Глутамат натриум, чии несакани ефекти сè уште не се целосно разјаснети, се користат многу активно. Дали некогаш сте се запрашале зошто многу производи од серијата брза храна ("брза храна") имаат таков неповторлив природен вкус? Ние купуваме чипови, круни, тестенини, инстант супи и ретко размислуваме како се создава вкус на месо во производи без грам од месо. Ги сакавме производите за брза храна со вкус на сланина, шунка, папрака, ароматичен кромид со павлака, лосос, сирење, па дури и црн кавијар ... Тие се вкусни и брзо подготвени. Може да се разбере кога луѓето со недостиг од време купуваат брза храна. Но, ние, возрасните, не сме спремни да замениме оброк со еден пар кесички од крцкави чипови или брзо да подготвуваме супа од хартиена чаша дури и кога сме дома. И најлошо од сите, ги храниме нашите деца.
Што е глутаминат натриум?
Глутамат натриум е индустриски произведен адитив за храна. Активно се користи во производството на конзервирана храна и концентрати, подготовка на кулинарски производи, додавање на натриум глутамат и подготвени оброци. Имајќи кристална структура, натриум глутамат добро се раствора во вода. Се користи за подобрување на вкусот и мирисот на производите од месо, за омекнување на солениот и горчлив вкус.
Според "Енциклопедиски речник со медицински термини", натриум глутамат е мононатриумова сол на глутаминска киселина, што се користи за подобрување на вкусот на конзервирана храна, месни концентрати, месо и така натаму. Доколку се земе во големи количини, може да се забележи слабост, гадење, вртоглавица, хиперсемија на лицето, непријатни чувства на горење во абдоминалниот регион. Како што гледаме, несаканите ефекти од употребата на натриум глутамат се научно потврдени.
Таа формира глутаминска натриум од глутаминска киселина, која е дел од многу протеини. Но, во природните производи во слободна форма е ретка и исклучиво во оскудна сума. Со продолжено складирање, замрзнување на производи од животинско потекло, концентрацијата на глутаминска киселина се намалува. И со тоа, арома и вкус на месо се намалува. Затоа често во прехранбената индустрија, натриум глутамат се додава во колбаси и конзервирана храна. И ако месото не е доволно во производите од месо и повеќето од нечесните производители ги заменуваат, на пример, сојата - тогаш глутаминот на натриум е навистина незаменлив! Благодарение на глутаминскиот натриум, соја колбас добива природен вкус на месо и мирис.
Нанадвор, натриум глутамат е сличен на шеќер и сол. Но, тој има поинаков вкус. Јапонците го нарекуваат "умами", во западните земји тоа се нарекува "солено" - како супа. Глутамат, со својата популарност, стана вистински крал на зачини. Во прехранбената индустрија денес, може да се натпреварува, можеби, само со маса сол.
Несакани ефекти на натриум глутамат
Во динамичниот ритам на современиот живот, "брзата храна" се рашири толку брзо, што ни дава дополнително драгоцено време за работа и други важни прашања. Но, западниот свет беше првиот што го изговори алармот: брзата храна е една од главните причини за прекумерен апетит и зголемување на телесната тежина. Целосната Америка се согласи со оружјето против Мекдоналдс, барајќи рестораните за брза храна да бидат избришани од "лицето" на нивната земја. Па, "Мекдоналдс" ќе исчезне - дали ќе има многу промени ако навиката на милиони да јадат вкусна и задоволувачка "брза храна" цврсто се вкорени? Прехранбените витрини се кршат од него и таму и овде. Храната полнета со натриум глумат, ги окупираше домашните продавници и хипермаркети, сместени во мали продавници на патот на нашите секојдневни правци и на безгранични пазари.
Но, дали некогаш сте размислувале за тоа каде овој прекрасен вкус доаѓа од брза храна? Одговорот е едноставен: додатоци во исхраната, и пред сè - натриум глумат. Лекарите сериозно велат дека глутаминат натриум не прави булимани. Тоа е - храна јадат. Погледнете ги кулинарските Интернет-страници, вклучете ја командата "пребарување" за клучниот концепт на "натриум глумат" - научете многу љубопитни!
Светли вреќи со бујонски коцки и зачини често се декорирани со цветни леи. Тие предизвикуваат асоцијации со вкусна и здрава храна. Всушност, повеќето зачини се хибриди на хемиската храна со додавање на природен зеленчук и зачини. И тоа не е факт дека ќе има повеќе природни производи! Во прилог на хемијата, речиси половина од тежината на коцки и зачини е солта што се готви. Како резултат на тоа, блудството се излачува и се "прецрта". Но, уделот на сушени зеленчуци не е означен сам по себе, туку од вкупната маса. Во исто време, нивната масена фракција е дури и помала од онаа на соли. Третата точка на многу зачини, супи и концентрати се ароматични адитиви: инозинат и натриум глутамат. Тие обезбедуваат вкус за подготвени оброци, а не за зеленчук и зеленчук. Обично, додавачите на вкус се додаваат не многу помалку од зеленчук и сушен зеленчук. Производителите прават се од себе да го искористат својот профит преку нашето здравје.
Секој знае дека чорбата е многу вкусна и хранлива храна. Тие содржат минерали и други корисни супстанции. Особено многу во природна супа од желатин, која содржи колаген. Колаген е природен дизајнер на мускулно ткиво, кожа, коса, ѕидови на крвните садови. "Добрата супа ги оживува мртвите" - пишува латинската поговорка. Но, дали ова е супа што ја добиваме од сувите блокови, толку живописно претставени во дневни рекламни ТВ приказни? Индустриски произведените сосови и супи содржат вештачки адитиви кои им даваат риби или вкусови на месо. Бидејќи користењето на природни супа е премногу скапо за производителот.
Лесни дози на натриум глутамат им овозможуваат на прехранбената индустрија да заштеди на печурки, живина, месо и други природни производи. Впрочем, на производот може да се стави наместо на целото парче месо мала количина на месо влакна или екстракт. И со цел да се рекреира чувството на месо, доволно е да се зачинат производите со нотка на натриум глутамат.
Што не е во ред со тоа?
Секако, ова прашање ќе биде побарано од многу читатели. Прво, тоа не штеди само прехранбената индустрија, туку и потрошувачите. Природните прехранбени производи не се евтини, не е доволно секое семејство да готви сега. Второ, потребно е толку долго за да се подготви "вистинска" храна! Излегува, "измамата е благородна". Не, ова е заблуда. Со брза храна, немаме доволно аминокиселини и други компоненти неопходни за телото содржано во природните производи. Наместо тоа, ние консумираме пристојни дози на натриум глутамат, кои, како што е споменато погоре, нè прави булимани.
Уште во средината на минатиот век, научниците открија како натриум глутамат помага во репродукција на мириси и вкусови кои се слични на природната храна. Лицето на јазикот има рецептори кои реагираат на глутаминска киселина - што е главно "гориво" за мозокот. Глутаминската киселина ја зголемува интелигенцијата, ја третира депресијата и импотенцијата, го намалува замор. Но, ова се однесува на природна киселина. Истите рецептори реагираат сензитивно на натриум глутамат, односно на синтетички добиената мононатриумова сол на глутаминска киселина.
Овој додаток дојде од Исток. Во една од јапонските лаборатории предводени од Кикунаи Икеда, во 1908 година беше добиен првиот синтетички мононатриев глумат во светот. Ја зајакна аромата и вкусот на месото. И во 1947 година беше најавено на целиот свет дека повеќето природни мириси може многу брзо да се синтетизираат во ѕидовите на лабораториите. Во ова сме апсолутно сигурни денес.
Во средината на седумдесеттите години, сериозни бури избувнаа околу натриум глутамат. Во многу аспекти ова се должи на популарноста и широк развој на мрежата на кинеската кујна на Запад. Наскоро, беше забележан и опишан т.н. "кинески ресторан синдром". Ова е непријатен несакан ефект на натриум глутамат. Многу посетители на овие ресторани (како и кинескиот zabegalovok), откако јадеа источниот егзотичен, наскоро доживеа наплив на жешки бранови на главата, почнаа да се пот и задушуваат. Особено чувствителни луѓе дури развија типичен напад на астма на задушување. Овој несакан ефект беше причина за понатамошно проучување на овој додаток на храна. Се покажа дека натриум глутамат навистина може да предизвика главоболки. Покрај тоа, го блокира јодот во телото. Како резултат на тоа, со недостаток на јод, различни нарушувања можат да се манифестираат. Вклучувајќи дехидрација, зголемување на тежината, метаболички нарушувања.
Глутамат натриум традиционално се користи во источната кујна. Во Тајланд, на пример, неговата просечна потрошувачка достигнува 3 грама дневно по лице. Практично нема кинески рецепти за садови без оваа компонента.
Запомни студија на американскиот неврофизиолог Џон Олни, спроведен во 1957 година. Тој открил дека натриум глутамат може да предизвика оштетување на мозокот кај стаорци. По ова, глутамат почна да се сомнева за појава на многу болести - од вообичаените главоболки до Алцхајмерова болест. Најрадикалните критичари на "хемиската храна" беа заглавени во ѕвоната: вештачки добиениот мононатриев глумат е токсин што го возбудува нервниот систем. Тоа е причина за прејадување на мозочните клетки, потенцијално може да предизвика неповратно оштетување на нервниот систем и растечкиот мозок на детето. Неколку години на глутаминат натриум беше сериозно проучен. Поголемиот дел од обвинувањата биле отфрлени и додатокот за храна генерално се сметал за безбеден. Иако "синдром на кинески ресторан" и негативното влијание врз астмата, научниците мораа да признаат. Но, под влијание на корпорациите, бизнисот беше затворен.
Препораки
Денес, лекот е натриум глутамат. Тоа е, тоа е примен да се користи како додаток на храна и се означува со кодот Е 621 (за странски производи - MSG). Се верува дека кога се применува во разумни граници, глутамимат натриум нема да повреди никого. Дневната доза за возрасни не треба да надминува 1,5 грама, за адолесцентите - 0,5 грама. Децата на возраст под три генерално не треба да јадат храна која содржи глутаминат натриум. Како целина, денес содржи, според различни извори, 75-95% од индустриски произведени готови прехранбени производи или полупроизводи.
Ајде да сумираме. Очигледно, во историјата на еден од најшироко користени прехранбени адитиви, точката сè уште не е поставена. Но, информациите што се достапни треба уште да нѐ предупредат и да нѐ поттикнат да ја реформираме нашата храна и одржување. Ние сме толку однесени од аранжманот на нашите кујни! Убав мебел, пенливо, со сите видови на нередни плочи, печки, сите видови електрични апарати. Тие се дизајнирани за олеснување и забрзување на подготовката на вкусна и здрава храна. И сега што јадења! Но, дали ние често ги користиме сите овие комбинации, миксери, мешалки, соковници, електронски ножеви? Не, секој ден не влегуваме во шпоретот - врела вода од електричниот котел, нешто да се загрее - во микробранова печка, остатокот од храната - од пакетот веднаш до масата.
Се разбира, без "брза храна" и полупроизводи, денес е речиси невозможно да управуваме. Но, тоа не е наменето за секој ден! Дури и варено колбаси, колбаси, диетичари препорачуваат да не јадат често. Во прилог на вештачки засилувачи од природен вкус и мирис, тие исто така содржат многу маснотии. Затоа, за сопственото здравје и здравјето на нивните деца мора да бидат подготвени од самите себе! Варени боршто, каша, котлети, омлети, рифови, риби и неопходно свежи салати. Запомнете дека во случај на натриум глутамат, несаканите ефекти може да се изразат како непријатни последици.