- Јајца, големи - 4 парчиња (За тестот :)
- Јајце бело - 1 парче
- Кошер сол - 1 нотка
- Шеќер - 1 уметност. една лажица
- Масло - 85 грама
- Брашно - 160 гр. (Леб)
- Путер на собна температура - 30 гр. (За крем :)
- Кошер сол - 1 нотка
- Корнстарх - 30 гр
- Екстракт од ванила - 1 лажичка
- Целото млеко - 2 чаши
- Јајца - 2 парчиња (големи)
- Јајце-жолчка - 1 парче (голем)
- Шеќер - 120 гр
- Масни крем - 1 стакло (за Ganache :)
- Полусвета чоколада - 250 грама (струготини)
- Сируп од пченка - 1 чл. лажица (да се направи сјајна чоколада)
Да почнеме со тестот: Ставете шеќер и сол во тенџере, добро промешајте и додадете путер. Доведете се до вриење. Додадете го брашното. Промешајте добро. Продолжете да се промешува, тестото ќе почне да се собира заедно. Намалете ја топлината. Продолжувајќи да се промешува ќе почне да се формира обликот на топката, се промешува уште неколку минути. Пренесете го тестото во сад и со бавна брзина, со миксер, измешајте го тестото додека не се излади. Сега, со мала брзина, додајте јајца едно по едно, пред да го додадете следното јајце, проверете дали претходната е добро измешана. Не заборавајте да додадете протеини. Како тестото ќе стане подебело и погусто, да се зголеми брзината на миксер. Откако ќе се додадат сите јајца, размахнете повторно 1-2 минути. Ставете го тестото во патент за патент и пресечете го врвот на пакетот (приближно 2,5 см). Ако имате професионална торба за слатки, тогаш користете ја. Ставете ја пергамент на листот за печење. Оставете го тестото околу 10-12 см. Оставете го просторот за складирање, бидејќи печење ќе се прошири. Потопете со вода низ долгите колбаси. Ставете ја тавата на средната полица и печете 15 минути на 220 ° C. Потоа, намалување на температурата на 180 ° C и се пече уште 10-12 минути, печење треба да добие златно кафеава нијанса. Потоа, префрлете ги вашите eclairs на површината на решетката. Понатаму, ако немате пешкирче со пластичен врв, користете нож. Направете мал засек во средината. И ставете ги eclairs назад во рерната неколку минути. Ако имате торба на слаткарот, тогаш само користете стапче за да ја искинете дупката во центарот на секој еклер (како на сликата). И повторно, ставете ја во рерната неколку минути. Сега, продолжи кон следниот чекор. Ние правиме крем. Во тенџере, на средна топлина, истурете во млеко и 60 грама шеќер и доведете до светло вриење. Во меѓувреме, засечете 30 гр пченкарен крах, 60 гр шеќер и малку сол од кошер во мала чинија за да се ослободите од грутките. Во средна сад, победи јајцата и жолчката, а потоа додадете мешавина од пченкарен скроб и размачкајте додека не се изедначи. Веднаш штом млекото почнува да врие, отстранете го од плочата и сега, многу бавно, преку 1/4 истурете во мешавината на јајца и пченка и брзо победи, нема брза (ако направите се што е сам, бидете сигурни дека површината на масата не се изедначи , но најдобро е да се стави некој вид на гумени мат). Потоа, ставете ја тавата на ладна плочка и истурете ја целата смеса, постојано мешајќи. Кога сè е добро измешано, вратете го на топол режач за средна топлина, продолжете да тепате 5-6 минути без прекин. Кога мешавината ќе стигне до рабовите, исклучете го шпоретот и ставете го тенџерето на ладна зона за готвење. Потоа земи сито и сад со средна големина. И одделете ги сите свиткан парчиња јајца. Додајте путер и ванила во садот. Измешајте додека не е хомогена. Бидејќи кремот се уште топло масло треба да се стопи добро. Покријте го кремот со филм, осигурајте се дека филмот е затегнат против кремот. Ладилник во фрижидер. Следно, извадете ја разладената крема и продолжете со полнење. Ако имате кесичка на конфекторот, тогаш едноставно пополнете ги eclairs со крем преку дупката, и ако не, нанесете го крем со лажица како на сликата. Сега тоа е ganache. Загрејте го кремот на средна топлина, веднаш штом почнат да врие извадете од плочата и полека додадете чоколадни чипови, мешајќи со лажица. Продолжете да мешате додека чоколадата целосно не се раствори. Ако сакате чоколадата да изгледа сјајна, тогаш додадете 1 лажица. сируп од пченка. Истурете ганаха во долга чинија, така што ќе ви биде пријатно да ги осветлите eclairs. И ставете го во фрижидер за замрзнување. На секои неколку минути, извадете и измешајте. Кога станува густа, можете да продолжите на следниот чекор. Ganache треба да има конзистентност на пудинг, но во исто време лесно капе. Потопете го горниот дел на екклар во Ganache. Ако не се закова на еклер, тогаш одите предалеку со мраз и ќе треба малку да се загреете. Бон апетит.
Служби: 12