Улогата на супстанциите за човечкото тело.
Присуство на железо.
Железото е во изобилство во црниот дроб, рибата, живината, бубрезите, слезината и животинското месо. Покрај тоа, железо се среќава и во житарици, леб, суво грозје, ореви, сушено овошје, но, за жал, железо од нив тешко се апсорбира во цревата. Здравото човечко тело содржи околу 4 грама железо, а најголемиот дел е дел од хемоглобинот. Хемоглобинот е носител на кислород во телото. Хемоглобинот врши функција на транспорт на кислород во скелетните мускули и срцевиот мускул (во составот содржи железо). Железото содржи многу ензими кои учествуваат во процесите на оксидација и производство на храна за храна. За мултипликација на клетките и биосинтезата на хемоглобинот, потребно е железо, кое доаѓа со храна. Наталожување на железо обично се јавува во коскената срж, црниот дроб, слезината. Месните производи треба да се јадат заедно со свеж зеленчук или овошје кое содржи витамин Ц, што им овозможува на железото да се апсорбира во телото.
Присуство на калциум.
Повеќето од калциумот доаѓаат во млечни производи, зелен зеленчук (магдонос, коприва и кромид). И покрај фактот дека зеленчукот е богат со калциум, неговата сварливост од телото е ниска. Калциумот врши улога за двојно лице: регулаторни и структурни. Голема количина на калциум во телото е во коските и забите и е соединение со фосфор, поради што се спојуваат елементите на коската. Тинејџерите или децата имаат потреба од голема количина на калциум, така што забите и коските на скелетот растат, нервниот систем може да функционира целосно и дека се случуваат мускулни контракции. Благодарение на калциумот, мускулните грчеви се спречуваат и се случува коагулација во крвта.
За мали деца, несоодветната апсорпција на калциум води до развој на рахитис, поради што е нарушен правилниот развој на коскениот систем. Кај возрасните, недостатокот на калциум доведува до омекнување на коските, како резултат на што тие стануваат кршливи, кревки и на крајот развиваат остеопороза. Телото треба да консумира 1200 mg калциум дневно (за адолесценти) и до 1000 mg (за возрасни) дневно. За бременост и доење, потребата за калциум е повисока.
Присуство на цинк.
Голем износ на цинк може да се најде во ореви, јајца, цели зрна, грав, грашок итн. Цинкот, кој се наоѓа во растителната храна, слабо се апсорбира во цревата. Во случај кога цинкот не е доволен, тешко може да се почувствува вкусот на храната, да се изгуби апетитот, да се ослабне имунолошкиот систем, а телото да стане чувствително на настинки и заразни болести, раните и гребените се лекуваат долго време. Цинкот игра голема улога во растот и одржувањето на имунитетот. Цинкот се состои од повеќе од 100 ензими, хормони, протеини, кои активно учествуваат во биохемиските реакции. Благодарение на цинк, се формираат нормални машки сексуални клетки (сперматозоиди). Најмногу цинк е во тестисите.
Присуство на јод.
Висока содржина на јод може да се најде во морски плодови или растенија кои растат на брегот. Ако водата или почвата содржат мала количина на јод, тогаш истото ќе се пропушти и во храната. Тироидните хормони содржат јод, а кога тоа не е доволно, функцијата на жлездата е значително намалена. Елементот на јод е потребен за целосно функционирање и развој на мозокот, со цел да растат ткива и биосинтеза на протеини. Во случај на недостаток на овие супстанции за лице, тироидната жлезда почнува да се зголемува. Недостаток на јод може да се појави во детството, и затоа, превенцијата е неопходна.