Класично рижото бјанко. Љубителите на италијанската кујна треба да бидат добро познати: во менито на секој италијански ресторан има неколку видови рижото со зеленчук, печурки, морска храна и така натаму. На оние кои само го слушнале ова име, но никогаш не се обиделе самиот сад, може да изгледа дека рижото е обична оризова каша со различни пломби. Всушност, ова е посебен начин за подготовка на специјални сорти на ориз со неопходна употреба на вакви вистински италијански производи како сирење и вино. Што се однесува до оризот, треба да има посебни сорти - тркалезни и кратки. Типично, за рижото бианко, се користат сортите КАРНАРОЛИ и АРБОРИО, кои се одгледуваат со векови во Пиемонт. Таквите ориз за време на готвењето лачат скроб, не се врие, не се држи заедно и не се претвора во каша. И покрај фактот дека рижото бианко е подготвено доволно брзо, ќе треба трпеливост и максимално внимание, бидејќи мора постојано да се меша и да се истури во апсорбирањето. И, се разбира, најважното нешто за готвење рижото бјанко е добро вино и вистински Пармезан, што ќе го направи вкусот на вашето јадење навистина италијански.
Состојки:- Буренце пилешко 1200 ml
- Округлиран ориз 400 гр
- Кромид 1 ЕЕЗ.
- Лук 2 чешниња
- Целер корен 50g
- Мартини 250 мл
- Сирење пармезан 100 гр
- Путер 100 гр
- Маслиново масло 2 суп.л-патки. л.
- Пипер црно земјата 0,5 лажици.
- Сол 1 нотка
- Чекор 1 Главните производи за готвење рижото беанко: оризот треба да биде кружен, може да земете пилешка супа или зеленчук. Мартини може да се замени со суво бело вино.
- Чекор 2 Лук, лук и целер кора и ситно се исецка.
- Чекор 3 пармезан нанесуваат на парична казна ренде.
- Чекор 4 Во длабок сад за загревање 2 лажици маслиново масло и парче путер.
- Чекор 5 Додадете го зеленчукот во тава и пржете 15 минути за да не ја променат бојата, но да станат меки.
- Чекор 6 Истовремено ставете ја супата на бавен оган, така што е топло.
- Чекор 7 Кога зеленчукот е подготвен да го додаде оризот, ја зголемува топлината и пржете ги сите заедно 2 минути, мешајќи постојано - оризот треба да стане транспарентен.
- Чекор 8 Потоа додадете мартини, намалете ја топлината.
- Чекор 9 Кога половина мартини испарува и апсорбира, почнете да додавате супа на 1 тава. Додајте и промешајте додека не се апсорбира целата супа, само додадете го следново. Оризот треба да стане мек (ако сулцето е готово, а оризот сѐ уште не е подготвен да додаде топла зовриена вода).
- Чекор 10 Додадете сирење и преостанатото путер, сол и црн пипер за вкус на ориз, измешајте сè, затворете го капакот и оставете го тоа 5 минути.
- Чекор 11 Поставете го рижото бианко веднаш.