Полинезаситените масни киселини Омега-3 и Омега-6 се нарекуваат витамин Ф. Постојаниот недостиг води до васкуларни болести (од склероза до инфаркт), намален имунитет, заболувања на црниот дроб и зглобови. Вишокот масти ги преоптоварува панкреасот и црниот дроб. Но, апсолутно неопходни 25-30 грама (ова е околу 2 супени лажици) мора да се додадат во вашата секојдневна исхрана. Сепак, сите овие извонредни својства се целосно својствени само во нерафинираните масла. Затоа, добра домаќинка во кујната секогаш има две масла: на рафинирано и дезодорирано фрла и гасне. Нерафинирано масло се користи во салати, сосови и други јадења.
Како да се направи растително масло
За да се добие нерафинирано растително масло од жешко притискање, семето прво се загрева, а потоа оди под механички преса. Ова масло се чисти само од механички нечистотии. Калливиот талог на дното на шишето не е штетен за здравјето, како што мислат многу луѓе. Таа содржи корисни супстанции за телото - фосфолипиди, кои се дел од клеточните мембрани. Ладното притискање на маслото пред притискање не се загрева и се смета за најкорисно, но сепак е слабо зачувано. Рафинирано масло оди преку алкален третман. Транспарентен, без талог и талог, има слаба боја и вкус. Безводни супстанции се отстранети од него. Но, за жал, заедно со корисно. Рафинирано растително масло често се збогатува со синтетички витамини.
За да се добие deodorised масло, тоа се третира со сува пареа на температура од 1700-2300 ° под вакуум и со органски растворувачи, обично хексан. Како резултат на тоа, маслото е целосно "деперсонализирано" - лишено од вкус и мирис. Дезодоранското масло од зеленчук е од две марки - "Д" и "Р". Марк "Д" се смета за еколошки, бидејќи не содржи траги од органски растворувачи. Се препорачува за деца и храна за исхрана. Вообичаената употреба на технологиите без хексан е дадена информација на етикетата. Но, дури и по минување низ сите фази на прочистување, растителните масла ја задржуваат главната работа за која се од витално значење да консумираат - полинезаситени масни киселини (PUFAs).
Видови популарни растителни масла
Највредните од растителни масла се маслиновото масло. Таа содржи најголема содржина на есенцијални полинезаситени масни киселини. Во прилог на маслинки, на полиците на пазарите и продавниците секогаш можете да најдете сончоглед, соја, пченка, масло од репка. Исто така, сусам, палми и други масла.
Маслиновото масло најдобро се одржува во "топол" фрижидер. Во студ во природно маслиново масло (во секој случај, рафинирано или не) се формираат бели снегулки, кои исчезнуваат на собна температура. Ова е сигурен начин да се разликува вистинско маслиново масло од фалсификати и сурогати. Маслото од најдобрите сорти е светло или златно жолто. Оценките имаат зеленкаста нијанса. По ред растителни масла, маслиновото масло зазема посебна позиција. Покрај полинезаситените масни киселини, содржи и мононезаситени киселини, кои овозможуваат спречување на атеросклероза.
Високата популарност на сончогледовото масло веројатно е поврзана со признавањето на Руската Православна Црква како посакуван производ. Физиолошки, тој е многу активен и богат со полинезаситени масни киселини.
Соовото масло е најдобро за деца и за исхрана. Бидејќи содржи вредни супстанции, како што е лецитин, неопходни за формирање на централниот нервен систем и визуелниот апарат. Соевото масло е слично во составот на рибините масти. Покрај тоа, ова масло содржи рекордна количина на витамин Е. Полка поголемиот дел од одгледуваната соја (и, патем, пченка) припаѓаат на генетски модифицирана храна, некои луѓе го избегнуваат овој вид на нафта. И целосно залудно! Потенцијалните опасности се претежно производи од соја кои содржат протеинска молекула.
Маслото од репка се користи особено во прехранбената индустрија. Се користи за готвење маргарин производи, конзервирана храна, мајонез и сосови. Маслото од репка не треба да се занемари во кујната. Ова масло толерира топлина, и затоа е повеќе погодно за пржење и длабоко пржење. Но, пржениот не може премногу да се вклучи со никого. Особено луѓе кои имаат дури и почетни манифестации на артериосклероза на садовите, кои не се во ред црниот дроб, има вишок тежина на телото.
Пченкарно масло за продажба доаѓа само во рафинирана форма. Таа нема посебни предности над сончогледовото масло. Сепак, содржи голем број на корисни истовремени супстанции (витамини и елементи во трагови), поради што ужива заслужена популарност низ целиот свет.
Масло од сусам , тоа е исто така наречено Sezam, има прекрасен вкус. Затоа е одлично за салати. Ова масло е многу популарно во кинески и јапонски кујни. Расипаните семе од сусам се нарекуваат тахининско масло, од кое се прави алва.
Маслото од сенф е одличен антибиотик. Таа има бактерицидни својства, па затоа е неопходна за конзервација, производство на конзервирана риба и пекарски производи. Леб, печен со масло од синап, долго време не станува застоен, многу бусен, миризлив и апетитен.
Палмовото масло е најмалку важно од растителни масла и најевтино. Тој е солиден во конзистентност и изгледа како свинско маснотии. Затоа е широко користен во голем број земји на Исток, каде што, од верски причини, свинско месо не се консумира. Некои производители на слатки за доброто на економијата додаваат палмово масло во слаткост, дека вкусот и квалитетот не се подобруваат.
Видови ретки растителни масла
На полиците на големи супермаркети можете да најдете доста егзотични масла. Секој од нив е корисен на свој начин за телото. Маслото од кедар е уникатно во содржината на биолошки активните супстанции. Ја подобрува видот и составот на крвта. Масло од тиква позитивно влијае на гастроинтестиналниот тракт, бубрезите и црниот дроб. Маслото од грозје содржи огромна количина на антиоксиданти, го спречува стареењето на клетките.
Маслото од ленено семе е едно од највредните и корисни. Во Русија, масло од ленено семе од античките времиња е познато како "цар-путер"! Го храни мозокот, го нормализира метаболизмот на мастите, позитивно влијае на садовите, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем. Според содржината на полинезаситените масни киселини, лененото семе е супериорно од сите други масла. Само 1-2 супени лажици обезбедуваат целосен дневен услов за нив. Маслото од ленено семе е многу важно за вегетаријанците и за луѓето кои консумираат мала риба. Во однос на содржината на PUFA, тој го надминува рибиното масло! Сепак, ова масло лесно се оксидира, не толерира термичка обработка и има многу ограничен рок на траење. Покрај тоа, лененото масло се разликува во посебен вкус, што не им се допаѓа на сите.
Затоа, кога е можно, вклучете во вашата исхрана разни масла. Впрочем, секој е вреден на свој начин! Така ќе му дадете на вашето тело рамнотежа помеѓу полинезаситените масни киселини Омега-3 и Омега-6, што е многу важно за одржување на здравјето. Кога чувате растителни масла, запомнете дека сите масла имаат три заеднички непријатели: светлина, топлина и воздух. Овие елементи го подобруваат процесот на оксидација. Затоа, никогаш не држете го маслото близу шпоретот, во светло и во отворено шише. Благодарение на содржината на есенцијални полинезаситени масни киселини (PUFA) во растителни масла, тие се многу корисни за нашето тело.