Од одржувањето на маснотии во месо зависи калориската содржина. Следува дека јагнешкото (особено месото на старите животни) е изедначено со говедско месо. 100 грама овца содржи од 4, 2 до 21 грама масти, и говедско месо - од 18, 5 до 38 g.
Во споредба со сирењето, млекото, јајцата, јагнешкото има ниска содржина на минерални соли. Но, тој е богат со витамини од групата В, В1, В2 и витамин РР, кои го обезбедуваат точниот метаболизам и енергија во телото.
Главниот извор на витамини е јагнешко црниот дроб, само тој содржи витамин А и Ц. Благодарение на високата содржина на витамин А во црниот дроб се користи во медицината. Покрај витамини, црниот дроб е богат со јаглени хидрати. Тие се неопходни за телото како хранлив материјал за работата на мускулите, како и за постот.
Карактеристики на црниот дроб
Корисни својства кај јагнешкото се сочувани во зависност од начинот на обработка на месото. Вкусни јадења се добиваат од јагниња, кои се хранат со млеко, од кастрирани јагниња под 18-годишна возраст, од послушни постари овци (до 3 години) и од овци кои не се погодни за понатамошно гоење. Црниот дроб на јагнето содржи голема количина на вода, па затоа е лесно расиплив производ.
Свежината на месото може да се определи со проценување на неговиот изглед, мирис, боја и други својства на месо. Свежото месо има тенка и суво кора, бојата на сечењето е светло-црвена, површината е малку влажна, нелеплива, сок од месо е транспарентна. Свежо месо е густа, така што со притискање на прст, се формира дупка, која брзо се совпаѓа. Сè уште дебел на свежо месо од бела боја и секогаш еластична конзистентност.
Како да се процеси јагнешко месо и црн дроб?
Купен месо, за да не се расипе, треба брзо да се обработи или да се стави во складиште во замрзнувачот. Но, ако во куќата нема замрзнувач, ќе ви кажам за начинот на складирање за неколку часа, па дури и за неколку дена без замрзнувач. Во селата можете да го зачувате месото со тоа што го обвиткате во коприви. Треба да биде свеж, сув и чист. На сите страни месото е покриено со коприва, а со голем обем на месо, листовите од коприва се поставени меѓу парчињата. На овој начин месото може да се чува неколку часа: содржината на мравја киселина во листовите на копривата го спречува развојот на гнили бактерии. И пожелно е да се стави месото на ладно и темно место. Следниот начин за складирање на јагнешко месо без замрзнувач е да се чува во путер и зеленчук. Овој метод не само што го попречува развојот на процесот на распаѓање, туку и во голема мера го подобрува вкусот на самиот јагне. Преработките од зеленчук, кои најдобро го штитат месото, се - рен, кромид и лук, бидејќи содржат фитонциди. Сепак за ова пополнување користете моркови, праз, целер и магдонос. Месото се ослободува од тетивите и се сече на парчиња. Свитка во керамички садови и облечен со исечен зеленчук измешан со путер и зачини, како што се листовите од листовите и бибер. И на температура не повисока од -7 ° C, месото, зачувано на овој начин, може да се чува до 24 часа.
Складирање
Чување на месо е исто така можно во маринадата, која е подготвена од оцет, вода, зачини и зеленчук. Цело едно парче месо е поставено во леано железо или емајлирани јадења и се истури во претходно варен саламус, потоа додадете сецкан зеленчук. Овој метод на маринирање на месо го штити од расипување 2-3 дена, ако температурата на воздухот е некаде околу 4 ° C, а во зимската сезона складирањето може да трае до една недела.
Со овој метод за складирање на месо 2-3 пати на ден треба да се преврти. И за складирање на месо долго време треба само да се замрзне.
Совети
Многу е важно што горенаведените методи за складирање на месо може да се користат како начини кои го забрзуваат зреењето на месото од старите животни. За да го направите ова, подгответе кисела маринада, која вклучува оцет, можно е да додадете кисело млеко или сурутка, како и зеленчук и масло. Протеинот во киселиот медиум е многу отечен и поради тоа, со топлотното готвење, месото станува помека и наликува на вкусот и мирисот на месото на дивите животни. Јадењата од незрело јагне после третманот не се вкусни и тешко можат да се вари од телото. Главните методи и фази на предтретман на месо се како што следува:
-звршување доколку е потребно;
- Отстранување на непотребни коски, тетиви и масти;
- сечење на делови - зреење на месо, доколку е потребно;
- Подготовка на полуфабрично месо.
Замрзнатото месо треба да се одмрзне претходно, зашто тоа мора да биде поставено на долната полица на фрижидерот. Овој метод е доста долг, но тоа ќе обезбеди зачувување на сите оригинални својства на месо, за разлика од одмрзнување на месо, на пример, во топла вода. Со овој тип на одмрзнување, тој губи голема количина на сок и хранливи материи.
Пред да се готви, месото се мие за да се отстранат механичките нечистотии, како и микроорганизми кои се присутни на неговата површина. Водата за перење треба да тече и неговата температура треба да изнесува 25-30 ° C Оваа температура на водата ќе овозможи да се измие контаминацијата од масен дел од месото. Измиеното месо треба да се суши или да се избрише со чиста крпа.
Градите се главен дел од труп на јагнешко месо. Ова парче месо се наоѓа помеѓу окципиталната коска и првиот цервикален прешлен, а од зад - по должината на линијата на одвојување на скапулата. Шунката е задниот дел од овчиот труп. Во трговијата, градната коска и шунката се однесуваат на I одделение.
Долниот дел од градниот кош е дел од трупот, кој се наоѓа во долниот дел од згрутчениот дел на стомакот. Корејката е дел од овчиот труп, е дел од бутот (без бубрези и надбубрежни масти). Долниот дел од градите и фигурата се два вида месо. Скапулата е дел од труп од овчо месо, која е отсечена од предниот дел на горниот дел на градниот дел на групата, заедно со шпапулата и е месо од низок степен.