Многу жени не сакаат да трошат време за подготовка на рибарски садови. Навистина, за ова, прво, треба да ја исчистите рибата од густ слој на скали, да го исчистите, па дури и да ја заштитите кожата на вашите раце од боцкање против остри коски, кои ги поседуваат многу видови риби. Сепак, сите овие не многу атрактивни карактеристики на овие прехранбени производи повеќе ќе го компензираат високиот степен на корисност на рибините производи за нашето тело. Вклучувањето на рибни јадења во менито е едноставно потребно за правилна исхрана. Кои карактеристики на рибните производи ги прават толку важни за нашата исхрана?
Факт е дека хранливите состојки содржани во рибите ја даваат оваа храна висок квалитет на исхраната. Удобните делови од риба се карактеризираат со висока содржина на високо квалитетни протеини (нивниот број во просек достигнува 17-19% од масата на ткивото), а во овие протеини, на оптимален начин, во согласност со потребите на нашето тело, аминокиселинскиот состав е избалансиран. На пример, во споредба со месото, во ткивата на рибата има многу повеќе есенцијални аминокиселини метионин. Друга важна карактеристика на производите од риба е мала количина на сврзното ткиво. Во овој поглед, по термичка обработка, конзистентноста на варената риба станува мека и нежна, што обезбедува добра дигестија на рибни јадења во човечкиот гастроинтестинален тракт.
Содржината на маснотиите во рибините ткива се движи од 0,5 до 30%. Овој индикатор се карактеризира со силни разлики, во зависност од видот на рибата, нивната возраст, исхрана, сезони. Употребата на рибни производи за активно обучени луѓе и за оние кои сакаат да изгубат вишок килограми во голема мера се определува од фактот дека многу видови (на пример, птици, корачи за крап, burbot, кора, супа, штука) содржат многу малку маснотии, но истовремено имаат голема количина на лесно разбирлив протеин за нашите мускули. Во прифатлива количина на маснотии содржат такви риби како розова лосос, крап, платика, балтичка харинга, сом, коњ, скут. Но, во рибарски јадења направени од лосос, есетра, халибут, сардина, ѕвезда есетра, јагула, скуша за оние кои сакаат да изгубат тежина, содржината на маснотии ќе биде неприфатливо висока. Ако вашата фигура е веќе во ред, јадењето мала количина на високо-масни риби производи ќе имаат корист само на вашето тело. Факт е дека составот на рибино масло вклучува суштински незаситени масни киселини. Овие супстанции се карактеризираат со фактот дека тие имаат корисен ефект врз метаболизмот на холестеролот, обезбедуваат нормално ниво на згрутчување на крвта и артериски притисок кај атеросклероза и хипертензија. Покрај тоа, маснотијата содржана во рибините производи е богата со витамини А и Д растворливи во масти.
Рибните производи направени од морски видови содржат голем број на минерални елементи потребни за нормална работа на нашето тело - цинк, бакар, флуор, јод. Но, има помалку екстракти во ткивата на рибите отколку во месото, но тие се поефикасни во работата на жлездите на дигестивниот секрет. И покрај здравствените придобивки и високите диететски квалитети кои се вродени карактеристики на рибните производи, овие храни се уште не се соодветни за дигестивните органи. На пример, сушените и исушените риби се вари многу потешко отколку пржени или варени.
Употребата на рибни производи за вашето здравје е исто така определена со свежи производи кои сте ги купиле. Со цел да ја изберете вистинската риба во продавницата за понатамошна подготовка на навистина корисни јадења од него, треба да обрнете внимание на следните карактеристики на овој производ. Во свежа риба, очите треба да бидат конвексни, со транспарентна корнеа. Мускулното ткиво на бенигни риби има густа конзистенција и сиво-бела боја, тешко е да се оддели од коските. Кога готвење риба супа треба да се фатени пријатен мирис, и супа се претвора транспарентно. Ако стекнатите риби имаат карактеристики како што се потонати црвени очи, лесно се одвојуваат од коските на мускулите, сиво-црвени жабри и непријатен гнилосен мирис, тогаш корисноста на рибните јадења што може да се подготви од таков производ јасно треба да се доведе во прашање.
Рибините јајца исто така имаат висока хранлива вредност. На пример, кавијарот на лосос и есетра риби содржи околу 30% од високо квалитетен протеин, голема количина лецитин, витамини А, Д, Е, фосфор, железо, други минерали. Кавијарот се смета за рибен производ од категоријата деликатеси со највисоки диететски квалитети.
Но, конзервираните риби или конзерви се многу помалку корисни за нашето тело отколку свежа риба. Факт е дека со технолошките процеси кои се користат во производството на овие рибни производи, се јавуваат неизбежни загуби на хранливи материи. Природна конзервирана храна се произведува од скуша, лосос, скуша, харинга. Конзервирана храна во сос од домати е направена и од пржена и незабрзана риба. Конзервирана риба во масло се подготвува од топла пушена риба или претходно пржена. Паштета и тестенини се добиваат не само од целата риба, туку и од кавијарот, црниот дроб, млекото и други вредни отпадоци од храна. При изработка на конзервирана риба, се користат состојки како што се мелената риба, пржениот зеленчук, житариците, марината, зачините, сос од домати.
Карактеристична карактеристика на конзервата во споредба со конзервирана храна е дека процесот на нивното производство не ја вклучува фазата на стерилизација. За да се добијат овие риби производи користат конзерванси, најчесто оцетна киселина или натриум бензоат. Понекогаш во производството на конзерви, се користат зачинети и маринирани торбички или сосови од овошје и бери.
Свежата риба купена на пазарот треба да се чува замрзната, и во никој случај не смее да се дозволи повеќекратно замрзнување (со што се создаваат поволни услови за размножување на бактерии, доведува до намалување на степенот на хранлива вредност на производот и неговото влошување). Таквите рибни производи како конзервирана храна се чуваат на температура од 0 до 5 ° C и релативната влажност на воздухот не надминува 75% за периодот наведен на пакетот (понекогаш дури и за 2 до 3 години). Зачувувањата треба да се чуваат на температура не повисока од 6 ° C не повеќе од 45 дена.