненти на храната се развиваат. Особено е опасно да се ограничи потрошувачката на масти за лицата со веќе постоечки метаболички нарушувања.
Недостатокот на земање на растителни масти (масла) од човечка храна предизвикува кршење на физиолошките функции на липидите кои ги сочинуваат клеточните мембрани. Во овој случај, пропустливоста на мембраните и силата на врзување на различни ензими со нив се менуваат, што, пак, води до промена на активноста на ензимите и со тоа сериозно го нарушува метаболизмот.
Кога физичката обука и спортот се подложени на интензивна физичка активност, ова води кон развој на мал недостаток на кислород. Во овој случај, количината на масти во храната е малку намалена со зголемување на количеството јаглени хидрати.
Ограничувањето на потрошувачката на масти се препорачува и за одредени болести - атеросклероза, панкреатитис, хепатитис, холелитијаза, егзацербација на ентероколитис, дијабетес и дебелина.
Така, желбата да се создаде недостиг на масти во храната е биолошки апсолутно неоправдано и, згора на тоа, крајно опасно за човековото здравје.