Корисни својства на кисела павлака
Природна павлака е направена од пастеризиран крем, кој е ферментиран со специјално избрано ферментирање. Составот на павлака вклучува вредни витамини Б2, Б12, А, Е, ПП, Ц; и железо, калциум и фосфор, кои се толку неопходни за растечкиот организам.
Биолошката вредност на овој производ се должи на присуството на млечни протеини, кои ги содржат есенцијалните амино киселини, млечните шеќери и сварливите масти. Биолошката вредност исто така се должи на фактот дека во фазата на ферментација и созревање се формираат супстанции кои, во споредба со млечните производи, подобро се апсорбираат од човечкото тело.
Ферментацијата на млечна киселина на кисела павлака му овозможува да добие пробиотичен ефект: киселата павлака содржи микроорганизми кои му помагаат на телото да се бори против гнојната средина на цревата. Овие исти микроорганизми помагаат полесните бактерии да растат и да се размножуваат.
Киселата павлака е многу хранлива, ова се должи на фактот дека содржи голема количина на маснотии, која ги обезбедува нејзините својства, корисни за неухранетиот и анемичен пациент, на оние кои страдаат од слаба варење и апетит.
Киселата крема е способна да дава сила на мускулите, стимулирајќи ја менталната активност. Овој млечен производ се користи како лековито средство за изгореници. Користете кисела павлака е подобро наутро од десет до четиринаесет часа. Употребата на кисела павлака во попладневните часови може да предизвика егзацербација на заболувања на црниот дроб.
Меѓутоа, ако павлаката е наменета за десетдневен рок на траење, тогаш сите негови корисни својства се изгубени. За да се продолжи рокот на траење, павлаката е подложена на пастеризација, конзерванси се додаваат на неа. Таквата павлака е подобро да не се користи за готвење храна за бебиња.
Низмасните павлака (по можност 10%) може да се додадат во супи, сосови, салати, кои потоа можат да се понудат на 1, 5 годишни деца и постари деца.
Потрошувачки својства на кисела павлака
Во обичните павлака содржи 2, 9% јаглехидрати и исти протеини, 30% масти.
Кисела павлака од висок квалитет по изглед е сјајна, хомогена, умерено густа, без странски мириси и вкусови, без сите видови зрна со протеини и масти.
Кисела павлака од прво одделение може да има мал фуражен вкус и малку кисело вкус. Конзистентноста на таквите павлака ќе биде помалку густа од павлака со висок квалитет.
Во составот на кисела павлака според ГОСТ (државен стандард на квалитет) мора да се состои само квас и млеко. Само во овој случај, можете да напишете "павлака" на пакетот. Па, ако за време на процесот на подготовка беа додадени стабилизатори и емулгатори, тогаш пакетот треба да има "млечни производи", а не "кисела павлака". Павлака, или поточно млечни производи може да биде млечно-зеленчук, ова е ако маснотиите од животинско потекло се заменуваат со растителни масти. И може да биде масти, тоа е кога протеини и масти се целосно заменети.
Како по правило, во такви ситуации зборот "кисела павлака" е напишан на пакетот. Но, зошто ни требаат замени? Ова може да се објасни со фактот дека ова значително ги намалува трошоците за производство на кисела павлака.
Кога купувате кисела павлака, обрнете внимание не само на означувањето, туку и на рокот на траење на овој производ (т.е. за рокот на траење). Во запечатен пакет, природна павлака на температура од 2 - 6 ° C со симболот "" може да се чува 5-7 дена. Во незапечатено пакување - пластична чаша со капак, павлака може да се чува до 72 часа. Ако производот има неколку природни состојки, рокот на траење се зголемува на 2-4 недели, температурата на складирање исто така се зголемува и е 2-20 ° C со знак "".
Која е разликата помеѓу кисела павлака и кисела павлака? Како да ги разликуваме едни од други?
За да го одредите квалитетот на павлаката, можете да направите едноставни експерименти. Првиот експеримент се однесува на квалитетот на павлака со ниска содржина на маснотии. Таквите кисела павлака за густина не е иста како класиката, така што производителот за зголемување на конзистентноста може да додаде скроб или друг стабилизатор. И да се донесе производителот да чисти вода, доволно е да се додаде капка јод на павлаката (не се разбира, но во мала количина). Во случај павлаката да е реална, малку ќе се претвори во жолта боја. Па, ако во павлака постојат билни додатоци, тогаш тоа ќе стане сино.
Ние го водиме вториот експеримент. За да го направите ова, треба да земете чаша и таму ставете вода за топла вода. Потоа додадете една лажица кисела павлака на стаклото и промешајте. Ако смејана целосно растворена во вода, давајќи му еднообразна бела боја, тоа укажува на квалитетот на павлаката. Ако таа малку витка - ова укажува на запек на кисела павлака. Па, ако киселата павлака е сосема супстандардна, може да преципитира.
Подготовка на кисела павлака дома
Можете сами да подготвувате павлака дома. За да го направите ова, во кремот на собна температура, треба да додадете специјален стартер. Квалитетна кисела павлака или млеко, исто така, може да послужи како посебен фермент. Штом кремот добива кисело вкус, тие мора да се однесат во просторија со температура од 5-8 ° C и да не се допираат, ниту да се мешаат еден или два дена. Овој пат ќе биде доволен, дека павлаката "зрела" стана густа и има карактеристичен вкус на кисела павлака.
Контраиндикации
Да се користи кисела павлака не се препорачува за гастритис, придружен со висока киселост, со чир на цревата и стомакот.